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新式婚宴流行：按需自取、按人数上菜
结婚产业观察·
2020-09-06 00:00
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2020-09-06 00:00
2394 为减少餐饮浪费，婚宴酒店纷纷出招应对：办自助婚宴、按人数上菜、建议客人打包。
为减少餐饮浪费，婚宴酒店纷纷出招应对：办自助婚宴、按人数上菜、建议客人打包。
“南锣新‘食’尚”活动，餐馆、小吃店铺推出了迷你小吃、半份菜等，从源头拒绝餐饮浪费，践行光盘行动。
近日，南锣鼓巷餐饮商家推出十多种“迷你小吃”，倡导“光盘行动”。不少婚宴商家也开始推广自助婚宴或者按人数上位菜。这样的“小份菜”方便又实惠，颇受消费者欢迎。
婚宴自助按需自取
婚礼旺季临近，不少新人正忙着置办酒席。为减少餐饮浪费，婚宴商家纷纷出招应对：办自助婚宴、按人数上菜、建议客人打包。
艾恩婚礼品牌部负责人宋歌介绍，承办的婚礼中约有三成新人会选择自助婚宴。宴席中，工作人员会根据现场情况及时调整菜品供应量和供应种类，减少浪费。
“现场女士居多，她们可能对主食不感兴趣，后期就会多准备蔬菜、沙拉。到了宴席尾声，我们也会适当减少菜品供应量”。相比中式桌席上更讲究排场的“硬菜”，自助婚宴中小份鱼块、鸡块则更方便实惠，宾客可以根据自己的喜好和食量按需取餐。
上位菜打包杜绝浪费
除了推行新式自助婚宴，传统婚宴中按人数上位菜、建议客人打包也是减少浪费的好方法。
在全聚德博大路店，一桌17道菜的婚宴套餐里，多以烤鸭、炸鸡、肘子等炸制和蒸制的菜品为主，还有鲍鱼、虾等按人数来上的位菜。
“位菜不容易产生浪费，而炸制、蒸制的菜品更方便打包，客人带回去加热也方便。在菜品选择上，我们都会这样给新人推荐。宴席后，工作人员也会建议客人打包菜品。现在，饭店承办的宴席中打包的客人占80%以上。”该店运营总监程晓涛说。
“迷你小吃”样儿多花钱少
“花了更少的钱，吃了更多的样儿，迷你小吃挺实惠。”昨天下午，游客孙思嘉在南锣鼓巷品尝了三种小吃。“三份小吃的迷你份，总共才花了38块钱。而且要是买正常份，我一个人根本吃不了！”孙思嘉说。
“您要大份还是小份？”昨天下午，在南锣鼓巷，一位游客点了一份花枝烧，店员解释：“大份是正常份，6个30元；半份就是迷你份，3个15元。”记者看到，眼下，南锣街区的过客、南锣人家等老店，推出花枝烧、香辣豆腐、鸡翅包饭等十多种“迷你小吃”，分量和价格均是正常份的一半，受到游客的欢迎。
“迷你小吃解决了游客既想多品尝几种北京味道，又担心吃不完的尴尬，避免了食物浪费。”南锣商会会长徐岩表示。
当天下午，30家南锣餐饮企业共同签订“拒绝餐饮浪费 践行光盘行动”承诺书，承诺内容包括主动告知消费者可以点半份菜，适量点餐，做到用餐提醒、打包提醒和科学配餐等。
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