红事会马楠：面对新兴客群的消费诉求，如何应对？

红事会餐饮管理集团总经理  马 楠

发布会期间，红事会餐饮管理集团总经理马楠分享了红事会十年来的成长经历、面对新兴消费者做出的创新调整以及未来的发展愿景。

1. 红事会想做一站式的婚宴酒店，能够提供所有喜宴所有的需求。创业初期组建和管理团队遇到了很大困难。为了解决管理者不懂婚礼策划、服务等层面的问题，将管理者送到各个婚庆公司学习。

2. 强迫团队的所有成员都去了解研究消费者的习惯、喜好、口味等，与消费者思想达成一致，听从新人的想法完成方案。根据客户客群的变化，在服务上更加多元，做出一套符合消费者期望的婚礼。

3.为新人提供不必操心劳累的服务，让新人享受婚礼。目前红事会已经在香港注册自己的公司，将会继续向外拓展。

本文根据时尚新娘采访内容整理而成，以下为采访原文：

Q1: 红事会十年来的成长经历？

红事会的产业是比较特殊的。2008年我们开业的时候，行业内还没有我们这种类型的酒店，所以我们的创业可以说是从头破血流当中走到了今天。

我们想做一站式的婚宴酒店，它要能提供喜宴所有的需求，所以我们的餐饮、客房服务、策划、舞美、演艺、影视等等的内容都要专业，因此当时我们就明确下来，红事会的目的是给客人提供省心、放心、安心的可以承接各种喜宴的场所。但我们后来发现，我们的想法很好，可如何招募人才是个问题，比如说有没有这样一个总经理既懂餐饮管理、婚礼策划，又懂婚礼服务、演艺服务等方方面面的内容。

另外，这个行业的跨度是很大的，做餐饮的管理起来中规中矩，做婚庆的管理起来则比较随意，当把两拨人聚在一起，我们就遇到了管理上的瓶颈。作为服务行业，我们最基本的要求是懂礼节礼貌，注意仪容仪表，但创业初期我们其实连着装统一都很难推行。所以，组建和管理团队是我们一开始遇到的很大的困难。

然后我们在建筑、装修方面没遇到难题，因为我们老板是做曲艺出身的，他对整个舞台搭建、舞美设计等等是很专业的，所以我们很好地把餐饮场地、宴会厅、婚礼现场做了结合。我们是第一家引用多功能大厅的婚企，我们的宴会厅能利用隔断不停地分割，舞美的设计当时就比哈尔滨所有的剧院要好，所以在硬件设施上我们占有了很大的优势。

服务方面，我们做了为期一年的市场调研，最后定位在管理者以餐饮为主导，但他们也得懂得婚庆，所以大半年的时间里我们把管理者送去各个婚庆公司学习。通过第一年的磨合，第二年开始两个团队就能很好地融合到一起，能互相理解包容，我们的内部管理链条基本顺畅了。第一年我们做得确实不是很好，有些顾客是不满意的，但从第二年开始我们的口碑就越来越好。

新人筹办婚礼一般需要大半年的时间，我们红事会一开始就说来我们这三天帮你搞定，这在当时让很多适婚人群及他们的父母都很感兴趣。随着团队越来越成熟，我们开始研发最时尚最前沿的婚礼产品，2009年我们就已经做到每对新人都不一样。

现在我们在北京、常州、长春、哈尔滨开设了直营店，另外还有些加盟店，一直保证自己的团队输送、产品研发以及用心体会顾客需求。我们团队还吸收了不少90、95甚至00后的成员，最终变成了一个综合的、不拘一格的团队。

Q2:红事会面对新兴客群的消费诉求做出了哪些创新与调整？

红事会每一年都在创新，这个行业逼迫着我们不断往前走；包括我个人作为80后，即使有时不赞同90后的某些想法，也强迫自己去了解他们。我们现在强迫团队的所有成员都去了解研究他们的习惯、喜好、口味等。

比方说红事会现在将餐饮与演出结合，每晚都有专门的厅做表演，叫《饕餮夜宴》，它是一台非常专业的演出，是当地的城市名片。我们不收门票，在现场用餐就可以了。演出当中有很多互动，为了迎合年轻人还推出了很多新菜品，占总菜品的30%左右。这些研发的菜品更加注重造型，口味也更刺激。

当我们深入了解了90、95后，会发现他们是非常了解自己要什么，会开口说的这么一个群体，他们会直接告诉你不喜欢什么、什么做得不对、而我想要什么。我觉得这是个好处，策划团队不必揣测他们的心理，沟通、做方案就更加容易、轻松了。

我觉得，只要我们的思想与他们达成一致，我们的产品就一定是他们喜欢的。我们原先的产品固定的套席多一些，现在则在不断减少，更多的是听从新人的想法完成方案。以前可能觉得定制婚礼属于高端婚礼，但现在已经不是了，定制婚礼就是新人喜欢的常态婚礼，所以红事会接下来会根据客群的变化，在服务上会更加多元，在保证自己运营的基础上满足客人的需求。

我们也在强调团队的学习能力。首先，元老级别的员工要开始重新学习，了解90、95后的思维模式；同时，我们也吸纳了很多新鲜血液，已经在不知不觉中转化为为90、95后提供服务的酒店了。

所以我觉得，第一步就是听懂他们想要什么，这是他们最需要的；然后再综合家人的需求，出一套符合他们期望的婚礼。

Q3: 红事会未来发展愿景？

红事会最开始建立时想法很简单，就是为新人提供不必操心劳累的服务、提供幸福的一个地方，让新人能够去享受婚礼，以及享受所有的红事。只要是你觉得开心的、值得庆祝的事，红事会都是你的首选，所以未来我们会把这一块做得更加精致和细腻。虽然市场大环境在变，大家都在往一站式服务靠拢，但真正做得专业不容易，而红事会通过十年的历练，我们有自信把这方面做到最好。

目前我们在香港已经注册了自己的公司，以后可能不仅仅在国内，也会向外继续拓展，把这个幸福喜庆的事业一直做下去，把爱传递出去。

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