制止婚宴餐饮浪费！婚宴菜品到底该咋做？

菜品老旧？口味一般？制作粗糙？……婚宴餐饮菜品到底该咋做，才能既满足顾客需求，又符合国家政策呢？

为弘扬勤俭节约的中华优秀传统文化，坚决制止婚宴餐饮浪费行为，近日，市场监管总局、民政部和中央精神文明建设办公室，联合印发了《关于进一步做好制止婚宴餐饮浪费工作的通知》。

三部门出手！制止婚宴餐饮浪费

这些具体举措和要求，对婚礼堂宴会酒店而言是一份行动指南。企业要自觉落实好反食品浪费的主体责任，让婚宴消费不再成为餐饮浪费重灾区，让婚宴消费重新回归理性和人情。

菜品老旧、口味一般、制作粗糙……如果你的婚宴菜品给顾客这种印象，那既留不住客，也会造成浪费！婚宴餐饮菜品到底该咋做，才能既满足顾客需求，又符合国家政策呢？

企业到底该怎么做婚宴餐饮菜品？

01、错时上菜，给菜肴留下“化妆”时间

要想把婚宴菜做精细，最大的难点不是技术而是对时间的掌控。可以在上菜时打一个时间差，给菜肴赢得更多做精致的时间。

比如，你可以在仪式结束前一小时，先将餐前西点和冷菜上桌；在仪式结束前半小时，开始上位上的汤羹；10分钟后，开始上第一道位上菜肴；再10分钟后，上第二道位上的菜肴。

也就是说，在婚宴仪式结束后，就已经有三道热菜上桌了。同样的时间，以前要制作十款菜，现在只需要制作七款菜，腾出来的制作三款菜肴的时间，则可以花在菜肴精致度上。

02、注重温控，每道菜都有温度标准

好的味道跟菜肴的温度息息相关，因此管控好菜肴的温度跟炒好一道菜的技术同样重要。

在这方面，可以尝试以下两种方式：

一是按照每款菜肴的最佳品尝效果，设定菜肴的标准上菜温度。比如位上汤的温度不能低于80°C，清蒸鱼的温度不能低于70°C，清炒时蔬的温度不能低于60°C，要求厨师严格按照温度标准，给菜肴做好保温工作。

二是在婚宴菜单中，至少安排两款保温菜。比如一款是可以上桌后加热的干锅类菜肴，一款是可以保温的沙锅菜。有些高档一点的套餐，还可以安排涮锅等。

03、口味菜，增加食客满意度

每一个婚宴套餐中，可以安排两款口味菜。所谓口味菜，就是符合当地顾客口味喜好的家常菜。安排口味菜的目的很简单，就是提升顾客对整个套餐的品尝满意度。

04、餐前甜品，提升附加值

可以在菜单中增加“餐前西点”。很多婚宴大都是在12:30才开始起菜的，从早上起床到起菜时间，大概有6个小时，一般人早就饥肠辘辘了。

所以可以增加一些西式甜点，一来让顾客感觉到套餐的与众不同；二来也比较人性化，同时增加了菜单的附加值。

05、定制设备，提效后厨

要想让工作变简单、变快捷，高效的厨房设备是必不可少的。为了提高厨师的效率，可以定制一些提效的设备，比如可以清洗土豆、红薯和圆葱的机器，可以清洗叶菜的机器，可以切割肉丁、肉丝的设备，可以同时蒸制多份菜肴的蒸箱等。

06、品控管理，让菜肴更稳定

品控工作不仅关系到菜品的质量，也关系到客户的口碑。所以，不管一套宴席有多少桌，都要求厨师长在宴席期间进行细节的管理。

管理方法很简单，就是一张表。上面最为关键的内容有两项，一是每道菜品的实际上菜时间是否跟完成时间一致，一是菜肴的温度是否符合要求。

新人该如何选择婚宴菜单？

一场婚礼对于来宾来说，婚宴中菜的品质绝对是衡量婚礼的重要指标。所以菜肴对一场婚礼来说是举足轻重的。婚宴中菜式的好坏直接决定着宾客们对婚礼的印象，因此新人在选择菜单时也是煞费苦心。

01、菜品预算

婚宴菜品的预算在整个婚宴中占有很大的比例，菜品的好坏也直接影响到正常婚礼的效果。

首先要确定好邀请了多少宾客，按人数分桌，并且根据自己的经济能力来估算婚宴预算，然后根据预算来安排婚宴菜单。

02、必备菜品

在食材上，鸡鸭鱼肉不可少。鸡，象征吉祥喜庆；鱼，象征年年有余，而且一般作为压尾的荤菜来上席；一般也要有大枣、花生、桂圆、莲子，取其谐音，祝福新人早生贵子。豆制品、菌菇类也要有一些，青菜可以点当下的时令菜。

为了体现热菜品种的多样性，在安排菜品时要注重食材的多样性。一般一桌婚宴会有鱼肉、猪肉、牛肉、鸡肉、河鲜、虾、菌菇等七种食材。

03、菜品搭配

菜品的整体色面的美观度也是很重要的，不要到时候上来的菜都是红烧的，显得乌漆墨黑的一团，这样看起来让人不是很舒适，也可能遮盖了食物本身的新鲜度，让人无法分辨食材的口感与鲜美。

在婚宴菜单有一款能带火上桌加热的菜肴也很不错。选择这类菜的理由很简单，提高酒店上菜效率。上桌后让菜肴自行加热即可。菜品种类看上去也更丰富了。

在安排凉菜时，除了要讲究口感、色泽、口味的多样性外，可以突出地方的特色。

另外在选择时也要注意禁忌，比如在一些少数民族地区，需要考虑到猪肉、羊肉这样的菜品合不合适上席。并且要注意健康搭配，不适宜一起吃的菜不要点。

在花式上，冷菜、主食、热菜，羹汤、点心、水果等也是缺一不可的。

04、菜品数量

婚宴菜品的数目应为双数较为合适，取成双成对之意。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十美，以十二个菜象征月月幸福。

其次菜品的数量也是很关键的，菜品数量偏少就有可能会出现宾客吃不饱的情况。不要让宾客吃完宴席不够，还要回家补一顿夜宵。

另外，如果菜单中出现整只的螃蟹或者单份鲍鱼羹这样的菜品，也应确定好人数再做安排，让服务员根据每桌到席人数来调整菜量。

05、菜品造型

婚宴菜仅仅是口味好还不够，造型设计也很重要。心形、塔形、鱼形等造型，可以使凉菜看上去更加立体、有质感。品尝美味时，视觉的赏心悦目，搭配味觉的享受能够给人留下很好的印象。

06、菜品注意事项

1、根据宾客的喜好

每个城市的饮食口味不同，根据自己邀请宾客的口味来搭配，比如说南方人喜欢吃辣，北方人喜欢吃清淡，江浙一带喜欢吃甜，一定要考虑周到。

2、不选小鱼和多刺菜

参加婚宴的人一般都边说边吃，考虑到这个特点后，选择菜单时，一般刺多的小鱼或者刺多的淡水鱼最好就不要列入婚宴菜单了，以防食客在就餐时卡到喉咙。

3、炒时蔬

选择清炒时蔬或白灼时蔬要慎重，不要选择易出水和易变色的叶类蔬菜。炒菜类推荐炒笋丝、炒木耳、炒山药这种不易出水、不易变色的菜肴。当然了，小炒海鲜也是同样的道理。

最后提醒一下各位，如果对于菜品要求极高的客户，可以提前安排试菜。叫上双方父母以及朋友，凑齐一桌，先品尝一下菜的口味，然后再进行调整哦！

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