《2020-2021海南省酒店与餐饮行业发展报告》

近日，海南省酒店餐饮行业协会发布《2020-2021海南省酒店与餐饮行业发展报告》，深度解构海南省酒店与餐饮行业市场现状及未来发展趋势。

图片来源：网络

2020年，新冠疫情造成史无前例的冲击，不仅导致全球与中国经济严重萎缩，同时也给海南酒店与餐饮行业造成了沉重打击和空前挑战。在党中央国务院直接指导和推动下，海南采取了系统全新的发展措施，力度空前。

围绕海南自贸港“三区一中心”的基本定位，海南酒店餐饮业将成为重要的基础产业。海南省以自由贸易港深化推进，加强“旅游+航空”、“旅游+演艺” 、“旅游+海洋” 等“旅游+产业”融合发展模式，加速产业转型升级，形成低空游、海岛游、婚庆游、蜜月游等以海洋文化为主的多元化主题度假海岛度假地。“潮平两岸阔，风正一帆悬”，海南自贸港建设的大潮，揭开了呼之欲出的广阔发展前景，海南酒店餐饮业必将扬帆远航。

近日，海南省酒店餐饮行业协会发布《2020-2021海南省酒店与餐饮行业发展报告》，深度解构海南省酒店与餐饮行业市场现状及未来发展趋势。

以下为报告全文：

一、综述

1、海南省酒店与餐饮行业发展背景

1）冲击史无前例

2020年，新冠疫情造成史无前例的冲击，不仅导致全球与中国经济严重萎缩，同时也给海南酒店与餐饮行业造成了沉重打击和空前挑战。

（1）全球经济全面萎缩。数据显示：2020年全球经济收缩 4.4%，中国是世界十大经济体中唯一正增长的经济体，但经济增长率为2.3%，远低于预计的6%正常发展速度，从世界前十大经济体发展状况可见一斑。（见下表）

（2）世界旅游业遭受重创。旅游业受冲击尤为严重，联合国世界旅游组织发布的数据显示，新冠疫情导致全球旅游人数大幅减少，2020年全球入境游客总人次较上一年减少10亿人次，降幅达74%，全球旅游业收入损失1.3万亿美元，成为“旅游业历史上最糟糕年份”。牛津经济研究院估计，到2023年，全球旅游业才有望恢复正常。

（3）中国旅游经济数据下滑。中国旅游研究院数据显示，2020年全年国内旅游人数为28.8亿人次，同比下降52.1%；国内旅游收入为2.2万亿元，同比下降61.1%。全年入境旅游人数2720万人次，同比减少81.3%；国际旅游收入为170亿美元，同比减少87.1%；出境旅游人数2023万人次，同比减少86.9%。

海南旅游恢复情况好于全国平均水平，但是仍处于亏损状态。海南省统计局数据显示，2020年海南省接待游客总人数6455.09万人次，同比减少22.3%，旅游总收入872.86亿元，同比减少17.5%，分别为2019年的77.7%和82.5%。

（4）中国酒店餐饮业冲击严重。据国家统计局发布数据显示，2020全年，住宿和餐饮业限额以上增加值15971亿元，下降13.1%，餐饮总收入39527亿元，下降16.6%。

2）迎来空前机遇

2020年，在全球经济重创、世界发展格局大变动、海南自贸港建设的开局之年，海南酒店与餐饮行业又获得了空前的发展机遇。

（1）全球经济重创，带来了全球产业大调整的机遇。疫情带来的“封城”甚至“封国”导致国际间经济交往几近停滞，世界范围内的“停工”“停产”，使生产和生活受到了严峻的影响，国际旅游业几乎瘫痪。但是从另外一方面看，疫情又是一次世界性的大洗牌，行业之间、行业内部、企业之间、企业内部等等，都在疫情的残酷考验中，进行调整、更新甚至淘汰，给产业未来的高质量发展奠定坚实的基础。此外，世界性的发展减缓和停顿，对于刚刚起步的海南自贸港建设来讲，获得了更充分的准备时间。

（2）世界发展新格局，凸显海南自贸港建设的独特价值。在国际的政治经济新发展趋向中，由于中国的快速崛起，凸显了全新的、复杂的发展格局。面对新的发展形势，我国十四五发展规划中，明确提出“要加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局。可以预见，作为世界规模最大的海南自贸港，在双循环发展战略实施过程中，必将发挥出更为独特的作用。这是海南自贸港建设的新机遇，也赋予了海南自贸港建设独特的价值。

