婚礼堂“矛盾学”：消费降级，体验升级！

婚礼堂，大家都在消费降级的趋势里，做着消费升级的努力。

作者 | 结婚产业观察特约评论员 田田

先抛一个个人观点：婚礼堂、宴会主题酒店、婚礼艺术中心，大家都在消费降级的趋势里，做着消费升级的努力。

乍一看这句话，矛盾！

接下来我要陈述的观点，也仅代表个人的一些思考，欢迎大家探讨交流。

01

消费升级还是消费降级？

2020年起，我前后负责筹开了四个婚礼堂项目，在每个项目市场调研和分析定位时都一直秉承着“打造本地宴会第一品牌” 的目标（呃……还是要有梦想的）。

这里面就出现了很有意思的现象：

面对消费者，我们提出的宣传标语“省时省力省心省钱”“百万级婚礼堂X万元尊享” ，怎么想它都是在做一件消费降级的事情。

但是呢，每一家店又都在进行着菜品升级、服务升级、套餐提价、客单价提升等，这些消费升级的动作。

02

核心要素怎么排列？

我们经常会提及，现有的婚礼堂是多种业态融合在一起重新包装、重新升级而产生的，它的经营三个核心要素：菜品、一站式服务、主题宴会厅。

曾经（2021年以前）我也把宴会厅排序在首位：主题宴会厅、一站式服务、菜品。

这几年行业发展下来，会发现一个有趣的现象，每个老板都在做比竞争对手还要漂亮奢华的宴会厅，以为宴会厅产品超过了对方，消费者就会选择自己。

最初时期（大约2014年前后吧），婚庆企业、社餐酒店、跨界投资者这三大类人群，在某一个新拓展的城市投资婚礼堂，首先考虑的是物业条件和宴会厅的档次。一定要做地方的天花板、地标性项目。

只是现在大家发现，你花费百万做了一个当地厅王，三个月后竞争对手就会做个比你更好的。这件事没办法，毕竟大家都在一个存量市场中争抢，有你的就没我的！很现实。

在这个行业趋于成熟的发展过程中，当下这个时间段三个核心要素的排序就发生了变化，菜品的重要性变成了发展的重点，让参加宴席的几百人满意度美誉度提升，成了经营重心！为何？

大家可以在很多渠道看到，大量的设计师和优秀作品不断呈现在行业优秀项目上，从业老板加速了宴会厅复制、升级的速度，在个别成熟的地级市里，你能找出十几个水晶厅、5-6个海洋厅……

这说明一个值得深思的问题：好看的宴会厅大家花钱都可以装出来！它还是核心竞争力吗？

再者，前几年热炒的婚礼堂一站式服务，曾经可是很多优秀项目的核心竞争力！

现今随着婚庆从业者加入这个融合行业越来越多，这个一站式服务标准也逐渐成熟，甚至很多城市出现了承包一站式服务与婚礼堂合作的现象，甚至还有团队或个人同时承包多家共同经营（懂的都懂）。

这个曾经的核心竞争力，在竞争白热化的进程里变成了服务必需品，就谈不上什么核心竞争力了，只需要把细节、服务做好做到更好。因为老板们整合资源、对接行业服务资源的能力提升了，你干不好就把你换掉。

那再看看核心三要素之一的菜品，是婚礼堂在未来几年能否良性运营的关键所在！（您可以不认同这个观点，毕竟大家所处的市场还是有很大差异的。）

在今年年初，我曾和一个行业大哥探讨过此话题。当初我的观点有些偏激，认为厨房团队做好宴会菜品的出品、餐饮团队做好宴会服务，这不应该是本应本分的事情吗？如果连这都做不到，那就换人嘛！

但是现在我承认我错了，错的很离谱……

我的想法过于偏激，因为太多婚礼堂的厨师团队、餐饮团队在菜品出品、服务标准方面，并没有达到我们所认为的基本标准要求。

客诉情况时有发生，真的很难让参加宴会的几百人、甚至同一天几千人得到满意和增加美誉度。又怎么去实现餐标价格的提升、客单价的提升呢？

营销里有句大实话：人是最好的媒介。“好事不出门，坏事传万里”。

几百人、几千人里有一些人说你菜品不好、服务不好，那这件事一定会传的沸沸扬扬，我们在媒体或朋友口中听到过类似的案例：XX酒店因为食品卫生问题，被查封！XX婚礼堂菜品很差，做不下去了……

