中国饭店协会何娟：婚礼+宴会，婚礼堂如何持续发展

2017年12月20-21日，为期两天的婚礼堂智能系统发布会暨中国首届宴会酒店资源博览会，在中国·沈阳的盛京文化艺术中心落下帷幕。

中国饭店协会喜宴婚嫁专委会秘书长  何 娟

发布会期间，中国饭店协会喜宴婚嫁专委会秘书长何娟对“新人的喜宴诉求”、“婚企的调整创新”、“婚礼堂模式”等问题发表了自己的看法。

1. 随着喜宴整体消费形式的变化，准婚人群对喜宴的诉求也发生变化，可能会选择分餐式、自助式或者party式的喜宴。
2. 消费者在喜宴上的需求已经不单单停留在吃好和有好的寓意这个层面上，他们还希望有好的体验。
3. 喜宴的整体流程需要由技术、服务、菜品、婚庆这四大块共同组成一个完美的婚礼。如今的新人需要主题化、个性化的东西，而不是千篇一律的流程仪式。
4. 婚礼堂基于用户需求产生，而怎样对它做出分类、如何为新人提供真正体贴细心的服务、怎样把婚礼和宴会做出更好的融合，是婚礼堂想要持续发展提升所要重点解决的问题。

本文根据时尚新娘采访内容整理而成,以下为采访原文：

Q1：近年来准婚人群对喜宴的诉求发生了哪些转变？

近几年喜宴整体的消费形式在发生变化。以前人们只有两种选择，婚礼酒店或者社会餐饮，现在则可能会选择户外婚礼、旅游婚礼这种新的形式。

形式变了，那么喜宴的诉求也随之发生变化。消费者可能会选择分餐式、自助式或者party式的喜宴，这种变化最近在90后甚至95后的人群中尤为明显。

Q2：婚企针对这种变化做出了怎样的调整和创新？

因为现在的消费者在喜宴上的需求已经不单单停留在吃好和有好的寓意这个层面上，他们还希望有好的体验，所以婚企着重在体验这方面作出变化。

一是菜品形式的变化。以前我们可能提供的是像“幸福大包”这样的传统菜品，但现在95后尤其是在海外吃惯西餐的人群，他们会希望自己的婚宴上也能有西式的菜品，所以我们也开始推出像蛋挞这样的菜品。

二是菜品体验的变化。比如有的婚企会有那种上菜的仪式，服务员排成一排上菜烘托气势；有的则会推出类似“妈妈菜”、“食神炒饭”这样有噱头的东西。

Q3：面对准婚新人的迭代升级，婚企做了哪些转型？

喜宴的整体流程需要由技术、服务、菜品、婚庆这四大块共同组成一个完美的婚礼。

菜品就是提到过的形式和体验的变化。服务这方面，以前人们需要的可能只是热闹，以后则会更注重温暖、有感情的这部分，希望新人和宾客都能留下感动，所以需要主题化、个性化的东西，而不是千篇一律的流程仪式。

技术设备方面，现在流行的诸如3D、同传等，很契合95后希望身处各地不能到场的亲友也能感受婚礼的这份需求，所以婚企在硬件方面都会作出整体的提升。

Q4：您如何看待婚礼堂模式？

我认为婚礼堂模式是基于这几年需求变化而产生的。因为现在人们需要的那种温暖的、仪式的东西需要由婚庆提供，婚礼堂就能很好地充当这个角色。婚礼堂能将婚礼与宴会更好地融合在一起，甚至能提供一站式的服务，匹配好用户婚纱、影楼、旅拍等等的需求。这是婚礼堂独特的地方，所以市场上的婚礼堂才会如雨后春笋般出现。

两年前可能只有大中城市有婚礼堂，现在四五线城市也能见到婚礼堂，所以可以知道这种模式很好。但怎样对它做出分类、如何为新人提供真正体贴细心的服务、怎样把婚礼和宴会做出更好的融合，是婚礼堂想要持续发展提升所要重点解决的问题。

婚礼是美好生活的新起点，婚礼堂的诞生也是满足“人民对美好生活的向往”～希望婚礼堂经营者“不忘初心”做好幸福事业！

Q5：您如何看待婚礼和喜宴的未来发展方向？

受人口红利指数下降、政策层面影响等因素，目前婚礼喜宴的桌数是越来越少的，但这不意味消费水平随之下降。

从近几年统计的数据看，消费水平还是不断上升的，这是因为人们的需求变了，生活水平也越来越好，都希望在一生一次的婚礼上能留下很好的回忆。所以以后人们对婚礼喜宴精品的要求会越来越高，定制化、主题性的婚礼将会越来越多。

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