婚礼宴会行业发展的7大建议

在昆明市婚礼宴会接待单位有很多，但是，并不是任何一家单位都能够在设施设备、服务项目、产品品质、服务质量等各个方面较好地满足消费者的需求以及在市场中规范经营的需求。

那么，什么样的婚礼宴会接待单位才能深受消费者青睐？才能符合市场经营规范？才能处于我省婚礼宴会服务行业中的领先地位，并在这个前提下不断得到发展壮大呢？

我们观察发现，婚礼宴会接待单位在“六好”中具备的越多，就越在行业中处于领先地位，就越具有综合竞争能力，就越受消费者青睐，就越能取得较好的经营效益。

这“六好”是：1.地理位置好；2.环境与建筑好；3.接待设施设备好；4.厨房设施设备好；5.婚宴菜品好；6.经营管理好。

二、建设一站式婚礼服务的婚礼堂

近几年，我国婚礼堂建设处于“大跃进”阶段，从一二线开始风靡的婚礼堂建设热潮，逐渐蔓延到四五线城市。据现阶段的数据显示，婚礼堂在一线城市的占有率已高达30%以上，而三四五线城市也似乎看到了婚礼堂的发展前景和空间，纷纷开始建设。

星级酒店、社会性酒店、婚庆公司、专业的大品牌大公司、房地产公司都在入局婚礼堂市场，婚礼堂成为了餐饮酒店行业发展的热门趋势，呈现出遍地开花的繁荣景象。

在婚礼堂服务模式出现之前，婚礼服务机构大部分都是轻资产模式，无固定场所。重资产的一站式婚礼服务婚礼堂出现后，整合了婚礼服务各方资源，打破了婚礼服务市场的条块分割，从婚礼策划开始一直到婚宴结束，为新人提供全流程的一站式婚礼服务，保证了婚礼各环节顺畅衔接、圆满完成。

同时也使过去那些轻资产模式的婚礼服务机构有了固定资产，有利社会信誉度，品牌形象度也大大提升。

婚礼堂的使命就要把结婚新人及其亲朋好友对婚礼所有美好的想象力，集中在一个具体的场景下激发出来，在婚礼中能够有更加美好的精神享受（包括美感享受）。随着婚礼服务市场的不断发展，婚礼消费者需求的不断提升，婚礼堂自身的形式也将发生不断的演变。

首先，随着科技的发展和人们对于新鲜事物的追求，交互式的设计和体验成为运用于各个行业的新兴技术。现在有不少婚礼有采用全息投影技术让整体空间发生多种改变，给新人和宾客们都留下一场印象深刻的婚礼。

二是，越来越多新人愿意打破传统婚礼形式，追求沉浸式的婚礼体验。沉浸式婚礼为近两年刚兴起的概念，这样的婚礼装饰以及氛围营造使得宾客们一进场就可以感受到主题特色。

这样的装饰可以将原本宴会厅的模样完全覆盖，更进一步地凸显主题，在灯光和道具的配合下，又进行了一层包装，使得多重感官都能感受到现场的独特与唯美。

这样形式的婚礼通常由双方共同的兴趣爱好或者某一特殊时刻作为主题，从而还原当时的场景，让新人再次成为这一场景中的主角，铸就专属于两个人的甜蜜回忆。

除此之外，情境式婚礼也是一大受年轻人追捧的婚礼形式。比如情景剧，或者以电影、T台为故事背景的婚礼设计。

这样的婚礼形式在原本的基础上增加了一丝趣味性，也可以满足新人对于独特以及风格化婚礼的追求。

所以，未来婚礼堂婚礼的形式是“不拘一格”的。婚礼堂正处于一个快速发展和崛起的阶段，随着消费的升级，客户对于品质的追求也开始提升，在未来婚礼堂的发展中，不同的模式都有不同的发展前景，多种形式齐头并进才会呈现出百花齐放的效果。

说婚礼堂，还一定要说婚礼堂能够为结婚新人提供的一站式婚礼服务。

婚礼堂的一站式婚礼服务要做到：不仅让一切繁琐的婚礼筹备都变得简单，而且还要让一切繁琐的婚礼筹备都变为美好和甜蜜的回忆。

其实，一个企业的一站式婚礼服务并不是包罗万象，也不可能包罗万象，只是这个企业所提供的婚礼服务越多、越贴近结婚新人的需求，他的一站式婚礼服务就越名副其实，就越受消费者的认可、喜欢和青睐，就能吸引到更多的结婚消费者。

