中央文明办、商务部指导发布！婚礼堂酒店注意了

日前，《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》发布，聚焦宴会宴席服务特别是婚宴等大型宴会场景的餐饮浪费问题。

日前，在中央文明办、商务部指导下，中国饭店协会发布《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》，进一步引导饭店餐饮企业积极履行社会责任，有效防止宴会宴席中的浪费行为，共同营造文明和谐、节约绿色的餐饮消费环境。

婚宴、寿宴成餐饮浪费”重灾区”

消费环节的浪费是我国粮食损失浪费的主要来源之一。生活中的宴会宴请，特别是婚宴、寿宴等更是餐饮浪费“重灾区”，觥筹交错后往往狼藉一片，剩菜又剩饭、人走桌未清。有调查显示，目前大型宴席的浪费率普遍在30%以上，有的达到50%甚至更高。

全国人大常委会专题调研组关于珍惜粮食、反对浪费情况的调研报告显示，城市餐饮每年食物浪费大致在340亿斤至360亿斤。不科学的消费心理和消费方式、精细化管理程度不够、缺乏节俭意识等，是造成餐饮浪费的主要原因。

近年来，不少地方都发出提供“小份菜”、鼓励打包等倡议，号召抵制浪费现象，践行“光盘行动”，推动婚丧嫁娶等宴会宴席移风易俗。

国家专门出台了反食品浪费法，明确了制止食品浪费行为的法律依据，以及餐饮企业、相关部门等各方主体责任，发挥法律的引领规范作用，推动建立长效机制。此次发布的倡议，更是贯彻落实党的二十大报告提出的倡导绿色消费、弘扬勤俭节约精神等的具体举措。

制止餐饮浪费，特别是宴会宴席中的

针对宴会宴席浪费现象，餐饮服务提供者要更好履行在反对餐饮浪费中的义务。一方面，优化产品供给，提升宴会宴席菜品口味，努力做出一桌色香味俱全的饭菜。餐饮企业要严格执行《宴席节约服务规范》，以规范化标准化最大限度减少从生产源头到产品出品过程中的浪费。

另一方面，提高服务质量，增强人性化服务。如优化菜单设计，在宴会宴席及亲子、情侣、家庭等各类套餐设计中，与消费者共同确定有效避免浪费的菜单构成，在不影响就餐体验前提下，合理搭配菜品和主食的数量、分量和规格。

制止餐饮浪费，特别是宴会宴席中的浪费行为，宴会宴席主办者、用餐者也要提升节约意识。

如果餐前临时减少预订桌数，消费者可以与餐饮企业在不浪费基础上协商处理方案。餐饮企业或宴会主办方可多张贴勤俭节约、光盘奖励等海报，营造节约消费氛围；同时，在点餐时为消费者推荐半自助式等灵活就餐形式，并主动提供打包服务等。

婚礼堂宴会酒店应长远规划宴会功能

近年来，国家倡导并推动婚嫁、餐饮等领域移风易俗。一方面，推动社会风气净化；另一方面，也会对酒店餐饮企业带来影响。

或许婚宴逐步转向小型化，更走心。如日本的婚礼堂和婚宴婚礼模式就是家庭化、小型化。大操大办、攀比奢华盛大，或许将不复返。也有业内人士表示，为了避免浪费，有新人选择“减桌”，减小婚宴的规模。

酒店婚宴企业如何应对大势，保持经营稳定与持续增长，应早谋划。新项目或改造婚礼堂时，宴会的功能规划时，应考虑这一趋势变化。

随着新人消费理念的转变，婚宴规模呈逐年缩小趋势，但是节俭的同时更讲究品质和个性。

此前，康宁唯诺总裁高博就表示，未来10年，宴会规模会逐渐缩小。这对婚礼堂企业来讲，是个不可避免的挑战。

他表示，自2009年开始，中国婚礼宴会的宾客规模正在逐年变小。在过去的10年里，全国各地的婚礼宴会的宴请宾客的规模都在不同程度的减少。

我们曾经也做过这方面的预判，认为中国婚宴市场的宾客规模，可能会在未来的10年当中进一步缩小。如日本的婚礼宴会规模在常规的70人-130人之间，美国和欧洲的婚礼宴请规模在30-100人之间。

这对于目前拥有大量800平米以上大宴会厅的酒店和新开业婚礼堂企业来讲，是个需要面对的挑战。

婚礼堂的投资回报形式，相比婚庆公司来讲，是中长期的。

婚礼堂并不像当初开婚庆公司那样“船小好调头”，空间产品的迭代和市场适应能力，并不像服务产品那样灵活。

就婚礼堂而言，物业租约短则8年，长则15年。在新项目投资发展阶段，如何预判未来10年的市场需求和走向？

今年新开的门店，在空间规划、动线设计、功能区规划、公共区域、装修风格、能源配套等方面，是按照目前市场的反应进行设计？还是按照我们认为的今后4-10年间的市场判断而进行呢？

简单来讲，我到底拿1万平米还是拿5000平米？在同样的一个经营单元里，到底是小厅多一点，还是大厅少一点呢？

我想，这两年里，关于这个趋势的判断，也是我们将要面临的机遇和挑战。

[ 原创声明：本文为结婚产业观察整理；来源：经济日报、中国饭协；责编：风晓标；转载请注明作者姓名和来源。文章内容系作者个人观点，不代表结婚产业观察对观点赞同或支持。 ]
关注微信公众号：结婚产业观察（wionews），每日推送，干货互动精彩多

[ 原创声明：本文为结婚产业观察整理；来源：经济日报、中国饭协；责编：风晓标；转载请注明作者姓名和来源。文章内容系作者个人观点，不代表结婚产业观察对观点赞同或支持。 ]
关注微信公众号：结婚产业观察（wionews），每日推送，干货互动精彩多

[ 原创声明：本文为结婚产业观察整理；来源：经济日报、中国饭协；责编：风晓标；转载请注明作者姓名和来源。文章内容系作者个人观点，不代表结婚产业观察对观点赞同或支持。 ]
关注微信公众号：结婚产业观察（wionews），每日推送，干货互动精彩多