（3）海南自贸港建设，为海南酒店与餐饮发展带来巨大契机。2020年是海南自贸港开局之年，在党中央国务院直接指导和推动下，海南采取了系统全新的发展措施，力度空前。围绕海南自贸港“三区一中心”的基本定位，海南酒店餐饮业将成为重要的基础产业。海南省以自由贸易港深化推进，加强“旅游+航空”、“旅游+演艺” 、“旅游+海洋” 等“旅游+产业”融合发展模式，加速产业转型升级，形成低空游、海岛游、婚庆游、蜜月游等以海洋文化为主的多元化主题度假海岛度假地。“潮平两岸阔，风正一帆悬”，海南自贸港建设的大潮，揭开了呼之欲出的广阔发展前景，海南酒店餐饮业必将扬帆远航。

2、海南省酒店与餐饮行业发展概况

1）行业遭受重创

处于海南自贸港建设的调整期，又受到新冠疫情的冲击，海南酒店餐饮行业受到重创。上半年市场大幅度萎缩，绝大多数酒店与餐饮企业处于停业和半停业状态；下半年处于恢复调整状态，虽然情况迅速好转，但是由于大部分企业承压严重，市场和供需都处于严重缩水状态。此外，疫情始终没有彻底解除，而餐饮住宿又始终是防疫的第一线，所以，经营效益仍然出现较大亏损。

2020年，海南省酒店业年收入183.8亿元，同比减少36%；餐饮业年收入202.75亿元，同比减少47%。从近几年发展情况看，几近断崖式下跌。海南省酒店和餐饮业收入占旅游业总收入比为44.17%，相比比去年大幅下降。（见下图）一方面表明处于防疫第一线的餐饮住宿行业受到的冲击更大，另一方面，在恢复过程中，低价竞争使得经济效益大幅下降。

　　数据来源：海南省酒店与餐饮行业协会

2）奋力修复调整

面对新冠肺炎疫情带来的空前的冲击，海南针对自贸港建设采取了积极的修复和调整措施，酒店与餐饮行业发展从2月份跌入谷底后逐月向好，快速恢复到了正常发展状态。

（1）政府出台扶持政策。海南省政府在2020年2月及时发布了《海南省人民政府办公厅关于印发海南省应对新型冠状病毒肺炎疫情支持海南旅游企业共渡难关六条措施的通知》，通过减免、延长税费以及强化财政金融支持等一些列措施援企稳岗，大大增强了海南旅游业的抵御能力。此外，各级管理部门积极采取各种具体措施，为行业、企业保驾护航，这是海南旅游业能在巨大的冲击中得以快速恢复的重要基础。

（2）旅游业凸显产业韧性。旅游业是海南的主导产业， 2020年2月海南旅游收入同比下降87.7%，整个行业受到重创。但是经过积极修复，6月份旅游收入同比下降缩小，为22.7%，8月份旅游收入同比增长6.5%，已经恢复超过了去年的水平。2020年12月份旅游收入同比增长19.7%，进入到预期的快速发展状态。

进入到2021年，1月份旅游收入同比增长83.0%，2月份旅游收入同比增长959.7%，3月份旅游收入同比增长451.0%，4月份旅游收入同比增长363.2%。可以说，海南旅游业不仅快速恢复了正常发展状态，而且开始与海南自贸港建设高速发展同频共振。

　　数据来源：海南省酒店与餐饮行业协会

　　数据来源：海南省酒店与餐饮行业协会

（3）酒店餐饮行业协会全程助力。2020年01月28日，海南省酒店与餐饮行业协会发布“关于勇担社会责任，助力打赢疫情防控阻击战的倡议书”，鼓舞行业抗疫士气。2020年02月06日，海南省酒店与餐饮行业协会和海口市餐饮烹饪行业协会发布“首批疫情防控期间面向社会供餐外送服务企业名录”，为企业新运行方式开路助力。2020年02月13日，发布由海南省酒店与餐饮行业协会与海南省商务厅、海南省市场监督管理局联合制定的《海南省餐饮酒店企业在新冠疫情防控期间复工经营服务防控指南》。2020年3月9日，海南省酒店与餐饮行业协会发布《餐饮酒店企业复工经营新冠肺炎疫情防控工作指引》团体标准的公告（琼酒餐协标[2020] 01 号），为企业高质量复工提供标准化依据。

（4）酒店餐饮企业积极自救。海南省大多数酒店餐饮企业在抗击疫情中表现出了活力和斗志。一方面在严重亏损中顽强守住阵地，另一方面积极想办法，开拓走出困境的新路子。至2020年3月底，疫情刚刚开始放缓，海南省酒店业企业恢复营业约达50%，餐饮企业恢复营业3.6万余家，行业复工率近90%。在企业的顽强拼搏下，海南省酒店餐饮业在2020年的下半年开始走出困境，到2021年的第一季度，终于迎来酒店餐饮市场的复兴。