目前，婚礼堂的一站式婚礼服务并不是像企业自己设计的或者消费者想象的那么理想。

婚礼堂的绝对硬件强项是殿堂建筑、宴会场地、其他服务场地、厨房场地、宴会厅布景、其它区域布景、宴会厅灯光音响、殿堂外环境、厨房设施设备、其他辅助设施设备等，也就是企业的规模、档次、能力、水平、经验等。

但是，除了这些绝对强项之外，其它一些服务项目并不见得很强，有些甚至是一站式婚礼服务的短板。有的婚礼堂自己能够自己配置一些其他服务团队，并外请一些其他服务团队，以形成一站式婚礼服务的格局；有的婚礼堂则大部分都是与外面的专业团队合作，积极向一站式婚礼服务靠近。

在结婚服务市场中，已经不再是单个企业与单独企业之间单打独斗的竞争，不再是某一个企业有多么好的品牌和专业就可以在竞争中取胜，而是由相互合作的企业、团队、专业人士组成的一个个能够提供多种结婚服务直至一站式婚礼服务的综合体之间的竞争。

谁的服务项目多，谁的服务项目好，谁的服务项目最贴近消费者需求，能够让消费者获得满意加惊喜，谁就能赢得更多的消费者，谁就能吃到更多的结婚服务市场这个有限的蛋糕。

在这个过程中，结婚消费者看中的不是一站式婚礼服务综合体中的某个主体、某个团队、某个环节，而是看中这个综合体中提供一站式婚礼服务的每个企业、团队或环节的能力及水平。因此，哪一个团队或环节出现瑕疵，都会对结婚新人及来宾造成不良影响。

在一站式婚礼服务综合体中，大者有大者的作用，小者有小者的作为。因此，婚礼堂不可妄自尊大，不仅要把自己做好、做大、做强，还要放下身段，具备整合资源、吸引伙伴、搞好合作的胸怀、魄力和能力，能够统筹兼顾下好综合体这一盘棋。

而中小型结婚服务企业、团队以及专业人士也不要妄自菲薄，要在把自己做好、做专、做精的同时，具备寻找“大树”、傍好“大树”、精诚合作、做好配角、施展才能、发挥作用的心态和能力。

最后需要做出几点提示：经营婚礼堂可不是全都能够盈利的，有数据显示，我国有50%以上的婚礼堂都在亏本经营。

因此，新建婚礼堂一定要谨慎、慎重；一定要做好前期的市场调研；一定要衡量自己的经营管理能力和竞争能力；一定要参考前面提出的婚礼宴会接待单位的“六好”标准；一定要设置好、运营好一站式婚礼服务；一定要有完善的经营策略以及专业的服务态度；一定要搞好品牌化建设。

三、重视和满足新一代新人对各种婚礼的渴望和追求

有业内人士讲，2021年我国婚礼有七大新趋势：1.重返自然；2.文化归属；3.国风国潮；4.浪漫表达；5.跨界取材；6.积极乐观；7.多元化消费。

也有业内人士讲，2021年全球婚礼有六大新趋势：1.婚礼模式升级换代；2.婚礼细节精致化；3.彩色婚礼大为流行；4.环保主题延续；5.户外婚礼流行；6.为宾客准备更多互动。

在这几年，根据新人要求举办的婚礼宴会形式的确是变化多端的。各种婚礼形式已经在新人中兴起，婚礼与婚宴分开举办也多了起来，这些摒弃常规环节、新型新兴的婚礼形式，正在冲击着在宴会厅、大食堂举办婚礼的传统。不只是对婚礼视觉层面的改变，更是对婚礼文化层面的挖掘。

对于喜爱小型婚礼的新人来说，他们对厅堂的大小不看重。据调查显示：目前的结婚主体是以90、95后为主。71%的人认为小型婚礼价格较低；64%的人认为小型婚礼环境较为轻松；57%的人认为小型婚礼花费的时间和精力会较少；48%的人认为小型婚礼流程简化，要派对不要饭局。

婚礼形式突破传统，场地更加多元化，这些都是他们选择小型婚宴的原因。

新一代结婚新人们选择小型婚礼，更多考虑的是婚礼开支这一方面，现在的婚礼开支压力太大，都想减少这部分的消费，把资金用于成家立业的其它重要方面，小型婚礼简约、温馨、独特、舒适，婚礼场地好选，还不必做很多的布置，可以省下一大笔费用。

