婚礼堂可以做这件事！艳阳天为“方舱医院”提供餐饮保障

结婚产业观察·

2020-02-09 00:00

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“婚礼堂人在这个时候可以做的一件事情！一线的医护人员吃饭，一定是个大问题……”

婚道婚嫁产业研究院院长史康宁先生，曾在社群中这样说：“婚礼堂人在这个时候可以做的一件事情！不用送口罩，一线的医护人员吃饭一定是个大问题……总理去了都在篷房里凑合吃的……”

6日下午，武汉艳阳天酒家国展店和彭刘扬路店的员工，顶着细雨和严寒，将2200多份营养套餐盒饭送到武汉国际会展中心和洪山体育馆两家“方舱医院”。武汉“抗疫”首批建成的3家“方舱医院”，艳阳天承担了其中两家医院医患人员的餐食供应，6日的早、中、晚餐配送营养套餐盒饭5700余份，为“方舱医院”提供了有力的餐饮后勤保障。

营养专家操刀 5700份餐食够分量有营养

“从接到任务到5日晚彭刘扬路店送出第一餐，只有一天多的时间。”中国饭店协会副会长、艳阳天董事长余震彦说，员工们克服了很多困难，凌晨4店就到店，深夜快12店才离开，千方百计保证了两家“方舱医院”的餐食供应。

余震彦说，两家“方舱医院”每天三餐计划供应餐食5000余份，他们一定足量配送，绝不断档。另外，即将建成使用的其他“方舱医院”，艳阳天可能还会接下两家的餐食供应。

“现在压力肯定是有的。但咬咬牙，就能挺过去。” 余震彦笑言。

艳阳天在省内开了20多家分店，是我省的龙头餐饮住宿企业。特殊时期，经济损失巨大，企业面临着前所未有的挑战和压力。余震彦说：“我们困难，还有比我们更困难的。这个时候就要显示责任担当，餐饮人也要像白衣天使一样，做‘逆行者’”。

艳阳天成立了“方舱医院”餐食供应指挥专班，从人员调度、消毒防护、菜品制作、物资供应及储备、交通运输等统一部署和安排。余震彦在企业高管群中提出了5个确保：确保员工的安全健康；确保食材新鲜和烹饪熟透；确保配送的安全；确保送餐时间；确保用餐者取餐时菜品的温度，要热气腾腾，有具体的温度要求。

为了更好地提供“方舱医院”病人的营养搭配，进一步提高他们自身的免疫力，余震彦专门请教了协和医院临床营养科主任蔡红琳和武汉商学院的营养、餐饮专家。还邀请她们与本企业一道多方考量、精心设计菜谱。菜肴以蔬菜、禽畜类为主，尽量保证每天大多数菜品在一周内不重复。艳阳天的中国烹饪大师提锅上灶，烹出可口的菜肴，使医患人员在“方舱医院”也能吃上大酒店的味道。

全流程管控确保餐食保障安全及时

“方舱医院”餐食食品卫生要求十分严格。员工每次上岗前测量体温，检查是否眼睛红肿、咳嗽，用酒精对手腕部至指甲尖消毒。所有食材必须有农残、检验检疫合格证书。菜肴切配后的长度或直径不超过2厘米，必须完全熟透，出锅检测中心温度在70度以上。地面每小时用84消毒液消毒1次，厨房餐具抹布等在使用前用100度高温蒸煮消毒10分钟以上。配送车除了严格消毒外，在打包好的出品上车前10分钟，司机启动车辆，打开暖风，提前给车厢增温。外送人员着防护服“无接触配送”，降低面对面接触风险。

据了解，此前艳阳天在省内武汉、黄冈、荆州、襄阳、随州、黄石等地的11家旅店被征用接待省内外的医疗队和当地“小汤山”医院建设者等，还有2家旅店储备待用。疫情发生后，他们就义务为社区医务人员配送“爱心餐”。目前，他们为“方舱医院”的餐食配送任务还在扩大，公司正在紧急调配各分店力量，选派精兵强将全力支持武汉抗击疫情第一线。

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