3）发展探索升级

在抗疫求生存的总体状态下，海南省酒店与餐饮行业积极探索行业升级发展的新趋向，并取得明显的成效。

（1）探索经营、销售的新模式。海南酒店餐饮业几乎所有的企业都做了经营、销售新模式的探索；

（2）探索行业、企业运营规范化。海南酒店餐饮行业协会开展了酒店餐饮业的各类标准的研发制定工作，正式颁布了一批有实践意义的团体标准；

（3）围绕文化、特色、品牌等问题，进行了理论到实践的进一步探索。

4）成绩问题总结

（1）成绩

第一，成功度过危机，行业迅速复元。上半年跌至谷底，下半年快速恢复。在行业收到空前重创的情况下，积极恢复，完成了重新走上正轨的任务。酒店餐饮行业作为海南省受疫情冲击的重灾区，取得了较好的恢复效果。

第二，行业发展与企业运营得以更新升级。在与疫情残酷的斗争中，酒店餐饮行业优胜劣汰，得到历练调整，整个行业的素质、企业素质以及运营模式、销售模式等得到了全面的更新升级。

第三，行业协会收获良好社会效应和广泛行业声望。为服务企业，海南省酒店与餐饮行业协会举办了多项国内外会议交流活动、各层次类型的市场推广活动，收获较好的社会效应和广泛的行业声望，为行业良性发展奠定良好的基础。

第四，系统迈出了行业规范化发展的步伐。由省酒店与餐饮行业协会牵头，批量制定了酒店餐饮业的“团体标准”，迈出了行业标准化发展的第一步。

第五，应对危机的管理能力大幅度提升。在2020年特殊的危机中，积累了各级行政管理、行业管理、企业管理、舆情管理以及网络管理经验，整个行业管理能力都得到大幅度提升。

第六，各种创新探索取得一定成效。从客房管理、用餐模式、销售模式、经营模式、服务方式、服务特色、网络应用、智能化服务、特色挖掘以及文化融入等多个方面，进行全面创新探索，并在实际应用中取得了一定成效。

（2）问题

第一，面对疫后新变化缺少系统的思考。主要表现为对国际国内格局的变化，我国政策体系的变化，新市场新特点的研究，系统的产品和运营准备不足等等。

第二，面对海南自贸港前瞻性准备不足。在海南自贸港建设过程中，应该深度思考与之相匹配的经营质量和经营模式、主要面对的市场方向，以及在新发展过程中，主要的竞争对手将会发生哪些变化，诸如此类等，众多前瞻性问题还有待思考。

第三，酒店餐饮业定位尚未明晰。面对海南国际旅游消费者，酒店餐饮行业如何定位尚未清晰。

第四，各类新技术应用不足。在各类新技术的行业应用方面，大多是对已有应用的借用和模仿，自主性的创新开发不足。

第五，行业人才尚未建立完整机制。人才的使用和培养，多根据即时需要来确定，缺乏长远规划和统一标准。此外，行业人才培养的机制，还没有建立起来。

第六，行业特色特性挖掘不足。海南的生态环境和生态食材为酒店餐饮业奠定了基础优势，在一定程度上对资源产生了依赖性，新产品的创新开发停滞、特色的挖掘不够鲜明。

第七，高端化、艺术化创新不足。高层次的住宿和餐饮产品，从文化的角度看也是艺术品。因此，艺术化提升是酒店餐饮业不可忽视的问题。

二、2020年海南省酒店业发展总况与新探索

1、海南省酒店业规模结构概况

1）星级酒店规模及结构

截止到2020年底，正式评定的星级酒店122家。其中三星级酒店占比最多，占据41.73%；另外，四星级酒店占比28.78%，五星级酒店占比19.42%。

　　数据来源：海南省旅文厅

2）其它住宿企业规模及结构

据海南省统计局公布的数字，截止到2020年底，海南省有各类住宿企业4113家，床位数281830个。除正式评定的星级酒店122家外，未被评定星级的准三星级以上酒店约250家，豪华型公寓酒店约150家，各类乡村民宿336家，其余为各种类型的社会旅馆。

在实际运营中，海南住宿业的规模可能要大于上边的统计数字。据迈点研究院不完全统计，海南省住宿企业规模一万余家，主要分布在海口三亚两市，占据海南住宿市场体量七成。最近几年，国家大力支持鼓励发展乡村旅游，民宿发展是乡村脱贫重要抓手，海南省民宿占比也较高，占据住宿市场体量三成左右。区域分布情况和类型分布情况如下图。