而微型婚礼的形式最开始是在西方国家的年轻人中间开始流传盛行的，小两口商量好后，带上婚纱，背上行囊，选择一个浪漫的目的地，到了目的地之后再找当地的牧师，选择一个理想的场地，简单的布置，聘请化妆师、摄影摄像师，再准备一份精美的“冷餐婚宴”。微婚礼的特点就是：省钱，个性，浪漫。

由于微婚礼邀请的亲朋好友更少，带上双方的父母以及几个至亲好友，到一个自己非常喜欢的地方，举办一场真正属于新人自己的婚礼，不仅省掉了传统婚礼的繁琐流程和各种巨额开支，也新人们可以有充足的预算来提升精致的婚礼品质，在各方面有更多的收获，让参加婚礼的人们更加亲近和温馨。

四、积极开拓各种宴会业务

在餐饮行业一直有两个刚性需求，一个是婚宴接待，这几年在餐饮行业内外成了香饽饽，许许多多有一些接待条件的宾馆饭店、餐馆酒楼、甚至是跨界企业都抢着在婚礼宴会接待方面有所作为。

另一个是各种宴会接待，在餐饮市场宴会接待一直保持一定的热度，并具有巨大的市场潜力。宴会的种类繁多，可大可小，可繁可简，特别是不受“择吉日”的限制，在每周的七天内“天天都是好日子”，只要人们有空，都可以举办各种主题宴会。

主题宴会是餐饮企业中盈利性质最高的服务项目，尤其是对一些档次较高、规模较大、知名度较广的中高端宾馆饭店、大中型餐馆酒楼，可以通过主题宴会的支点来撬动企业盈利的面，使企业的盈利性更为可观。

凡是能够重视主题宴会产品开发及宣传营销、抢占先机创造出宴会品牌的企业，一般都会通过宴会接待获得更多的经济效益。因此，具有核心竞争力的主题宴会接待应该是中高端宾馆饭店、大中型餐馆酒楼创造优势、进行市场竞争的一把利器。

业内人士都很清楚，由于国情民风所限，餐饮企业中的婚宴接待其餐位效益（在单位时间内每个餐位平均创造的收益）、员工效益（在单位时间内每个员工平均创造的收益）都很低，能够达到30%都很难，造成了设施设备和人员的闲置以及企业各种资源的浪费，而且婚宴本身单价水平不高，利润水平也不高。

只是由于每场婚宴接待的桌数较多，经营管理和服务较容易，经营成本费用较低，产品已经形成“套路”，市场营销比较容易，因此才受到企业的宠爱。

在昆明市乃至云南省，已经一些有大型高端餐馆酒楼重视发展宴会，提出并落实了“宴会中心”（而非婚宴中心）的理念，有意识、有专业、有步骤地研究、设计、生产、包装、推销各种主题宴会产品。

“宴会中心”首先要有场地，“老”企业可以将以前的宴会设施进行“化大为小”、“化整为零”，新建企业在设计时就要有周全的方案，在整个企业中形成有一定数量和一定比例的大、中、小型宴会厅。

第二要有产品设计。一个光秃秃的场地是没有吸引力的，也无法进行宣传和推销。要像策划设计婚礼宴会那样设计主题宴会的产品。

根据宴会主题、地方习俗、时代风尚、地方风格、客源需求、社会热点、时令季节、人文风貌等因素进行设计，同时应将宴会的场景布置、情景设计、程序策划、管家介入、司仪介入、菜品设计、相关环节设计等融为一体，然后根据主题收集整理消费者的相关资料和宴会需求，讲各种主题宴会的“文化”植入产品之中，再依照主题宴会的特色在去进行菜单设计，形成一套完成的产品。

第三要进行产品生产和包装，形成能够让消费者看得见的完整的产品。既然是宴会超市出售的产品，消费者就必须对主题宴会的场景、情景、菜品等相关环节都能够看得见，实景实物更好，这样才有利于消费者对宴会超市的各类商品进行直观的了解、认识，并在喜爱之中对若干产品进行选购。

主题宴会的营销是宴会企业的一个最重要的切入点，要像宣传、推销婚礼宴会那样去完整地宣传和推销主题宴会的产品。在企业的宣传及推销中应该根据消费者的需求，既有重点（如婚宴、寿宴等）又顾及其它，在推介消费者目前需要的产品之时，顺便推介本企业的其它主题宴会；企业应该利用等现场、网络、媒体、走访、展会等各种方式，进行宴会组合产品的宣传和推销。

