“直播式”执法！市监局直击热门婚宴酒店后厨

近日，黄浦区一家热门婚宴酒店被市场监管局随机检查，以视频直播形式展现检查过程，引导广大市民共同参与食品安全监督管理，关注食品安全。

春暖花开的5月，迎来了婚礼旺季。

想知道婚礼中心的食材新鲜吗？

后厨操作规范吗？

餐厅卫生达标吗？

两个主体责任落实了吗？

反餐饮浪费行动了吗？

让我们跟随直播的镜头，探一探究竟！

日前，黄浦区市场监管局执法人员随机选取了辖区内一家热门婚宴餐厅开展随机检查，通过视频直播形式全程展现执法检查过程，不打码、不中断，让广大市民看得明白、吃得放心。

店堂检查

【公示信息板块】执法人员向餐厅接待人员出示了执法证，逐一检查了食品安全公示信息栏信息。

检查结果

（√） 食品安全监督公示栏信息齐全，并按规定进行了公示。

（√）消毒记录台账完整，并按要求记录到了当餐次。

后厨检查

【粗加工区域】执法人员查看了粗加工区域水池是否标签分类；水池是否按照蔬菜、肉类、水产等不同原料进行分池清洗；是否安装了油水分离器。

检查结果

（√）粗加工区域水池分类清洗，并分别张贴了标签

（√）食品工用具的清洗水池与食品原料、清洁用具的清洗水池做到了分池

（√）安装了油水分离器

餐用具清洗消毒区

执法人员查看了餐用具清洗消毒区域是否具备消毒设备；消毒设备是否能正常使用，并询问了餐用具清洗消毒记录台账的相关情况。现场随机抽取了一件餐具进行了ATP检测。

检查结果

（√）具备消毒设备，并能正常运转

（√）餐用具ATP检测结果良好，数值16

特别说明：“ATP荧光检测仪”：用于消毒餐具洁净度的快速检测，数值100以下为合格，测出来的数值越小，说明洁净度越高。

冷菜专间

执法人员进入冷菜专间前对二次更衣间消毒液的消毒浓度进行了检测，并查看了冷菜专间温度计、空调、紫外线灯是否正常使用。

（检查结果）

（×）冷菜专间二次更衣间的水龙头为手动式

★建议二次更衣间的水龙头全部改为感应式，减少细菌接触消毒液的消毒浓度合格

★建议每4个小时更换一次消毒液

（√）设立独立的空调设施，并能正常运转，温度合格

（√）设立紫外线灯，并能正常运转

（×）冷菜专间内外传送食品的窗口敞开

整改意见：及时关闭专间的门和食品传递窗口

热加工区域

执法人员查看了半成品冰箱，检测了冰箱内部温度，随机抽取调味品查看有效期，现场对食用油进行酸价、过氧化值检测。

（检查结果）

（×）个别冰箱内存在结霜等现象

★整改意见：要定期及时进行除霜，定期维护

（√）后厨内的调味品等原料均在有效期内

（√）食用油的酸价、过氧化值检测合格

反餐饮浪费检查

在消费者用餐区域，执法人员查看了餐厅反食品浪费的执行情况。

检查结果

（√）张贴了反食品浪费提示餐牌和海报

（√）特制了反食品浪费倡议书

温馨提示：

餐饮服务经营者应在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒。

主动提供公勺公筷、剩菜打包服务。

不得诱导、误导消费者超量点餐；

不得存在严重用餐浪费。

主体责任落实检查

执法人员查看了餐厅主体责任的落实情况。

检查结果

（√）建立了食品安全管理制度

（√）依法配备了食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员

（√）建立了日管控、周排查、月调度工作制度和机制

★建议：在日常食品安全培训中，及时学习反食品浪费、两个主体责任落实等食品安全管理新规，做到与时俱进。

此外，执法人员还检查了员工健康证、晨检记录、索证索票、餐厨废弃油脂管理等相关情况，检查情况总体良好。

对于本次检查发现的问题，执法人员已要求餐厅立即整改，并要求举一反三，在日常管理中加强排查，及时消除食品安全风险隐患。后续，执法人员将对该餐厅开展复查，对问题隐患做到闭环管理。

本次直播检查共500余人次参与，互动良好，获得公众肯定。后续，黄浦区市场监管局将持续聚焦餐饮单位企业主体责任落实、后厨操作明厨亮灶、定置摆放有名有家、网络送餐食安封签、进货渠道扫码溯源等方面推进食品安全监管，通过“直播检查”等多种形式引导广大市民共同参与辖区食品安全监督管理，营造食品安全人人关心、人人参与、人人监督的社会共治氛围。

[ 原创声明：本文为结婚产业观察转载；来源：上海市黄浦区司法局；责编：风晓标；转载请注明作者姓名和来源。文章内容系作者个人观点，不代表结婚产业观察对观点赞同或支持。 ]
关注微信公众号：结婚产业观察（wionews），每日推送，干货互动精彩多