　　数据来源：迈点研究院

　　数据来源：迈点研究院

海南省从2019年10月起，将候鸟游客纳入旅游过夜总人数统计中。2020年候鸟和日短租游客超过710万人次，远超过2019年的140万人次。可以看出，候鸟属于不消费酒店的过夜游客，但是在度假旅游中占据重要地位，对海南省发展“大住宿业”会产生重要影响。

2、海南省酒店业整体经营状况

1）总体收入

2020年，海南省旅游酒店接待过夜人数2370.52 万人次，同比下降40.0%，社会旅馆接待人数为2353.23万人次，同比下降5.3% ，候鸟及日短租游客为710.33 万人次。全省酒店业（住宿业）总收入183.80亿元，同比下降36%。（见下图）

数据来源：海南省酒店与餐饮行业协会

2）各类酒店企业收入

2020旅游酒店总收入同比降低40%，大幅度降低不外乎是因为新冠肺炎疫情的冲击，但是这种减缓趋势在2019年就已经出现，说明新的替代产品正在蚕食占据市场份额。

其中，豪华型公寓酒店和各类乡村民宿由于缺乏运营规范和成熟的市场，经营状况不稳定，但是2020年总体状况好于旅游酒店，较为顺利地度过了疫情带来的经营危机；其它社会宾馆及住宿设施出现了关停并转的现象，但经过政策扶持和行业、企业的积极努力，基本形成了新的发展局面。非旅游酒店的总收入同比降低5.3%，远小于旅游酒店降幅。

3）酒店业调整转型

2020年，海南省酒店业处于新冠肺炎疫情重创后的恢复调整与海南自贸港建设的新需求开展过程中。新冠肺炎疫情带来了极大冲击，但某称程度上也带给酒店业调整和转型的机会，使酒店业在修复整合的同时开始探索高质量运作的途径方法；海南自贸港建设不仅带来政策的利好，而且带来了全新的市场需求，酒店业的产品结构、运营模式等方面都需要根据新发展情况进行调整，客观上推动了海南酒店业开启全新的阶段。

根据迈点研究院统计，海南省中端连锁酒店市场体量最少，快捷连锁和高端连锁酒店分别占比1.59%和1.36%，连锁酒店分布呈现“哑铃型”结构；从各市/县级市分布来看，澄迈县酒店连锁化水平最高，达到5.91%，琼海市的连锁率也较高，连锁率为5.33%；海口和三亚的连锁率分别3.84%、3.52%。全省酒店连锁化水平都有待提高。

　　数据来源：迈点研究院

3、海南省酒店业新探索

1）打造安心住宿产品

在抗击疫情过程中，几乎所有的酒店都全力拓展增加符合消费者需求的安全理性产品，提升疫情期间酒店的竞争力。疫情倒逼酒店经营者转型，海南酒店业相继出现了“安心住宿”产品探索。从全屋一次一消毒、用具一次一消毒、一次性用具使用、电梯等进出口消毒用具配置、房间消毒用品配置以及各种服务细节的细心安排等等，开始制度化地进入企业管理和服务中。可以说，“安心住宿”产品已经在海南酒店业得到经营者的广泛共识，并且得到了消费者的广泛认同。

2）提供家庭式设备氛围

酒店通过提供家庭化的设施、设备、运营方式和环境，更符合中短期、家庭化的度假市场需求。这是酒店业探索向度假化方向发展的一种趋向，2020年的新冠肺炎疫情冲击，加快了这种探索。

这类“家庭化”发展的酒店不同于传统的星级酒店，更强调按照家庭生活的要求提供中短期生活条件。房间提供自炊设施设备，以及更充分的户外场地和生活休闲空间，配置亲子乐园、健体设施甚至采摘或种植园，部分酒店配置适合大众式消费的公共食堂，部分酒店引入社区文化建设，使消费者体验到更强烈的家庭生活氛围，受到了市场的青睐和认可。

3）民宿运营连锁化运营

按照一种经营主题，将不同地区的民宿组合运营。这种“一价全包”运营方式使消费者可以一次购买，实现在不同地区的度假消费，在一次度假过程，获得多种度假体验。疫情期间，这种民宿连锁化探索也受到了市场的认可，产生了较好的运营效果。

4）特色化康养集中涌现

新冠肺炎疫情冲击激发了利用特色资源打造高质量康养住宿平台的热情，博鳌乐城国际医疗旅游先行区以健康管理为主题搭建医疗度假旅游平台、海口新坡镇依托“田洋”资源发展康养民宿平台、临高县依托地方资源打造慢生活农庄和观海民宿以及“慢餐”体系、琼中百花岭依托雨林瀑布环境设计养生平台、东方市依托盐场资源建设盐疗康养平台等等。

