引发热议！婚宴市场或迎大变动

今后，反餐饮浪费行动还将持续，这对婚礼宴会行业的影响是全面而深刻的，婚礼宴会人对此怎么看待，是如何应对的。

4月10日，国家发展改革委公布《关于防止和减少餐饮浪费的公告（征求意见稿）》。意见稿中指出，单桌1500元以上的宴会套餐拟被重点监管。

该征求意见稿一经发布，就引起热议。如何看待征求意见稿的意义？重点监管1500元以上宴会套餐是否可行？此举是否会干预市场行为？如何减少餐饮浪费？

就此，《结婚产业观察》特别邀请了协会机构代表、专业人士和婚礼堂酒店从业者进行解读。

《意见稿》重点解读

据了解，《公告》从八个方面提出了一系列举措，推进反餐饮浪费工作落实落细，具体包括严格明码标价、推行明白标量、减少宴会餐饮浪费、完善用餐评价体系、加强行业自律、倡导节俭风尚、持续宣传引导、加强督促指导。

《意见稿》中提出，有关部门要对宴会套餐特别是酒店宴会套餐、单桌1500元以上（不含酒水）宴会套餐实行重点监管。

此外，《意见稿》还要求，餐饮企业（含酒店餐饮）应严格落实明码标价规定，向消费者明示所提供餐饮及服务价格。提供宴会套餐的，应标明套餐内各菜品价格。禁止餐饮企业设置最低消费。

此次《意见稿》发布后，引发社会广泛关注，婚礼宴会人对此也展开了热烈讨论。

知名结婚观察家 郑荣翔表示，每一项国家层面政策的出台，对行业的影响都是深远的，大家要从多角度来看待，千万不能过度解读。

中国传统文化促进会结婚产业工作委员会主任 曹仲华对《结婚产业观察》阐述了他自己对于意见稿的看法：

一是，要正面解读，深刻理会这一信息发布的重要意义，积极响应，组织企业的有关人员认识学习讨论《征求意见稿》，对文中一些新的提法要深刻理解；

二是，要重点按《征求意见稿》中提出的“严格明码标价、推行明白标量、减少宴会餐饮消费”等方面去逐条研究，落实应对措施，避免在政府有关部门组织的抽查中成反面典型；

三是，要在相应的服务范围内，积极配合公告发布的内容多种形式做好宣传和服务工作，推动移风易俗，拒绝铺张浪费，促进形成简约、文明、健康的婚宴新风尚。

1500元一桌的标准是否该因地制宜？

目前，市场上各大宴会场所情况如何呢？

据业内人士介绍，南京作为新一线城市，婚宴的价格普遍在2000元以上。

“五月份我们的预订情况很火爆，我们要办60场婚礼，我们的套餐是3980元上下浮动，套餐都是固定的。”

在南京卡子门大街附近的一家专门举办宴会的大酒店，负责人表示，酒店的婚宴套餐价格从3000元到4000元每桌不等。

“宁波人向来舍得在婚宴上花钱，单桌婚宴的价格普遍在6000元以上。”

宁波人的宴会菜单很有讲究。以婚宴菜单为例，菜单内需要1至2道“撑门面”的菜，酒店会推荐龙虾、东星斑、大黄鱼等高价海鲜作为主菜，并搭配牛羊蟹虾、时令菜品等作为配菜。海鲜数量越多，套餐价格也就越高。

广东某小城的酒店从业者表示自己所在的酒店，一桌酒席一般在2000元左右，低的1000多元，根据客户的要求准备菜品，有的三四千元，有的五六千元，有的顾客自己有鱼翅、鲍鱼、燕窝等食材，拿到酒店来加工并收取一定的加工费。