主题宴会产品的整体设计、包装、营销在我省还没有兴起。但是，市场前景肯定是深远的，消费需求肯定是刚性的。

在这个过程中不要怕无效仿的目标，无可学的经验，无消费者的主动，一定要拿出勇气和实干精神来，要有主动作为、引导消费、刺激消费、说服消费的理念和行动，做在消费者前面，而不能被动地跟在消费者后面，人家提出要什么，你才“挤牙膏”式的提供什么。

同样，在市场上也一定要有人无我有、唯我独先、抢占先机、引领市场的气魄和作为，而不能总是被动地跟在同行后面。

五、关注旅游目的地婚礼的发展

首先提出一个观点：旅游目的地婚礼≠旅游目的地的蜜月旅游，也≠旅游目的地的婚服拍摄。

旅游目的地婚礼完全不同于过去流行的蜜月旅游，蜜月旅游一般都是新人在家举办完婚礼之后，新婚小两口自由地到外地旅游度蜜月。

旅游目的地婚礼也完全不同于现在的旅游婚服拍摄（简称婚照），婚照一般都是小两口由某地婚照或婚庆机构安排，到某景区景点换上婚纱礼服进行拍摄。

这两种以“度蜜月”或“拍照片”为主的服务形式，由于参加的人数少，涉及的服务项目少，参与的服务单位少，一般不会对新人及其亲朋好友产生更多更好更大的影响，也不会对当地的经济效益和社会效益产生更多更好更大的影响。

什么是旅游目的地婚礼呢？

旅游目的地婚礼是指由结婚新人选择自己最喜欢的、令人心旷神怡和心驰神往的国内外著名的旅游胜地，由新人由直系亲属陪同，乃至邀约亲朋好友，在赏景游玩、休闲度假、探秘购物的同时，在当地举办一场极具特色的（包括具有异地风俗、风情的）婚礼。

这种度假旅游与结婚典礼相结合的形式，打破了传统婚礼形式以及传统蜜月旅游形式的束缚，新人与亲朋挚友们离开自己见惯的故土，在异地他乡一起享受一个温馨浪漫、难以忘怀、幸福欢乐的结婚过程，在异地他乡共度新婚燕尔的美好时光。

过去，由于对旅游胜地缺乏了解、费用较高难以承担、离家较远办事较难、服务项目推广迟缓等原因，旅游目的地婚礼未能得到普及。如今，这种令人神往、时髦时尚、自由自在的旅游目的地婚礼开始走入寻常百姓家，受到新人们的青睐。

“穿着婚纱礼礼服服去旅行”、“带着亲朋好友去结婚”，这种洒脱且极具新鲜感的旅游目的地婚礼，已越来越受到新人们的欢迎，为婚礼注入了新鲜元素。旅游目的地婚礼是指一种特殊的婚礼服务。

这一新兴的婚礼形式走俏市场，并逐步发展为具有鲜明特色和广阔前景的婚礼服务产业，蕴含着巨大的商机和长远的市场前景。

在云南省发展旅游目的地婚礼有巨大的资源、空间和潜力。云南省各地都有许多得天独厚的生态环境和无法比拟的著名风景、风情和风俗，旅游资源及其丰富，可以发展的优势非常明显，被称之为旅游大省，并朝着旅游强省方向发展。

同时，云南省各地的结婚文化、结婚习俗、婚礼庆典等资源也及其丰富，并逐步受到国内外结婚服务机构和“结婚族”的认识、认可。特别是近年来，神秘云南、七彩云南、浪漫云南、活力云南也越来越被爱侣们所青睐，是施展旅游婚礼魅力、展现旅游婚礼时尚的好地方，云南应该跻身于我国乃至世界最佳的、国内外情侣们最向往的旅游婚礼目的地。

云南少数民族结婚文化、结婚习俗、婚礼庆典作为民族文化的重要组成部分，是一种全方位展示婚嫁礼仪习俗和行为规范的活动，具有一定的时代性和鲜明的民族性。

在上述背景之下，利用云南少数民族丰富的结婚文化、结婚习俗、婚礼庆典资源，开发具有民族特色的结婚服务产品，打造和推介云南省旅游婚礼目的地，不仅具有可行性，而且对满足个性化的结婚消费需求、彰显个性化的时尚价值观、传承和弘扬云南优秀的民族文化、提升结婚服务企业和旅游服务企业的经营业绩，都具有十分积极和重要的意义。