5）智能化服务更新升级

在酒店的服务、管理、经营、销售的各个环节，引入网络技术、现代信息技术、人工智能等，不仅使酒店的运营更加便捷高效，而且会提升整个住宿业的质量。

酒店在疫情期间推行“智能化无接触服务”，包括自助入住、机器人送物、零秒退房、远程办理入住等，以尽可能减少疫情期间人与人的面对面接触和客人在公区的逗留时间，降低病毒传播和交叉感染的风险，保障酒店消费者与一线员工在住宿环节的安全，不仅在短期内满足了消费者的安全健康需求，长期来看也将有效推动行业人力成本去化及效率提升。

6）新型住宿业态持续迸发

2020年，旅游酒店收入下降40%；社会宾馆收入下降5%，可见多样化的社会宾馆更受消费市场欢迎；海南旅游酒店和其它住宿形式消费人次比为2：3，非标准化酒店住宿业态已经超越传统酒店住宿业态的份额，可见新型住宿模式在迅速发展。

三、2020年海南省餐饮业发展总况与新探索

1、海南省餐饮业规模与结构概况

各种类型经营主体约4万余家。主要分为城市餐馆、乡村餐馆、酒店餐厅三大类。其中城市餐馆约15000家、乡村餐馆约25000家、酒店餐厅约3000家。海南餐饮企业以小、微型企业为主，规模化（年销售额在500万以上）法人企业仅71家，占比不足0.2%。

2、海南省餐饮业整体经营状况

1）总体收入

2020年，海南省餐饮业总收入202.75亿元，同比下降47%，经营规模约等于2015年的水平，是近五年来营业收入最低的一年。（见下图）

　　数据来源：海南省酒店与餐饮行业协会

2）各类餐饮企业经营情况

在三大类餐饮企业中，受新冠肺炎疫情冲击严重程度依次为酒店餐厅、城市餐馆、乡村餐馆。

第一，酒店餐厅，由于旅游酒店游客人数处于大幅下滑状态，依托于旅游酒店的餐饮类企业营收也随之大幅下降，但随着下半年酒店业的迅速恢复，酒店餐厅的恢复也呈现良性态势。

第二，城市餐馆，城市餐馆的传统堂食经营模式自2019年以来，受到全省整体调整的影响，2020年新冠疫情又带来空前打击，整体受损严重，疫情封闭期间，绝大多数企业停业，部分企业倒闭。但是，随着疫情解封，大部分企业开始加快引入美团、网络销售、送餐、外带、外卖、零售等新的运行模式，开始逐渐恢复，下半年全省城市餐馆恢复达到90%以上。

第三，乡村餐馆，乡村餐馆受新冠疫情冲击程度较之于酒店餐厅和城市餐馆相对较轻，但也受到较大程度的打击。

3）餐饮业调整提升

2020年，处于防疫第一线的餐饮业受到了史无前例的巨大冲击，虽然上半年大多数企业处于维持经营状态，但是下半年即全面进入了恢复调整状态，至年末已经开始进入平稳增长状态，2021年第1-4月份，海南省餐饮业总收入757081万元，同比增长100.2%，餐饮业出现了快速增长的趋势。

特色型餐饮企业、乡村餐饮企业、采用网络相结合的多种运行模式的餐饮企业在疫情影响中展现出了更强的生命力。海南自贸港建设对餐饮业高质量发展的要求和新冠肺炎疫情的冲击影响，都倒逼海南传统餐饮业的产品和经营模式全面调整和提升。

3、海南省餐饮业新探索

1）市场运营灵活多样

新冠肺炎疫情凸显了餐饮业市场运营模式的问题，依靠传统堂食模式存在较大运营风险。疫情期间，大多数企业开始通过各种途径和方法主动寻找市场需求，尝试新的市场运营模式。比较典型的是开辟订餐送餐服务和团餐服务、加入“美团”“饿了么”等网络营销系统、通过“抖音”“快手”等平台进行网络营销等。从2020年餐饮业整体情况看，绝大多数企业都根据自身情况建立了灵活多样的市场运营体系。

2）用餐模式改进升级

新冠肺炎疫情凸显了传统堂食用餐安全及卫生问题，探索健康、卫生、安全、放心的用餐模式成为餐饮业重要的改进工作之一。2020年，海南省餐饮业在公筷公勺、分餐、自助、露餐、宽松座位等方面做了系统的理论和实践探索，出台了用餐标准，进行了多样化的实践尝试，全面升级了传统用餐模式。

