超火爆的婚礼堂，可以复制？

综合地域、餐饮品牌、物业条件、宴会设计、产品设计、服务体验等因素来看，婚礼堂的复制“因地制宜，因人而异”~

文章作者：结婚产业观察特约撰稿人 李文波

现在各地婚礼堂宴会厅都层出不穷，婚礼堂改造升级公司也越来越多，在市场上也总会有那么多的雷同或类似的婚礼堂宴会厅。

那么，当我们把一个在当地爆品的宴会厅搬到另外一个地方去，它是否可以继续一样火爆呢？今天，第1个先聊这个话题。

如何定义超火爆的一站式宴会厅，用一个直接的指标：一年单厅宴会举办场数可以超过三位数的，基本上可以算得上是火爆的宴会厅了。如果用一个间接指标来衡量的话，打卡指数：看看单场宴会有多少人愿意在你的这个宴会厅拍照打卡（新人摆拍除外）。

那么，首先我们要去复制这两个指标都很不错的宴会厅时，我们一定可以成功？

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前置因素

地域

首要考虑地域问题。每个地方都有当地的风俗习惯、餐饮文化、婚俗文化等共同组成的普遍审美偏好等。

如果在复制的时候，这个宴会厅跨越了山河大海，跨越几千公里，而且两地之间对普遍审美偏好之间存在很大的差异。

在这种情况下，依靠简单的复制，成功性可能会大大降低。但就目前来说，这个影响也是较小的，因为暂还未出现可以做到统一全国的婚礼堂改造公司出现。

餐饮品牌

市场上这种复制超火爆的一站式宴会厅，大多数都是以社会餐饮为主的酒店。

在宴会厅升级改造之前，因这座城市的客户群体已经对这个餐饮品牌形成了一个印象，这对于那些占据当地客户心智第一的餐饮企业来说，他们的宴会厅改造升级则是如虎添翼，可以迅速带动飞轮增长的效应（华中地区：合肥的同庆楼、武汉的湖锦酒楼）；

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而相对来说，自身餐饮品牌非第一的餐饮企业，宴会厅改造升级则对他们意味着是一次自身的品牌和形象及客群升级的绝佳机会。

物业条件

餐企进行婚礼堂改造，另一个至关重要的一个因素，则是这个婚礼堂的物业条件。

如果针对老店新改的话，那么物业条件可能大部分已经定型在那了，不做过多阐述。

如果是新店选址的话，则需要考虑：是否为独栋物业而不是楼中楼？是否拥有足够的停车位而不是与其他人共用？是否拥有独立大气的门头？酒店的自身的层高大概是多少米？酒店内的公共区域是否通畅？等等，这些条件都对婚礼堂的后期运营起了不可忽视的影响。

中置因素

宴会设计

通常，部分公司会将一二线的易复制的火爆宴会厅搬到三、四、五线城市，但企业老板在投入改造前，又会考虑整体的预算，所以就会出现“包工包料”或是“设计指导、企业直购”的模式。

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至于这种形式的设计，一定是适合自身的设计。

同样，也想说一句“一分价钱一分货”，对于花艺、灯光、道具等不同材质和价钱，最终所做出来的效果肯定也会有所不同。那么，至于会不会出现，买家秀和卖家秀的区别那就不好多说了。

后置因素

产品设计

在该因素当中，产品设计包含了两方面内容：一是宴会菜单的设计，二是婚庆套餐的设计。

在宴会菜单设计方面，学问颇丰富。众所周知，宴会单桌整体的毛利率可以高达65%，那么一个良好的宴会菜单，可以带来意想不到的收入。如：高低毛率菜品的搭配，健康食材的搭配，众多口味的调和……

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大部分华中地区的婚宴上的菜肴基本上是以多为主，包括主家在内经常会问到的”这个菜单够不够吃”。然而纵观下来，一场婚宴的菜品浪费基本上在50%左右。这点似乎值得餐饮人们去深深思考。

