杨琨：从婚宴“独木桥”走上宴会“阳关道”

希望主题宴会能做出专业、做出水平、做出品牌，力争从婚宴这个“独木桥”走上宴会这条“阳关道”。

本文作者：云南省婚庆行业协会杨琨秘书长

图片来源：云南玺尊龙婚尚广场

本文所涉及的对象是，已有的或在建的有多个宴会厅的大中型（中高端）宾馆饭店、餐馆酒楼以及与之合作的婚庆、婚照、婚购等服务企业。

多年以来，餐饮业内外的各路“神仙”大显神通、奋力拼搏，在复杂的市场环境中、激烈的市场竞争中求生存、找出路、寻发展。

而近些年来，婚宴接待服务则在餐饮业内外成了香饽饽，许许多多有一些接待条件的宾馆饭店、餐馆酒楼、甚至是跨界企业都抢着欲在婚宴接待方面有所作为。由此，婚宴接待成为了一些企业寻求发展的“独木桥”。

笔者将另外拟文就婚宴接待与大家进行探讨和交流，本文主要探讨和交流宴会接待。

在大家公认的餐饮市场依然保持“疲软”势态的情况下，2016年昆明的宴会接待却呈上升趋势。从整个餐饮消费市场来看，宴会（包括婚宴）是市场的刚性需求，具有巨大的市场潜力。

宴会的种类繁多，可大可小，可繁可简，特别是一般不会受“择吉日”的限制，在每周的七天内天天都可以举办宴会。主题宴会大致有如下一些种类：

1.结婚宴：求婚宴、定婚宴、婚宴、结婚纪念宴（银婚宴、金婚宴、钻石婚宴）；

2.宝宝宴：出生宴、满月宴、百天宴、生日宴、抓周宴、圆锁宴、成人宴等；

3.家庭宴：升学宴、状元宴、毕业宴、谢师宴、祝寿宴、亲友宴、暖房宴、乔迁宴等；

4.社会宴：同学聚会宴、朋友聚会宴、公司聚会宴、商务接待宴、送行宴、接风宴、庆贺宴、拜师宴等。

主题宴会是餐饮企业中盈利性质最高的服务项目，尤其是对一些档次较高、规模较大、知名度较广的大中型（中高端）宾馆饭店、餐馆酒楼，可以通过主题宴会的支点来撬动企业盈利的面，使企业的盈利性更为可观。凡是能够重视主题宴会产品开发及宣传营销、抢占先机创造出宴会品牌的企业，一般都会通过宴会接待获得更多的经济效益。因此，具有核心竞争力的主题宴会接待应该是大中型（中高端）宾馆饭店、餐馆酒楼创造优势、进行市场竞争的一把利器。

但是，在目前的餐饮市场中，绝大多数有条件从事宴会接待的宾馆饭店和餐馆酒楼却只是在婚宴接待上争得你死我活，基本忽视了各种宴会的共同发展，除婚宴以外没有在其它主题宴会上下功夫。

业内人士都很清楚，由于国情民风所限，餐饮企业中的婚宴接待其餐位效益（在单位时间内每个餐位平均创造的收益）、员工效益（在单位时间内每个员工平均创造的收益）都很低，能够达到30%都很难，造成了设施设备和人员的闲置以及企业各种资源的浪费，而且婚宴本身单价水平不高，利润水平也不高。只是由于每场婚宴接待的桌数较多，经营管理和服务较容易，经营成本费用较低，产品已经形成“套路”，市场营销比较容易，因此才受到企业的宠爱。

曾经有昆明的朋友让我介绍一家举办生日宴较专业、有特色的餐饮企业，我回答说：没有，也有。要说“没有”是因为，可以举办特色突出、能让人难以忘怀的主题宴会的处所昆明好像真的没有，因为还没听说有哪家企业在主题宴会方面拿出能够展示出专门的场景布置、情景设计、程序策划、主持人接入、菜品设计、相关环节设计等融为一体的产品，只能是“零敲碎打”搞宴会、欢聚一堂吃一顿而已。要说“有”是因为，能接待宴会的处所的确有很多，随随便便就能够介绍好多家有宴会厅的地方，只是没有“主题”，怕达不到您“较专业”、“有特色”要求。

在昆明市乃至云南省，已经有大型（中高端）餐馆酒楼重视发展宴会，提出并落实“宴会中心”（而非婚宴中心）的理念，笔者也与一些企业交流了自己的“宴会超市”心得。

超市是超级市场的简称，是指以顾客自选方式经营家庭用品、食品为主的大型综合性零售商场，又称自选商场，是经济发达国家的主要商业零售组织形式。超市有较大的经营场地，有琳琅满目的商品，可以引导甚至是诱导消费者自由的了解、认识、喜爱、选购商品。超市的最大优势是，由于了解、认识、选购商品的空间很大，消费者进店一次可以购买多种商品；而且，消费者有时候本来只想买某种或某些商品，但是却意外地随机选购了其它中意的商品。

有条件的餐饮企业完全可以学习开办“超市”的理念来创建和经营宴会超市，有意识、有专业、有步骤地研究、设计、生产、包装、推销各种主题宴会。

宴会超市首先要有场地，“老”企业可以将以前的宴会设施进行“化大为小”、“化整为零”，新建企业在设计时就要有周全的方案，在整个企业中形成有一定数量和一定比例的大、中、小型宴会厅。

只有场地还不行，还要有产品。一个光秃秃的场地是没有吸引力的，也无法进行宣传和推销。要像设计婚礼（婚宴）那样设计主题宴会的产品。首先应根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌等因素进行设计，其次应将宴会的场景布置、情景设计、程序策划、主持人接入、菜品设计、相关环节设计等融为一体，然后根据主题收集整理资料，依照主题特色去进行设计菜单，形成一套套完成的产品。

只有产品设计方案还不行，还要进行产品生产和包装，形成能够让消费者看得见的完整的产品。俗话说得好：耳听为虚，眼见为实，既然是宴会超市出售的产品，消费者就必须对主题宴会的场景、情景、程序、主持、菜品以及相关环节等都能够看得见，实景实物更好，图片文字也行，影像录放也罢，这样才有利于消费者对宴会超市的各类商品进行直观的了解、认识，并在喜爱之中进行选购。

主题宴会的营销是宴会企业的一个最重要的切入点，要像宣传、推销婚礼（婚宴）那样去完整地宣传和推销主题宴会的产品。在企业的宣传及推销中应该根据消费者的需求，既有重点（如婚宴）又顾及其它（如本企业的其它主题宴会）；企业应该利用等现场、网络、媒体、走访、展会等各种方式进行宴会组合产品的宣传和推销。

为了与同仁们进行探讨与交流，笔者特意收集了两篇有关发展主题宴会的文章，用“他山之石”来攻咱们云南的“宴会之玉”。我们希望看到，已有的或在建的大中型（中高端）宾馆饭店、餐馆酒楼以及与之合作的婚庆、婚照、婚购等服务企业，能够从经营理念、企业规划到硬件建设、软件开发等方面都有所创新，将主题宴会做出专业、做出水平、做出品牌，力争从婚宴这个“独木桥”走上宴会这条“阳关道”。因为，我省的婚宴服务企业以及婚庆、婚照、婚购等服务企业在宴会接待方面的确有很多的“用武之地”和很大的发展空间。

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