3）民俗与特色化发展

抗击疫情的过程，也是餐饮企业展开激烈竞争的过程。为了提升竞争力，餐饮企业格外重视民俗化、地方化、特色化的建设。2020年，大批餐饮企业参与制定了关于琼菜、地标美食名店评定方面的标准，企业在民俗化、地方化、特色化建设方面做出了积极的实践探索。

4）打造主题康养餐饮

海南生态食材和南药食材的优势，为海南发展养生餐饮奠定了良好的基础。新冠疫情肆虐，使人们更加重视康养餐饮。生态食材直接助益身体康健，而药膳则针对不同的病理问题。消暑解毒、滋阴壮阳、清神明目、健脾养胃等各类药膳需求不断产生，主题性的康养餐饮呼之欲出。

5）规范化和品牌化运作

规范化和品牌化是海南餐饮业国际化发展的必备要素，2020年海南省餐饮业在这方面做了积极的努力。首先，海南省酒店与餐饮行业协会制定并颁布了一批团体标准，涉及到餐饮业的人、店、产品等方面，为行业全面品牌化发展提供了尺度；其次，对餐饮业的名人、名店、名菜等进行了前期梳理；再次，行业、企业开展了参观、研讨、竞赛等广泛的推广工作，取得了一定的成效。

6）多种类型经营组合

餐饮企业连锁化发展和组合式经营是未来海南省餐饮业发展的一个必然趋势。2020年，面对疫情，企业之间必须抱团取暖，促进了组合式经营模式的出现，加快了餐饮企业连锁化发展的趋势。

四、2021年海南省酒店与餐饮行业发展趋势展望

1、海南省酒店与餐饮行业发展情况总结

2021年的第一个季度已经过去，海南酒店与餐饮行业开启了全新的发展阶段。目前的发展态势可总结如下：

1）度过危机元气大伤

2020年海南酒店与餐饮行业已经完成抗击疫情、恢复行业运转的阶段任务，整个行业处于昂扬状态。整个疫情期间，海南省酒店与餐饮全行业上下团结一心，响应关门歇业等政策命令，各企业付出巨大牺牲。在史无前例的冲击面前，保证了海南省社会发展的大局稳定，冲击过后，又能够快速恢复运转，值得嘉奖点赞。

但是我们必须看到，第一，元气大伤之后，整个行业伤痕累累，修复完善还需假以时日；第二，新冠肺炎疫情的警报还没有彻底解除，在世界疫情此起彼伏的情况下，抗疫工作任重道远；第三，恢复仅仅是面向新发展的基础，是万里长征的第一步。海南自贸港建设亟需酒店餐饮业树立全新的发展格局，确立新型发展思路。

2）快速发展势头强劲

由于2020年为非正常发展状态，报告把2021年与2019年的数据相比较，能够更为明晰地判断行业发展状况。2021年，海南旅游业呈现快速发展态势，1-4月份海南旅游总收入569.64亿元，同比增长309.5%。2021年1-4月份，海南酒店业接待游客2059.36万人次，同比增加97.9%，可以看到，海南酒店业过夜人数基本恢复到2019年的水平。2021年1-4月份，海南餐饮业总收入快速提升，1-4月份餐饮业收入累计757081万元，同比增加100.2%，虽然呈现快速恢复状态，但与2019年同期情况相比，还没有恢复到疫情前水平。

对比2019年，海南旅游业、酒店业及餐饮业发展均在快速恢复，呈现出良好的发展势头。但是必须看到，国内内部大循环推进、免税购物的吸引力和博鳌亚州论坛等因素在这一阶段中起到了外部刺激作用，海南旅游尚未进入到海南自贸港建设所需的成熟发展状态，大住宿业和养生餐饮业的立体发展格局还未展开。

3）积极转型百废待兴

海南酒店餐饮业已经开始针对面向海南自贸港建设的新格局，进行积极转型调整。海南省旅游业确定了在“十四五”期间，打造“一中心、三天堂、一高地”，即立足海南自由贸易港建设，打造国际知名度假天堂、康养天堂、购物天堂和会展高地，初步建成国际旅游消费中心的发展目标。围绕“度假天堂”、“康养天堂”的建设，海南酒店餐饮业已经开始了积极的准备和行动。

面向新发展，海南酒店餐饮业的产品杂乱、运营缺少章法，行业缺少标准，转型升级的具体目标还有待于清晰化。积极转型大多是行业和企业自发性的行为，还没有进入到全行业自觉性行为的状态。

