北京食品浪费调查：婚宴仍是“重灾区”

《北京市反食品浪费规定》施行半个月，婚宴场所仍是是食品浪费的“重灾区”，多数人认为婚宴打包有碍“面子”。

“节约事微，可助兴国安邦”。反对食品浪费，是多年来国家极力倡导的，节约是一种风尚，如何让公众养成反对食品浪费的习惯，立法要先行。有法可依，有法必依，从而去倒逼浪费现象的减少。

5月27日，北京市十五届人大常委会第三十一次会议审议通过了《北京市反食品浪费规定》并自公布之日起开始施行，对集体用餐、学生用餐、旅游餐饮、自助餐饮、节日用餐等浪费现象比较严重的场景加强规范约束，实行分类指引。目前，《北京市反食品浪费规定》施行已半月有余，各餐饮单位落实情况如何？记者近日进行了探访调查。

婚宴浪费现象依旧严重，多数人认为婚宴打包有碍“面子”

婚宴场所是食品浪费的“重灾区”，《北京市反食品浪费规定》施行半个月，婚宴食物浪费现象是否还存在？

6月13日，记者在位于门头沟区的一处婚宴餐厅看到，食物浪费现象依然存在。现场看到，大厅摆了大约40桌酒席，10人一桌，一桌大约10几种菜品，羊排、牛排、肘子以及各色蔬菜，而且菜量都比较大。

按照一般情况，婚宴都是有备桌的。现场看到，这场婚宴哪怕备桌没人坐，也都上菜了。婚宴结束后，基本上每桌都有大量剩菜，肉类剩两三成，蔬菜剩六七成。备桌上，有人打包了没吃的羊排、牛排等肉类菜，蔬菜则原封不动的全都扔了。

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“其实是挺浪费的，但参加婚宴，也不好意思打包带走。”前来参加婚宴的李女士说出了大多数人的“心里话”。

“我们接的婚宴，打包的情况非常少。”餐厅服务员介绍说，“浪费情况挺严重的，一些没怎么吃的蔬菜和一些大分量的肉类，都直接扔进垃圾桶了。”

自助餐厅对浪费“严管”，剩余菜品超量实行罚款

自助餐厅曾是食物浪费的“重灾区”。近日，北京一家海鲜自助餐厅因顾客食物浪费严重，扣除其100元押金，却遭到客人投诉的事件引起广泛关注。在餐厅放出的视频中，清晰可见顾客离去时餐桌上剩下的海鲜不少。店员和顾客沟通时，对方的态度十分蛮横，并扬言一定会投诉。

对此，店主表示，顾客剩余的东西太多，扣除押金是应该的。“浪费食物还投诉我们，这是我们的错？”究竟是餐厅服务不好还是顾客没素质？一时间引起诸多热议。

看过视频后网友纷纷留言表示，“太浪费粮食了”“罚少了”“浪费多了，罚款没问题”。

对食品浪费“严管”的自助餐厅不止这一家。记者在走访中发现，北京不少自助餐厅都实行剩余菜量超过一定数量就罚款的规定。

店门口有明显的标识告知消费者浪费过量将罚款
人民网 池梦蕊摄

记者在位于新疆大厦的一家自助餐厅看到，门口有明显的标识告知消费者：为响应国家“光盘行动、杜绝餐饮浪费”的号召，就餐前每桌需收取200元押金，用餐结束后剩余食品不超过150克的，押金原数退还，剩余食品超过150克的则需支付当餐一成人全价并鼓励消费者勤拿少取。记者看到，除了大门口有显著标识外，在餐厅内的每个餐桌上也有该标识提示。

对于鼓励勤拿少取，该餐厅服务员表示：“比如羊肉串区域，我们要求排队的时候只能每人最多取四串，如果想要更多，就吃完再排队领取，这样也避免一个人拿好多最后浪费。”

就餐结束后，服务员需要检查桌面食物，未超过150g，在结账单上签字。“以前基本上不罚，我们是从《北京市反食品浪费规定》实施后开始这样实行的，到目前罚款的比较少，顾客都有意识的防止浪费。”该服务员说。

老字号推出“小份菜”“单人套餐”，中小型餐馆防止浪费还应“加把劲儿”

高考刚刚结束，又逢端午假期，外出聚餐的人在北京着实不少。记者在老字号便宜坊（玉蜓桥店）走访时发现，为防止食品浪费，店家想出了多种举措。

“针对节日用餐人群和需求特点，我们店设计了四套价格不同、8-10人的家宴套餐，皆为招牌菜及点击率较高的菜品，既能让客人品尝到店里特色，数量也不会过多，保证客人正常用量的同时又能避免浪费。”便宜坊玉蜓桥店值班经理徐燕茹介绍，“我们还在线上外卖推出小份餐、迷你烤鸭套餐，方便1人用餐或尝试类的客人需求。”

