未来，“分餐制”或成婚宴的全新形式！

疫情之下，自发地引导了人们卫生习惯和用餐方式的革新。

文章整理自：爱济南客户端、艳阳景轩、餐饮世界

3月30日中午12点多，济南市经十路舜和国际酒店荷花厅，标配18座的圆桌前，10位食客围桌而坐。

两位工作人员在房间一侧的餐台前忙碌着，将烤鸭分包成卷、将整条鱼分为小块……每道菜都分装为10个小盘，然后随着进餐速度，依次为每个人撤旧盘、上新菜。

食客们有笑有聊，但食物、餐具毫无交叉，一派井然。

这是“分餐位上”的现场，这样的分餐制，正在成为人们聚餐的日常。

“分餐位上”，这个舜和从年初三就开始研究的分餐模式，如今已经成为一项山东省地方标准，写入《餐饮业分餐制设计实施指南》。

今年3月16日，山东省市场监督管理局批准该《指南》和《餐饮提供者无接触供餐实施指南》2项地方标准，成为国内首个餐饮分餐制省级地方标准。

“分餐位上”、“分餐公勺”和“分餐自取”被认定为分餐制设计的三大模式。

简单而言，“分餐位上”模式是食客见不到“公菜”的完整样子，所有菜品都事先分成单份，按位上餐；“分餐公勺”模式，菜品、坐法还是常见的样貌，每人取餐仅能使用配备的公勺、公夹、公筷等；“分餐自取”模式则可理解为自助餐。

公勺(左)与普通调羹(右)对比明显

“公勺是专门定制的，要比我们常用的调羹大，很容易区分，避免了混淆。”舜和国际酒店行政总监王俊涛将普通调羹和定制公勺摆在一起，展示二者的对比。

记者注意到，“席面羹公勺勺头宽约6.3cm，长约7.5cm”已经写入《餐饮业分餐制设计实施指南》，成为行业的参考标准。

“第一次见的时候感觉很新颖，慢慢地就习惯了。”近期已不是第一次来舜和的市民吕先生谈到“分餐位上”模式的体验感受，显得很是认可：“分开之后既卫生、避免交叉，菜品搭配上也更健康美味，还能很好地避免浪费。”吕先生说，“身边有的朋友在家里也已经分餐了。”

市民的接受度，从舜和国际酒店的接待量可见一斑。

“最近半月的平均接待量，中午30桌左右，晚上50桌左右，一直在稳步回温。”王俊涛告诉记者。

而刚刚过去的周日婚礼扎堆，舜和国际酒店也迎来了疫情以来的首个婚宴小高峰，3个婚礼、近40桌婚宴同时进行，“分餐公勺”模式首次在喜庆场合集中试水。

王俊涛觉得，“消费者对分餐制的接受度很高，以后会继续推行下去”。

“普及分餐制，一筷一汤匙”。分餐制，当下已被列入《济南市民文明健康生活方式指南》，得到相关职能部门的大力推进。

疫情之下，自发地引导了人们卫生习惯和用餐方式的革新，一个涉及健康与卫生安全的话题被人们不约而同地提出来了。

做为备婚的新人来说一时无法确定婚期，很重要的一个因素是对食品安全的忧虑，以下三种方法的分餐制宴会形式，你更倾向于哪种呢？

自助餐

菜肴以冷食为主，也可冷、热兼备，还可以加入西式甜点、日式寿司等不同菜系，餐具、酒水、饮料陈放在桌上，供来宾自取。设置长条桌、椅子，自由入座，来宾可自由活动多次取食。

就餐者自行分餐，就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜品成品，再用各取餐具进食。

1、美食多样性

2、气氛轻松愉快

3、价格上比较划算

围餐

中餐宴会采用的圆桌围餐式，是由普通用餐形式基础上发展而成的高级用餐形式，中式菜肴放在圆桌中央，人们根据自己喜爱选择食物，因此中餐宴会比较热闹喜庆。

中餐讲究色香味俱全。传统的围餐共餐方式会造成，宾客之间疾病的传染。合而不同的围桌分餐，提供公勺公筷。

1、推行公勺公筷

2、分享、团聚的传统人情特色

位餐

位餐是由古代贵族宴会形式演变而来，是以单独分开、个人形式用餐，小到party、生日，大到婚礼，适合5桌以上宴会。

厨师在厨房将制作的菜品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食，服务员向宾客展示、介绍名称和特色。

1、环境给人带来精神愉悦感

2、注重整洁、干净、营养

3、制作特色讲求个性

4、标注化保证质量高品质

5、至尊的管家式服务

世界中餐业联合会于2月17日发出“培养健康饮食习惯，共创中华餐桌文明”的倡议书；3月18日发布《中餐分餐制、公筷制、双筷制服务规范》团体标准；3月29日又设计推出倡导“分餐制、公筷制、双筷制”的公益宣传海报（三组共九张），旨在联袂全社会共创中华餐桌文明。

世界中餐业联合会相关通知全文如下：

通 知

世界中餐业联合会各会员单位、各省市餐饮（烹饪）行业协会、国外各中餐行业社团：

我会2月17日发出了“培养健康饮食习惯，共创中华餐桌文明”的倡议书后，得到了政府相关部门的大力支持、行业协会的积极响应和餐饮企业的广泛参与，在此向所有关注本倡议书的各级政府机构，各级团体，各餐饮企业表示衷心的感谢！

现将我会设计制作的倡导“分餐制公筷制双筷制”的宣传海报（三组共九张）赠送给你们，请在右下方空白处加署本单位的全称，在网络上进行公益传播。

有需要《中餐分餐制公筷制双筷制服务规范》标准文本的，可在我会官网下载使用或与我会办公室联系。

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