此次疫情的冲击下，酒店产品创新营销和产品服务创新服务进程亟需加快。如三亚亚特兰蒂斯酒店这样多元业态综合一体的酒店将更加满足客群需求，为客户购买酒店带来其他许多附加值，更好满足客户心理需求的同时，也为自身创造更多盈利点。

4）团结共进形成氛围

在全行业共同抗击新冠肺炎疫情的过程中，海南酒店与餐饮行业形成了良好的内求团结共进、外求开放发展的氛围，这种状态将有助于行业质量的快速提升。

但是必须看到，第一，行业团结的氛围形成不易，涣散却不难。行业协会是行业自发形成的自我管理和交流协调平台，建立行业协会主管机制才能更充分地发挥行业协会的作用，同时为酒店餐饮行业同国际接轨奠定基础。但是，目前这项工作海南没有明确；第二，行业法规如《海南住宿法》和《海南餐饮法》等还有待于研发制定，行业企业的行为还没有明确规定，没有明晰的行为规范，行业的团结共进的生态就会很脆弱；第三，有了明确的目标，企业就更容易围绕着共同认定的目标，更强有力地团结在一起。但是目前海南酒店餐饮业缺少系统的发展规划，发展目标还不够清晰具体。

2、海南省酒店与餐饮行业发展趋势及对策

1）趋势分析

第一，按照“国内国际双循环”创新调整行业发展模式。

建立“以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进”是我国面对新冠疫情发生以来，国际政治、经济、文化的新变化，做出的重大策略调整和战略部署，也是我国第十四个五年发展规划的主要发展战略。这个重大的变化，使海南自贸港建设有了更加特殊的意义，海南必然要把握这个机遇，在“扩大内需迫不及待，国际化发展当务之急”的格局下，做出创新性的战略布局。海南酒店餐饮行业也必然要系统调整，更加细致、具体地依据新的发展态势，做出创新性的战略性调整。

第二，从“购物消费”向“旅游综合消费”快速提升。

海南旅游业确立了打造“一中心、三天堂、一高地”的十四五发展目标。根据这个发展目标，可以看到，必须建成度假天堂、康养天堂、购物天堂、建成国际知名的会展高地，才能初步建成海南国际旅游消费中心。

围绕免税政策，海南具备形成购物天堂的基础，但是海南的发展目标远远不止于此，度假天堂、康养天堂更能发挥海南生态资源的优势，处于祖国南大门的特色地理位置，使海南有成为国际会展中心的优越条件。

因此，从“购物消费”向“旅游综合消费”快速提升是下一步发展的一个必然趋势。在这个发展趋势中，使住宿和餐饮得到突出，酒店业向生态化的大住宿业转化，餐饮业向养生化发展，为度假、康养、会展等活动提供基础。

第三，全行业加速推进“标准化”管理。

在海南自贸港建设中，标准化工作是重要的发展基础。标准化是组织现代化生产的重要手段；是合理发展产品品种、组织专业化生产的前提；提高产品质量的技术保证；是推进技术进步、产业升级的重要因素；是消除贸易障碍、促进国际贸易发展的通行证。

由于欠缺标准化管理，海南自贸港建设必然要快速进入“标准化”发展阶段；海南酒店与餐饮业作为重要的基础行业，也必然要快速进入“标准化”发展阶段。面对快速发展变化的国内外新的发展格局，海南酒店餐饮业的行业标准化、企业标准化、生产标准化、产品标准化、运营标准化等一些列问题都亟待解决。

第四，提升品牌化核心竞争力，加快品牌建设。

在海南自贸港建设中，酒店餐饮业要想快速崛起，品牌化是一个基础的、前提性的必要条件。海南酒店餐饮业基础薄弱，缺少国内品牌和国际品牌。在国内国际双循环相互促进的运作中，品牌可谓第一竞争力。海南自贸港建设客观上要求海南酒店餐饮业在短期内在国内外行业竞争中展露头角，因此，品牌化必然成为一个重要的发展趋势。

根据迈点研究院监测：三亚中高端酒店市场中，单体酒店MCI值为38.30，品牌酒店MCI值为45.84，；海口中高端酒店市场中，单体酒店MCI值为30.80，品牌酒店MCI值为51.97，迈点研究院发布的酒店舆情指数MCI反应酒店的市场竞争力程度，三亚和海口的品牌酒店的平均MCI都大于单体酒店平均MCI，由此可见，品牌酒店更具有市场竞争力，海南酒店业应加强酒店品牌打造升级、构造酒店更强竞争力。在未来酒店市场中，唯有加快酒店自身品牌建设优化，方能构造持久竞争力。