“总体来说，价格很难统一。”她说。

而在武汉，婚宴餐标同样也不低。

葳斯迪亚宴会艺术中心副总经理 周紫薇表示，目前他们所在的武汉地区婚礼堂婚宴餐标市场基本都在2000元以上，而新人普遍消费选择在2300~3300元左右。

对于“重点监管1500元以上宴会套餐”这一举措，周紫薇认为出发点是好的，但是从原材料实际出发及市场的需求来说，可能会有很大的冲突。

知名财经专栏作家刘远举也评论称：“勤俭节约应该提倡，但也只能是提倡，因为现实环境中，每个消费场景和每个消费都是复杂的，无法通过一律规定去解决，成本太高不可行，且容易扰乱正常的经营秩序。”

有行业人士认为，《意见稿》仍有需要进一步细化完善的地方。一方面，在四五线城市或县城等地区，1500元标准的宴席或许比较容易执行；但是在北上广深等一线城市，消费水平较高，1500元的宴席标准推行起来比较困难。他建议有关部门针对不同地区分别制定政策。

另一方面，即使是同一地区，每个宴会餐饮企业的定位也不同。他建议各地制定政策的时候，可以根据餐企定位制定两三个不同的标准。

反餐饮浪费任重道远，婚宴市场或迎大变动

江苏省婚庆行业协会会长 常真表示，反餐饮浪费是一件双赢的好事，顾客量力而行，避免了铺张浪费；对宴会餐饮企业来说，顾客都能自觉“光盘”，也能省去处理厨余垃圾的成本。

《意见稿》的本身是反对餐饮浪费，相关法律法规的细化和完善对促进行业良性发展、婚礼堂企业规范自律能够起到积极作用。不过，反餐饮浪费是一件任重而道远的事情。

这需要宴会餐饮企业与消费者两方共同推进，宴会餐饮企业可以配合进行宣传引导，但要劝导消费者，可不是容易的事。

一些消费者“爱面子、讲排场”，对“光盘行动”等规定熟视无睹，对宴会餐饮企业的提醒置之不理。来参加婚宴的宾客也是想打包又没打包，怕别人说自己太小气，丢了面子。

与此同时，有宴会酒店老板也表示，劝导消费者的分寸不好掌握，会担心得罪顾客，甚至会顾虑因为劝导顾客而给企业带来直接损失。如果有顾客对劝导表示出反感，也就只能选择退让。

那么，针对宴会餐饮浪费的问题，目前行业内的宴会餐饮企业是如何应对的？

“我们在婚宴合同里增加倡导餐饮浪费的条款，提前进行宣讲和共识，针对婚宴制定婚宴分餐菜单，避免浪费。”北京宴宴会部负责人 邵丽华表示，目前北京宴可以根据客户的要求订制菜单，提前询问婚宴的客人构成、年龄结构以及人数，根据人数配置菜品。

郑荣翔对此也表示认同。他建议道，我们所有的宴会餐饮企业要完善一下自己的服务合同，增加“反餐饮浪费条款”的内容，积极响应这一政策，也是对企业自身的保护。

湖北省婚庆文化产业发展促进会会长熊明洋表示，95后00后新人是一个全新的消费群里，我们需要考虑摒弃传统的“套餐方案”，并且行业里也已经有婚礼堂企业敢为人先，率先开启轻定制菜单的探索。

文波领航创始人 李文波就认为，经营者需要思考从宴会菜单的设计角度出发，从源头上尽可能地避免浪费现象的出现，在菜品质量上下足功夫，而不是简单以菜肴数量和分量来取舍。

不可否认的是，倘若真的将重点监管的门槛设定在1500元，大部分可承接宴会的餐饮单位都会被包括其中。届时，婚宴市场可能会迎来大变动。

洛笙文化集团总经理 许宗海表示，未来宴会菜肴必然还会更加精致化，餐后打包常态化也可能成为趋势。

近年来，我国持续推进“光盘行动”，杜绝食物浪费，从实现反餐饮浪费立法，到如今陆续出台各项细化规定，有关部门处罚餐饮浪费行为的态度已十分坚决。

可以预见，今后，反餐饮浪费行动还将持续，这对婚礼宴会行业的影响是全面而深刻的，婚礼宴会人对此也应该引起重视。同时，我们也知道，要真正杜绝餐饮浪费，注定会是一个长期的过程。

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