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中国饭店协会国家级专家评委张钊，出席『2023金标奖』
结婚产业观察·
2023-11-19 00:00
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2023-11-19 00:00
1119 中国饭店协会国家级专家评委 张钊先生受邀出席本届2023金标奖年会，与现场嘉宾交流互动。
中国饭店协会国家级专家评委 张钊先生受邀出席本届2023金标奖年会，与现场嘉宾交流互动。
2023年是行业加速“内卷”的一年，《孙子兵法》有言“凡战者，以正合，以奇胜”，婚礼宴会企业必须修炼内功，走“差异化竞争”之路！
以“回归内功 守正出奇”为主题的第八届中国结婚『金标奖』年度峰会，将于12月4-6日，在重庆举办！
中国饭店协会国家级专家评委 张钊先生受邀出席本届2023金标奖年会，与现场嘉宾交流互动。
张钊，国际五星名厨杰出勋章，中国烹饪大师，重庆市餐饮行业名厨会副会长，重庆旅游职业学院客座教授，中国饭店协会专家评委，中华人民共和国第二届职业技能大赛烹饪（中餐）项目裁判员，全国技术能手，中国最美厨师，中华金厨奖获得者。
厨师，一个学无止境的职业
从洗菜的小工到独当一面的厨师，从一级厨师晋升到二级厨师再到如今的中国烹饪大师，张钊在他自己走南闯北二十多年的厨师生涯里，像一块海绵，不断地在吸收新的东西。
在张钊看来，厨师是一个学无止境的职业！学会一道菜，不等于已经到达胜利的终点。一劳永逸的秘方菜谱从来都不存在，也没有完全无需动脑的肌肉记忆，一个“什么都学会了”的厨师，仅是抵达了某一阶段的终点，而这个终点也是另一个阶段的起点。
张钊认为，时代永远在变，食材、口味、技法也永远在变，自以为是的“终点”，随时都可能会变成从零开始的“起点”。
张钊说常被人问他的拿手菜是什么？但张钊自己却答，如果只有几个拿手菜，早就被老板炒鱿鱼了。一个想要持续发展的饭店，需要不断地推出新菜，厨师不可能守着几个传统菜谱，等待炉火纯青那天的到来。
就如同一道小小的麻婆豆腐，张钊在原有的基础上不断改良，于是就有了麻婆豆腐烧海参，麻婆豆腐烧脑花，就连装盘也在推陈出新，不断变化。
“不全盘照搬，与时俱进，适时而变。”这就是张钊的为厨之道。
中国美食，走向世界
张钊表示，厨师也应该是改革开放的先行者。因为在改革开放的大时代背景下，是与他一样，一批批带着川菜走出去的厨师。
他们并未墨守成规，反倒博采众长，融合其他菜系的精髓，也顺应时代发展，调整川菜的优劣，迎合不断变化的大众口味。
在那个人人下海的年代，川菜厨师们带着麻辣鲜香南下沿海，或北上平原，数年后又会带着不一样的川味，荣归故里。
而随着中国经济社会的发展，中国菜也已经不再受地域性局限，它在发展、创新中不断融合，走向世界。
张钊认为，现在中国菜的发展趋势是宴席菜品大众化，外地菜品本地化，创新菜品优质化，江湖菜品个性化，经典菜品国际化。
厨师也应该要讲好自己的美食故事，能够做好美食国际传播，进一步推动中国美食走向世界，走向国际化！