婚庆套餐的设计则应该不是简简单单只包含了四大金刚这些，一站式的相关服务产品还应包括：婚纱、西装、伴手礼、婚车、珠宝等，想办法尽量让客人在这个地方产生更多的消费。

当然，这两方面的产品设计，也需要考虑产品配比、引流产品、盈利产品等多方位的因素。

服务体验

服务体验也分为宴会服务和婚礼服务。

相对来说，宴会服务通常集中发生在婚礼那几天，如前一天客人酒水、伴手礼的送达接收，宴会桌型的摆台、宴会前点心的摆台、宴会餐中服务、宴会后酒水清点、陪同买单结账等。

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当然，就目前中端宴会消费市场来说，宴会的餐中服务基本上是没有的，用餐饮行业内人士的话来说“指望这帮兼职生，可以把菜传上去就可以了，千万别弄洒在客人身上，一定保佑顺利结帐，即可”。

其实，这种服务也与菜单的搭配息息相关，菜单设计上不以多取胜而以巧取胜，也会对后期的服务有所提升。

婚礼服务的周期则会比宴会服务周期长一些，给客人带去的体验感也更加明显一些。

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很多婚礼堂酒店都在提倡宴会管家服务，这种宴会管家服务的模式可以说比较容易培训和复制。尽管易复制，但是难以学到其精髓。

真正的精髓和关键，在于所面对的是人，面对的是要把一辈子最重要的婚姻大事交给你的人。所以我们也会看到，同样一家公司的宴会管家的培训虽是类似的，但每位宴会管家身上的顾客的回单率和推荐率却是不同的。

今天，我们用了“前置、中置、后置”三大因素，六点具体内容，来理性解析下宴会厅复制的商业模式是否行的通，用以下八个字来解释“因地制宜，因人而异”最合适不过。

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今天的第2个话题：那么，餐饮行业纷纷转型婚礼酒店，走得通吗？

“认知决定布局，行动决定终局”，我们就用认知——布局——行动——终局这个思路来具体分析一下。

认知

为什么餐饮酒店要去转型做婚礼酒店？

“大城市的婚礼酒店，好像都赚了不少钱，我们也得向大城市看齐。”

“我们县城的xx酒店改了婚礼堂之后，婚宴接了很多档期，我们再不改，生意都被别人抢光了。”

餐企老板们到底有没有认真思考过改造婚礼酒店的本质呢？对于这些婚礼酒店的认知是什么样呢？

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是因为外界的变化，不得不改，不改就失去了当下的竞争力。还是因为对于宴会本身的兴趣和热爱，决定要在宴会身上大做文章，发掘自己的核心竞争力。（我只能说我的思想高度还是局限于自身，没有达到老板们的思想高度，所以也只能这样去想想餐企老板们的认知。）

布局

既然大家都改了宴会厅，那我们也要改哦。是找个婚庆公司进来改，还是找个软装公司进来改，还是找个婚礼堂设计公司来改，最终的呈现效果都会不一样。

当然，这个地方，归根到底一句话”一分钱一分货”。

现在做这些婚礼酒店设计的公司，也都是层次不齐，水平高低各不相同，最终呈现效果也都不一样。

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行动

宴会厅改造完成后，只是建造了一个场景，也是漫长的婚礼酒店运营的开始。从人员组成、薪资架构、产品体系、团队管理；这条路需要走的太漫长。

如果还用老一套的运营思维体系的话，不一定能够搞得定。

当然，在这些方面，未来的餐饮市场上将会涌现出一批关于宴会的培训机构，如何去提升业绩，如何去调整组织架构，如何提供专业化的管家服务等等。最重要的是，要让培训落地，这才是培训机构的核心竞争力。

终局

过了一段时间的红利期之后，这些市场上的一大批的婚礼酒店该去向何处。因为拼硬件、软装和升级的话，相对来说，投资回报的速度不一定赶得上更新迭代的速度。

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那么，当酒店的环境条件在当地市场上拼不过新改造、新升级的酒店的时候，如何才能有更多的收入呢？

要去更多的去寻找适合自己酒店的核心增长要素。

至于这一切，到底走不走得通？首先，对于走得通每家酒店都会有个定义，是我抓住这个小红利期赚点小钱还是发个大财，还是做个更深层次的转型。这些都要因每家酒店而异咯。

所以，各位老板、投资人，在进行宴会厅投资升级改造的时候，一定多擦亮眼睛，寻找适合自己的、能够把产品设计和经营联系在一起的婚礼堂改造升级公司。

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