放下身段！婚宴能否让高端宾馆饭店走出困境？

论高端宾馆饭店接待婚宴的长处和短处。

婚宴成酒店救命稻草？

“随着中央‘八项规定’出台一年多来，一些高端酒店的行政接待量和商务接待量骤跌，高档酒店生意‘缩水’，如今不少高档酒店纷纷把婚宴当成酒店的‘救命稻草’，努力开拓市场，吸引婚宴”。

“一些酒店为了吸引订婚宴的顾客，除了推出打折优惠活动外，还推出免费赠送某些产品和服务项目的措施，也有高档酒店一改以往‘一口价’的做法，顾客若降价，甚至可以将每桌婚宴价格下调两三百元”。

“不少酒店表示，‘八项规定’下发后，由于公务宴请接待减少，婚宴对酒店的作用日益凸显，现在不少高档酒店纷纷把婚宴当成酒店的‘救命稻草’，经过努力，酒店又有了一些起色”。

对上文中的“救命稻草”一说，本人不能苟同，因为“稻草”肯定是救不了“命”的。但是可以这样说，高端宾馆饭店由过去对婚宴接待不怎么感兴趣，到特别注重婚宴接待，是其放下身份、顺应形势、争夺市场、重新定位、走出困境的措施之一。

本人更不赞同高端宾馆饭店采取“削价竞争”以及“变相削价竞争”的做法来吸引婚宴客源、参与市场竞争，这样会将婚宴服务行业也拖入像我国旅游业、饭店业多年以来的恶性竞争之中。

本文暂且不谈昆明婚宴市场的现状和发展趋向，仅说说高端宾馆饭店接待婚宴的长处和短处。

首先说说高端宾馆饭店的主要经营设施。

如果可以将一个宾馆饭店称其为高端宾馆饭店，特别是被评定为四、五星级的宾馆饭店，肯定是要有能够达到一定规模和档次的住宿、餐饮、会议和其它服务设施。这些宾馆饭店绝不能等同于接待婚宴的餐饮服务企业。

因此，在高端宾馆饭店的经营活动中，如果只偏向于利用某一项经营设施，而没有综合地发挥出各种经营设施的功能和作用，就不会使宾馆饭店有较好的整体经营面积效益和整体员工平均效益，也不会使宾馆饭店有较好的整体经营效益。

其次说说高端宾馆饭店的主要客源。

由于昆明市具有政治、经济、文化、旅游等优势，昆明市过去的高端宾馆饭店其主要客源是在住宿、餐饮、会议、休闲、娱乐方面进行较高消费的旅游团队客、旅游散客、会议团体客、商务散客和其他散客，在一些高端宾馆饭店中还会有一些举办各类宴席（含婚宴）的宾客。

而随着全国政治和经济形势的变化，以及旅游业、住宿业、餐饮业市场的变化，现在昆明市高端宾馆饭店的客源也发生了较大变化。

一是大量的旅游团队客在人为引导之下不怎么入住主城区内的宾馆饭店了；

二是各类中高端会议团体客的数量减少了，消费水平降低了，并且也有会议团体客向城外转移的趋向，但绝不是没有会议团体客了；

三是高消费的商务散客（包括住宿和餐饮）减少了；

四是大量的精品酒店、主题酒店、经济型酒店也与高端宾馆饭店争夺住宿客源。

在这种变化之下，大量高端宾馆饭店不得不广开渠道，全力争取各种宾客，其中也包括有一定条件的宾馆饭店开始注重吸引婚宴客源。

但是，对好些高端宾馆饭店来讲，不论是在营销方面还是在接待方面，婚宴客源并不是理想的客源，这里面有许多因素就不一一叙述了，总而言之，高端宾馆饭店拓展婚宴客源只是为解燃眉之急。

高端宾馆饭店接待婚宴的长处主要有五点：

1.有达到一定规模和档次的甚至是比较豪华的餐饮设施和会议设施，可以满足部分消费者的追求；

2.大多数高端宾馆饭店都有四、五星级饭店的品牌，适应了部分消费者的心理需求；

3.多数高端宾馆饭店的综合管理水平和综合服务质量相对来说会好些；

4.一些高端宾馆饭店有一些与接待婚宴相辅助的服务设施和项目；

5.消费者对宾馆饭店的认知度和认可度高一些。

高端宾馆饭店接待婚宴的短处也有五点：

1.如前面所说，高端宾馆饭店是一个以提供住宿为主的综合性服务的住宿企业，如果注重大量接待婚宴，是否可以说明宾馆饭店的会议客源严重匮乏，客房入住率大大降低，由此下去，将使住宿设施的功能和作用不能较好地发挥出来，以致严重影响宾馆饭店的整体经营效益；

2.如前面所说，昆明的高端宾馆饭店经常会有一些会议客，如果宾馆饭店的餐厅及会议厅数量不多，在会议和婚宴使用餐厅和会议厅方面就会产生各种冲突，为了保证会议客的需要，就会使婚宴预订甚至接待受到影响，而满足不了婚宴客的需要；

3.由于高端宾馆饭店有较齐备的经营设施和服务项目，因此也一定会有较高的综合运行费用，接待婚宴的价位也由此会高一些。如果接待婚宴采取低价促销措施，必然会影响宾馆饭店的整体经营效益，这是高端宾馆饭店前些年不看好婚宴的原因之一；

4.高端宾馆饭店长期接待婚宴，如果没有单独的婚宴厅进出场所，必然会对其他入店客人产生不良影响，同时会也对宾馆饭店的经营管理和对外形象产生不良影响，这也是高端宾馆饭店前些年不看好婚宴的原因之一；

5.如果宾馆饭店没有专用的接待婚宴场地，只是用多功能厅来接待婚宴和会议，必将会增加人力和物力运营消耗，并加大运营费用。

因此，提出四点建议：

1.高端宾馆饭店接待婚宴并不是摆脱经营困境的“灵丹妙药”，只能作为一个补充措施，不应该把经营重点放在接待婚宴之上，除非自己确实有接待婚宴的有利条件，这时才可根据自身的条件和优势来接待婚宴；

2.千万不要轻视自己的主业——住宿，千万不要轻视发挥自己的综合服务功能和作用；

3.接待婚宴不是为了“凑人气”，应该是为了“创效益”，婚宴的主人和客人多数都不会成为高度宾馆饭店住宿、餐饮、会议、休闲、娱乐的潜在客源。因此，不应该进行不顾经营成本费用和经营效益的低价竞争，不应该做“只赚人气不赚钱”的亏本生意；

4.应该与婚典礼仪服务、结婚摄影服务、婚纱礼服服务、婚礼用品服务、婚典道具服务、婚车租赁服务、新人美容化妆服务、新人蜜月旅游服务等结婚服务产业中的各类企业建立公开、公平、公正的合作伙伴关系，共同打造能够为结婚消费者提供“一站式采购，一条龙服务”的平台，只有这样，婚宴服务企业才会有更大的发展，整个结婚服务业才会有健康、和谐、持续、稳定的发展。

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