　　数据来源：迈点研究院

第五，存量物业的升级改造，产品优化提升商业价值。

根据海南省往年旅游饭店体量，旅游饭店客房数在不断上升，综合出租率也不够理想，酒店供需发展已不平衡，总体呈现供过于求，但在部分核心区域存在供不应求的局面，此次疫情促使许多面临设施老旧、风格过时、竞争力低下等现状的酒店存量酒店升级，或面临淘汰。加快促进酒店市场重新定位和产品优化以提升收入能力并更好地匹配其地段价值。

2）对策建议

第一，响应十四五规划，进行海南自贸港发展战略的策略调整。应快速围绕“构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”的十四五基本发展战略，形成海南酒店餐饮行业近五年的发展战略。

建议：由政府主管部门牵头，委托行业协会组织制定与我国十四五战略调整相呼应的、接地气的、切实可行的海南酒店餐饮业五年发展规划。

第二，针对海南国际旅游消费中心建设需要，推进“大住宿业”和“养生餐饮业”发展。有“大住宿业”和“养生餐饮业”才能建设“度假天堂”、“康养天堂”、“会展高地”，没有“大住宿业”和“养生餐饮业”的支撑，只是简单发展“购物旅游”，海南只能成为人们走来走去买东西的“购物中心”，而不能成为“国际旅游消费中心”。

建议：从海南省政府层面明确提出建设海南“大住宿业”和“养生餐饮业”，并明确其为海南自贸港最基础的支撑行业，给予政策扶持和鼓励。目前免税购物发展发展较快，全面消费的布局还不充分。特别是住宿和餐饮消费的布局，应围绕国际旅游消费中心的发展需要，展开快速奠基的工作。

第三，以规范化、智能化为基础，大力拓展乡村住宿和餐饮业高质量发展。乡村住宿和餐饮业的发展，是形成海南省“大住宿业”和“养生餐饮业”的基本途径。但是，没有规范化，开发将会混乱；没有智能化，管理将会成为负担。这项工作一旦系统展开，海南省的发展格局将会出现天翻地覆的变化，不仅“大住宿业”和“养生餐饮业”迅速成型，造福乡村，而且做了“深化改革开放”的有益探索，凸显海南自贸港建设的成效。

建议：以“大住宿业”和“养生餐饮业”的建设为切入点，统筹规划海南乡村资源，做出大开发的布局。

第四，系统鼓励和推动各类标准建设工作，形成示范效应。标准化建设工作，是海南酒店餐饮业高质量发展的基础，可以使海南自贸港建设的脚步走得更快、更稳。忽略了这个工作，在未来的发展中就会跌跤，迟早要回过头来返工。因此，系统鼓励和推动各类标准建设工作，是现在就要认真对待的事情。

建议：第一，拨出专项资金，支持酒店餐饮行业协会组织团体标准制定工作，使各类标准能够尽快地系统化，为酒店餐饮行业标准化实践奠定坚实的基础；第二，推动标准的落地实施，奖励标准化发展走在前边的典型企业、产品、服务等等，形成示范引领效应。

第五，加快海南酒店餐饮业立法，为行业发展奠基。立法一方面给行业发展奠定基石，另一方面给市场以信心，是海南酒店餐饮业做强做大的重要基础。

建议：海南省政府立法部门在海南自贸港法的基础上，积极研究制定《海南住宿法》和《海南餐饮法》。

第六，激励行业的品牌化发展，打造核心竞争力。海南酒店餐饮业品牌化的工作是一项迫在眉睫的工作，海南自贸港建设的快速发展，将快速地汇集国内外市场，急需快速打造酒店餐饮业的品牌企业、品牌产品、品牌服务等等。

建议：第一，海南省尽快组织制定海南酒店餐饮业企业知识产权保护条例，对商标、专利、版权做出细致规定，使酒店餐饮业的各种品牌得到法律保护；第二，重奖品牌，树立典范，建立重视品牌的社会氛围；第三，以“政府推荐”的方式，向国内外市场推广品牌，推动品牌成长，助力品牌成熟。

第七，行业各个层面领域，鼓励酒店餐饮业高质量创新。作为海南自贸港建设重要的基础产业，酒店餐饮业必须形成强劲的创新发展氛围。在全球酒店餐饮业遭受重创、我国探索双循环互动的发展战略以及海南自贸港建设全新发展之时，也创造了海南酒店餐饮业创新发展的契机。

建议：第一，从政府到行业协会，设置各种类型的制度化的创新奖励，定期评比、颁奖；第二，从行业管理的角度，设置定期举办的、常规化的创新研讨、创新大赛等活动，强化创新意识，营造创新氛围。

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