六、重视我省少数民族婚俗婚礼文化

云南是我国少数民族最多的省份，在我国56个民族中，云南就有52个。在云南52个民族中，人口在5000人以上的民族有26个。在我国各省级行政区中，云南的少数民族总人口名列第2位（仅次于广西）。云南少数民族人口占总人口的比重近1/3，居全国各省级行政区的第7位。在云南25个少数民族中，特有的世居少数民族有15个。

云南众多的少数民族历史上所形成的婚姻习俗以及不同民族的传统婚礼也是多采多姿的。凭借异域民风民俗的少数民族婚礼优势，都能为新人们完美打造新婚礼梦想——少数民族风俗的旅游婚礼。

云南省不同的民族和多姿多彩的民族风情构成了云南文化的多样性和丰富性，各个少数民族的传统婚俗文化及婚礼仪式也如同他们的文化和生活一样丰富多彩、博大精深。

作为云南婚礼人，不应该只跟在他人后面的婚礼仪式上转来转去。我们既要有为新人服务、为自己创收的责任和义务，还应该有挖掘、整理、传承、弘扬我省少数民族传统婚俗文化及婚礼仪式的责任和义务，让我省少数民族传统婚俗文化及婚礼仪式能够在全世界发扬光大。

七、重视婚宴菜品在婚礼宴会中的重要地位

婚宴菜肴是婚宴服务中的重头戏。一场完美成功的婚宴要由许多重要工作组成，但是都围绕着一个中心——“吃宴席”。

通常情况，客人吃得成、吃得好、吃得开心、吃的满意，这场婚礼就能得到主人和客人的赞扬，即便在服务及服务中出现一些小纰漏，主人和客人也会原谅。相反，如果在“吃”的方面出了问题，尽管其它各个方面都做得不错，主人和客人都不会高兴的，甚至会进行投诉并要求补偿。因此，“好吃”的婚宴菜肴应该是婚宴的重头戏。

但是，“现在的婚宴越来越没有吃头，吃来吃去都是一个样”，很多关于婚宴菜肴程序化、简单化的议论和抱怨不绝于耳，婚宴菜不仅不好吃，而且也造成了很大浪费。

婚宴菜肴怎样才能减少被吐槽呢？对来自四面八方的食客，众口的确难调，特别是婚宴菜肴让所有的来宾都满意，也的确是难以做到的。但是，能够让大多数来宾对婚宴菜肴认可甚至青睐，还是可以做到的。

在《“云南省婚姻服务业金牌婚宴服务服务企业”评选标准》中对婚宴菜品提出了10项要求。

1.宴会菜单主题及风格明确，菜品丰富，菜品搭配合适，菜名准确并有文化品位，菜品定量明确，菜品可根据宾客意见进行调整；

2.宴会菜单制作考究，图片真实，文字清晰，多种标价，有文化品味，与本店文化协调；

3.菜肴观感：色泽、光泽自然新鲜，整体色彩搭配合理；造型美观、大方，盛装合理；

4.菜肴味感：各种菜肴具有鲜美、浓郁的香味、滋味，香型各异并具有不同特色；

5.菜肴质感：不同菜肴具有较好的质地，如滑嫩、爽口、酥脆、火巴 糯等；

6.菜肴特色：独特的原料、调味料、烹调工艺、风味等，整席搭配不过分重叠；

7.菜肴营养：符合烹饪原理，能体现原料特点，搭配合理、科学，营养价值较高；

8.菜肴创意：菜肴有创意，主题明确，喻意较好，与婚礼氛围协调；

9.菜肴器皿：器皿整体使用搭配合理、能烘托菜肴气氛；

10.菜肴卫生：菜肴加工制作规范、科学、卫生，符合食品卫生要求，不使用过期变质原料。

另外，要大力继承和弘扬云南各民族传统菜肴和地方特色菜肴，让滇菜在各种宴席中得到创新和发展。

宴席也是滇菜中的重要组成部分，早在清朝光绪年间，昆明就形成了风味独特的“三冷荤、四热吃、四座碗、八小碗、十二围碟”的旧式宴席以及“十大件”的新式宴席。在其他州市，也有许多既具有民族饮食文化，又与现代餐饮时尚相结合的宴席。用滇菜组成的各种宴席菜的确可以大有作为、大受青睐。

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