我们要清醒地认识到：参加宴会的人关注现场美不美的占比，和关注菜好不好吃的占比，哪个更大呢？我们是不是真的要把满意度回馈这件事情，认认真真做好呢？

03

练就一身取胜绝学

借《结婚产业观察》2023年会主题的那句主题：“回归内功、守正出奇”！

婚礼堂会在大家的共同努力下，再次走向一个新的高峰！

前面提到的三个经营要素，也会随着行业的发展，调整它们的位置，甚至还会出现经营更多的关键要素！

因为我们一直坚持：有人就要结婚，结婚就要庆祝，庆祝可以是多样化的形式，未必只是吃饭观礼。

随着95后、00后消费群体对市场的教育，我们也要适时而变。婚礼堂能否为结婚群体提供，他们情感需求里所需要的“重要日子仪式感”，已经成为了是否会被选择的一个很重要的因素。

“没点才艺都不敢结婚了”，我们经常在抖音、小红书等平台看到爆火视频，发现新人的才艺的展示、现场的感动瞬间、亲朋好友给到意想不到的惊喜，这些“还能这样搞”的展现，成了新人、家人、全场来宾、网络吃瓜群众的关注点与深刻记忆。

在并没有太多差异的婚礼场景里，策划出专属于自己的感动瞬间、精彩瞬间，“让重要的仪式拥有独一无二的记忆点”，这也是我们需要认真修炼的内功吧……

关于菜肴的创新，想到了最近罗振宇跨年演讲的一句话：“破卷的方法千万种，归根到底就一条：各做各的卷子”。

我们与其和竞品卷在一起，是不是也可以思考，如何创新出自己的一套全新菜肴体系呢？想想你所在地区10年前、5年前、当下的菜肴出品，再思考思考未来的3年、5年、乃至10年的菜肴出品会成为什么样子？

我曾经看过一篇文章，很详细地描述了近10年消费者口味的变化，从清淡到重口，从微辣到麻辣，不仅仅是食客口味的变化，更多还是菜肴提供者的创新尝试与引导。

宴会菜肴的出品，我们是否可以和厨师团队共同研究一个问题：“既然大家对吃婚宴这件事并无好感，我们怎么能增加就餐宾客的记忆度和美誉度呢？”

04

婚礼堂，到底路在何方？

可能没有人可以给出绝对正确的答案，但是我发现，每一个优秀的老板，都在带着团队努力做一些事情：尝试创新、升级服务、极致营销。

就是为了能在一个存量的市场下，尽可能多地接触到目标受众，可以和竞品进入同一个赛道甚至是更高维度，博取成交的机会。

每个老板、经营者总能为自己的项目，找到适合的那条路。未来，我们必须时刻审时度势、知己知彼、洞察需求、理性分析……顺应消费市场需求，适时作出调整与改变。

05

“一困惑、就出门”

婚礼堂是一个劳动密集型的服务行业，每天都会面临新的问题新的挑战。

我分享一个自己的成长经验，广交朋友、互帮互助。“一困惑、就出门”，多向有结果的人学习，也许你今天面临的问题，他昨天已经解决过了。

与其苦思冥想不得其解，不如走进圈子，互通有无。《结婚产业观察》在2023年初推出了婚礼堂职业经理人社群，期待婚礼堂行业优秀的负责人加入，大家一起项目游学、线下论坛、话题讨论等方式相互交流、相互学习，以此解决经营所遇到的问题，提升自我能力。

婚礼堂正在蓬勃发展的阶段，各行各业的人才都在涌入，我们需要学习很多原本认知之外的知识，努力让自己成为这个新兴行业复合型人才。

祝愿看到最后的各位同学，都能顺应浪潮、得偿所愿，走出属于自己的那条康庄大道。

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