888元一桌的婚宴菜品有问题！酒店回应

9月7日，对杨女士一家来说，本应是充满喜悦与祝福的一天。侄女的大婚之日，亲朋好友欢聚一堂，共同见证这幸福时刻。

然而，这场婚宴却在结束后，因为菜品质量问题，给原本美好的日子蒙上了一层阴影。

为了这场婚宴，杨女士一家提前数月便开始筹备，从挑选酒店到制定菜单，每一个细节都力求完美。他们希望为侄女打造一个难忘的婚礼，让宾客们吃得满意，玩得开心。

然而，当宾客们陆续离开，杨女士却接到了不少反馈，大家纷纷表示对菜品质量感到不满。有的说鱼是生的，有的抱怨某道菜有异味，还有的指出丝瓜鲍鱼汤里鲍鱼的分量严重不足。

“我们花了888元一桌子，就吃到这样的东西吗？”一位宾客生气道，现场气氛顿时变得异常尴尬，新人脸上的笑容也逐渐僵硬。杨女士的家人更是心急如焚。一方面安抚宾客，一方面寻找服务人员理论。

这些反馈让杨女士一家感到十分震惊和失望，面对宾客们的投诉，杨女士找到了婚宴所在的酒店。然而，酒店的回应却让她更加心寒。

酒店方面表示，他们调取了监控录像，发现宾客们在用餐过程中并未表现出明显的不满，因此认为菜品质量没有问题。

酒店表示：事后我们也调取了监控，几乎每桌的菜品宾客都吃完了，没有剩下什么菜。菜如果真的有问题，那么顾客在吃的过程中就应该及时反馈，而不是等到饭菜都收拾干净了结账的时候再来说，这样无凭无据的指控他们无法认同。

更让杨女士难以接受的是，酒店还以“满十桌送一桌”的优惠活动为由，质疑宾客们为何不在用餐时即时反馈问题。

这场关于婚宴菜品质量的争议，不仅影响了杨女士一家的心情，也让宾客们对酒店的服务质量产生了质疑。在这种情况下，双方可能需要通过进一步的沟通和协商，或者寻求第三方的介入，来解决这一纠纷。

企业到底该怎么做婚宴餐饮菜品？

此事件也提醒了婚礼堂酒店餐饮行业，对于婚宴等大型宴会，应该更加注重食品的质量和服务质量，确保每一位宾客都能享受到满意的用餐体验。婚宴餐饮菜品到底该咋做，才能既满足顾客需求，又符合国家政策呢？

01、错时上菜，给菜肴留下“化妆”时间

要想把婚宴菜做精细，最大的难点不是技术而是对时间的掌控。可以在上菜时打一个时间差，给菜肴赢得更多做精致的时间。

比如，你可以在仪式结束前一小时，先将餐前西点和冷菜上桌；在仪式结束前半小时，开始上位上的汤羹；10分钟后，开始上第一道位上菜肴；再10分钟后，上第二道位上的菜肴。

也就是说，在婚宴仪式结束后，就已经有三道热菜上桌了。同样的时间，以前要制作十款菜，现在只需要制作七款菜，腾出来的制作三款菜肴的时间，则可以花在菜肴精致度上。

02、注重温控，每道菜都有温度标准

好的味道跟菜肴的温度息息相关，因此管控好菜肴的温度跟炒好一道菜的技术同样重要。

在这方面，可以尝试以下两种方式：

一是按照每款菜肴的最佳品尝效果，设定菜肴的标准上菜温度。比如位上汤的温度不能低于80°C，清蒸鱼的温度不能低于70°C，清炒时蔬的温度不能低于60°C，要求厨师严格按照温度标准，给菜肴做好保温工作。

二是在婚宴菜单中，至少安排两款保温菜。比如一款是可以上桌后加热的干锅类菜肴，一款是可以保温的沙锅菜。有些高档一点的套餐，还可以安排涮锅等。

03、口味菜，增加食客满意度

每一个婚宴套餐中，可以安排两款口味菜。所谓口味菜，就是符合当地顾客口味喜好的家常菜。安排口味菜的目的很简单，就是提升顾客对整个套餐的品尝满意度。

04、餐前甜品，提升附加值

可以在菜单中增加“餐前西点”。很多婚宴大都是在12:30才开始起菜的，从早上起床到起菜时间，大概有6个小时，一般人早就饥肠辘辘了。

所以可以增加一些西式甜点，一来让顾客感觉到套餐的与众不同；二来也比较人性化，同时增加了菜单的附加值。

05、定制设备，提效后厨

要想让工作变简单、变快捷，高效的厨房设备是必不可少的。为了提高厨师的效率，可以定制一些提效的设备，比如可以清洗土豆、红薯和圆葱的机器，可以清洗叶菜的机器，可以切割肉丁、肉丝的设备，可以同时蒸制多份菜肴的蒸箱等。

06、品控管理，让菜肴更稳定

品控工作不仅关系到菜品的质量，也关系到客户的口碑。所以，不管一套宴席有多少桌，都要求厨师长在宴席期间进行细节的管理。

管理方法很简单，就是一张表。上面最为关键的内容有两项，一是每道菜品的实际上菜时间是否跟完成时间一致，一是菜肴的温度是否符合要求。

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