国家出手了！婚礼堂宴会发展进入新阶段

日前，商务部等9部门联合印发的《指导意见》正式公布，推动婚礼堂宴会产业进入新的发展阶段。

近日，商务部等9部门联合印发的《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》（以下简称《指导意见》）正式公布，推动婚礼堂宴会产业进入新的发展阶段。

对于婚礼堂企业来说，菜品出品是经营管理的重要竞争力之一。这份文件不仅为婚礼堂宴会企业的持续发展指明了方向，更为其提供了强大的政策支持和保障，预示着我国婚礼堂宴会产业将迈入高质量发展的“快车道”。

婚宴食品安全，不容忽视！

食品安全、就餐卫生，越来越在消费者的消费决策中扮演“一票否决”的角色，对于95后、00后的客户而言，更是如此。

第一财经发布的《Z世代消费观察·食》报告中显示，近70%的Z世代表示在疫情后更注重就餐卫生，00后比95后在疫情后更注重饮食卫生，年轻人对就餐卫生的关注度越发上升。

在提升餐饮服务品质方面，《指导意见》提出落实食品安全“四个最严”要求，也就是最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚和最严肃的问责，从原料准入、供应链和末端监管方面提升食品安全水平。

对于婚礼堂企业来说，这几年进入了“爆发期”，这种爆发性的增长，带来的就是行业中运营水平参差不齐，厨房管理不规范、操作求快求省，这样的情况在很多市场上屡见不鲜。那么婚礼堂该如何保障食品安全？

婚礼堂的宴会菜品、调料品，一般来说都需要商家能够提供批次产品的食品安全证明或检疫合格证，并且对产品外包装是否破损进行查看，并对产品进行抽检。

但是有些东西往往会被忽略，例如：自制的酱料、腌制的食品、或者部分零星采购时原材料。涉及到这些内容的时候更是要提高警惕，拒绝没有安全认证过的产品进入厨房。

一定要形成检查机制，没有检查就没有执行。按照店内的标准做好检查机制和绩效进行挂钩，才能促进实际的落地。

菜品的存放设计要遵循当地气候人文条件，有效避免因为操作手法导致食品出现霉变或因为存放过程中发生二次污染。

厨房里的卫生死角，要在厨房建设初期就考虑到，下水宽度、设备地台、无缝化处理、高压清洁水枪等，在厨房设计时就要考虑到。

宴会菜品留样，现在已经是必不可少的食品安全操作了。明确源头既是避免再次发生也是婚礼堂、宴会酒店在经营时保护自己的手段。

婚礼堂所面对的经常是几百人甚至上千人的用餐，这个时候一旦发生问题对一家经营中的企业来说都是极大的打击，很可能直接导致运营受到影响、甚至停业整顿。

同样，做好人员、环境的卫生安全工作，也将成为消费者选择其服务/产品的重要参考指标。

所以正视食品安全、重视食品安全，既是在保护用餐的宾客，也是在保护经营中的自己。

暗藏隐忧，亟需完善预制菜规范

去年6月，在一对新人的婚宴上，新郎发现花费近六千元的宴请套餐，七成都是预制菜，属于酒店专供，进价便宜。事情一经报道，很快就引起了关注。

近几年来，随着锁鲜、冷链技术发展，预制菜持续火热，成为资本竞相追逐的新赛道，一些餐饮企业、酒店宴席也扛起了预制菜使用的大旗。

流水线生产、标准化产品、出菜迅速，预制菜帮助餐饮企业简化制作步骤、降低经营成本、提高效率，因而被广泛运用于婚宴、寿宴等大型宴席中。预制菜除了受餐饮经营者欢迎外，因其即买即食、方便快捷的特点，也逐渐成为年轻人、上班族的消费新宠。

对于预制菜评价，消费者的态度可以用“褒贬不一”来形容。调查发现，虽然部分消费者认为预制菜具有方便、卫生、高品质等优点，但更多人认为预制菜存在“口味差”“蔬菜不新鲜”等问题。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，新鲜菜品是消费者的刚需，目前面临最大问题是消费者对预制菜的不认同，他们认为预制菜就是“隔夜菜”。

多位专家表示，当前，预制菜行业缺乏统一标准，各企业采用的生产标准不一，同样一个酸菜鱼产品，有的企业采用水产品标准，而有的企业采用冷冻食品标准。预制菜行业亟需一个专用国家标准作为整个行业的“准入门槛”。

对于预制菜产业发展，《指导意见》强调，加快制定完善预制菜相关标准，持续开展预制菜风险监测和评估，进一步严格预制菜食品安全监管。引导相关机构建立预制菜技术联合开发平台，不断提升预制菜品质。

随着消费者对婚宴要求不断升级，婚礼堂企业亟须回归烹饪的初心，用心挑选食材、精心制作菜品，用新鲜美味赢得市场。

杜绝婚宴浪费，不为面子买单

餐饮浪费在国内外一直是一个备受重视的问题，有人说，婚礼是用一场盛大的仪式宣示幸福，而婚宴无疑是婚礼的重头戏。在许多人看来，婚宴一定要办得风风光光、体体面面，不少人抱有“宁多勿少”的心理，这也使得婚宴成为餐饮浪费的“重灾区”。

此前，市场监管总局、民政部、中央精神文明建设办公室联合印发《关于进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作的通知》，强调要通过强化部门联动、引导协会发力等措施，制止婚宴浪费，构建宽领域、全流程、多层次的制度机制。为此，各地要在观念引导为主的基础上，创新形式手段，多措并举引领婚宴节约新风尚。

事实上，小而精、简约风、轻量化的婚宴正在成为广大年轻人在追求“仪式感”的道路上，越来越向往的婚礼形式。

根据百合佳缘发布的2023最新婚恋观调查报告数据显示，高达54%的未婚青年表示想要在“10桌以内”的婚宴形式，相较于2022年的39%提升了十五个百分点。

同时，在促进餐饮业绿色发展方面，《指导意见》提出，加强反食品浪费监管执法和行业自律，推动餐饮企业和外卖平台减少餐饮浪费。支持节能环保改造和厨余垃圾源头减量，倡导健康营养膳食。

业内人士称，一些大型婚礼堂宴会企业，已经通过集中备料减少损耗、按需加工提高利用率、加强库房管理减少食材过期浪费等方法提升经营水平。

此外，婚礼堂宴会企业可以加强数字化管理，围绕点餐量、剩菜量做好统计分析，重新设计菜单、加强各类食材的搭配和充分利用，调整每例菜品的分量，并探索推广食材资源共享。

这些具体举措和要求，对婚礼堂宴会酒店而言是一份行动指南。企业要自觉落实好反食品浪费的主体责任，让婚宴消费不再成为餐饮浪费重灾区，让婚宴消费重新回归理性和人情！

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