“少浪费挺好的，刚才我点菜点多了，服务员还劝我注意适量，吃完了再点。”正在餐厅内用餐的张先生对此表示了赞许。

“原来出去就餐，都是‘眼大肚子小’，必须摆满全桌才显得好看，现在全提倡‘光盘行动’，从点餐的时候就有所控制，够吃就行。现在都以‘光盘’为荣，带着孩子，也教育孩子，从小要节约粮食、不浪费，家庭教育是最好的教育。”张先生笑着说。

徐燕茹介绍，对于节日来京旅游散客的推荐方面，服务人员会根据就餐人数适时推荐，例如2人：半套烤鸭+1招牌菜或1素菜；5-6人：1套烤鸭+1招牌菜+1北京菜+素菜+鸭架粉丝汤，满足客人品尝到便宜坊特色菜品的同时，不造成点餐过量，便于后厨备货及出品速度，也避免了客人餐后打包的不便。

端午假期，来北京旅游的游客有所增加。南锣鼓巷作为北京著名景点，每天游客络绎不绝。记者了解到，端午前夕，东城区市场监管局联合南锣商会发布了“制止餐饮浪费 践行‘光盘行动’”的倡议书，40余家餐饮商户代表做出承诺，陆续推出“半份菜”“小份菜”、提供打包服务，有效引导顾客合理点餐，制止餐饮浪费行为。

图片来源：网络

记者在走访中发现，老字号、连锁餐厅在反食品浪费方面做得相对到位，但中小型餐馆的反食品浪费意识还“差一点儿”。

记者在王府井apm里的一家餐馆就餐时看到，店面内和餐桌上都没有明显的“防止浪费”提示。点餐方式是手机扫码点餐，下单后，无论菜品多少，也没有服务员前来问询菜量是否合适。在询问服务员“‘光盘’是否有奖励”“浪费食物是否有处罚”时，得到的回答是：“自己想吃多少自己点，不限制，不处罚。”

外卖平台推出小分量餐品供食客选择，短视频平台“诱导浪费”现象不再

新颁布的《北京市反食品浪费规定》中要求，外卖平台应当以显著方式提示消费者按需、适量点餐。平台上的餐饮服务经营者应当在餐品浏览页面标注餐品规格、参考分量、口味、建议消费人数等信息，推广小分量、多规格餐品或者可选套餐。

记者在饿了么和美团两家外卖平台浏览发现，饿了么外卖平台在订单确认页面顶端有一行黄色的提示语：“请适量点餐、避免浪费”，在美团外卖平台则没有看到明显提示。

在美团平台的餐饮企业菜品列表中，记者看到商家对餐品进行了规格分类，食客可以点击页面上的“选规格”进行选择。页面显示，某餐厅的私房酱猪手分为小份、中份和大份三款售卖，食客可以根据自己的食量进行适量购买，避免浪费。

“现在，很多外卖商家推出满减活动吸引顾客。很多人为了凑满减的优惠，点一些自己根本不需要的食物。”从饮料到三餐全靠外卖解决的“外卖党”小刘说，“现在我也有这个意识了，不会为了‘薅羊毛’买太多，免得自己根本吃不了，还浪费食物。”

《北京市反食品浪费规定》同时要求，广播电台、电视台、网络音视频平台不得制作、发布、传播宣扬量大多吃、暴饮暴食等浪费食物的节目，诱导食品浪费。

现在，在一些短视频平台浏览发现，原本以“大胃王”噱头红遍网络的几位主播，已经在昵称中去掉了“大胃王”三个字，在发布的音视频作品中，也由之前的“大胃王”直播转变为美食测评、美食推荐等形式。在短视频平台搜索“大胃王”，也会弹出“珍惜粮食，拒绝浪费，合理饮食，健康生活”的提示，引导观看者拒绝食物浪费。

记者手记

通过调查发现，《北京市反食品浪费规定》施行半月有余，北京自助餐厅的管理和处罚措施相对到位，中小型餐厅的反食品浪费意识和措施还有待加强，婚宴浪费现象依旧严重。从消费者角度来看，公众的反食品浪费意识已经有了明显提高，无论是在实地走访还是网络留言中，大家对于食品浪费的行为都十分反感。

在走访中，一些餐厅负责人也表达了自己的“难处”：对于顾客的浪费食物行为，劝导效果不佳，处罚也很难落实，怎么办？

实际上，与其处罚，不如正面引导鼓励。《北京市反食品浪费规定》第八条就提到，“鼓励对实施‘光盘行动’的消费者给予奖励或者优惠。” 相比于对浪费行为进行罚款，用正面引导和鼓励可能效果更好，也容易让消费者接受。如何在“情”与“法”中寻找到最佳平衡点，也需要相关部门做进一步的思考和规划。

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