富瑞礼宴「未来菜单」技能大赛圆满落幕！

富瑞礼宴首届技能大赛圆满落下帷幕！此次技能大赛围绕顾客的用餐体验，从餐饮和服务两个板块切入，展现富瑞礼宴&东湖·花园里的餐饮标准化服务。

2024富瑞·未来菜单·首届技能大赛

经过多日的精心筹备，昨日，富瑞礼宴首届技能大赛圆满落下帷幕！

此次技能大赛主题为「未来菜单」，围绕顾客的用餐体验，从「餐饮」和「服务」两个板块切入，展现富瑞礼宴&东湖·花园里的餐饮标准化服务。

宴会摆台技能比拼

宴会板块，主要考验选手的摆台技能。从细节处，体现富瑞&花园里宴会部专业、标准、细致、人性化的服务。

选手必须按中餐正式宴会摆台，在裁判员宣布“比赛开始”后的15分钟内进行操作，完成后举手示意。

大赛评委从台布铺设、骨碟定位、餐具摆放、口布花叠放、托盘使用、综合印象等10个项目分别评分。

决出最高分，即为本次技能大赛-宴会板块的优胜者！

厨艺大比拼

厨房板块，主要比拼的是宴会菜品的出品标准。在富瑞&花园里，我们从不使用预制菜，因此我们对宴席菜品的出品，有着严格的把控。

比赛过程中，从食材初加工，到菜品制作工序，再到成品的摆盘，每一步都由参赛选手独立完成，并且全程直播，观众可以沉浸式体验星级厨师对美食的热爱、对宴会餐品呈现形式的不懈追求。

经过一小时的准备和制作，红油卤牛肉、蓉城口水鸡、喜庆醉枣、金汤四宝、富瑞全家福、古法烧甲鱼、生焗黄金鲍、鱼跃龙门、花园啤酒鸭，9道宴席必备且寓意美满的参赛菜品以及多道展示菜品一一呈现在评委和观众面前。

评委们从“色、香、味、形、意、广”六个维度分别评分。

色，即菜品色泽诱人，色彩搭配新鲜漂亮，刺激食欲；

香，即香味四溢，飘香满堂，有记忆点，增加食欲；

味，即菜品适口，口感饱满，回味悠长；

形，即摆盘精美，器皿选择相得益彰，富有美感；

意，即菜的名称、用料形相呼应，意境优美，体现出文化涵养；

广，即广受大众喜爱，在宴席上出品的推荐度。

除此之外，评委们从专业的角度，提出了很多宝贵的意见。同时也互相交流了宴席菜单与受众市场的适配度，及宴席中菜品如何保温等经验，非常值得下一步深入思考。

我们规定参赛菜品要以宴席菜为主，所以，参赛厨师不仅要对菜品呈现的口感、外形负责，更要讲述自己对参赛菜品寓意的理解。

最终，出自富瑞大厨叶志奋之手的生焗黄金鲍，“色、香、味、形、意、广”俱全，获得了评委的一致好评，叶厨也成为本次技能大赛-厨部的金奖得主！

而生焗黄金鲍也成为富瑞「未来菜单」的重磅主打菜式！

至此，2024富瑞礼宴「未来菜单」首届技能大赛的最终结果已出！

宴会部的金奖得主是——来自 东湖·花园里 店的 李飞 图片
厨艺大比拼的金奖得主是——来自 富瑞礼宴（硚口店）的 叶志奋 图片

在荣耀的颁奖仪式和热闹的大合影中，富瑞首届技能大赛圆满落幕！

本次大赛，给厨部和宴会部同事提供一个充分展示自己实力的平台；同时也作为一次难得的互相学习的经验，以赛代练，磨砺匠心，为今后专业技能的进一步提升做铺垫。

举办这次比赛的初衷，源于富瑞的新年目标——“2024，我们深耕客户服务体验感”，今年，我们在“个性婚礼”上，有了更多深入探索；在餐饮服务体验感方面，我们也保持着长久以来对鲜食现做、品质服务的坚持！

为什么不做预制菜？正如我们富瑞礼宴董事长肖湘女士所言：是因为我们不喜欢预制菜，不愿意使用预制菜。我们的厨师，都是有手艺，有匠心，有坚守的！

凭什么能做到不用预制菜？是因为我们有实力，有底气，更有信心！

现在富瑞的宴席菜单，是经过精心设计和不断打磨呈现出来的，我们做的是以楚菜和粤菜为主的融合菜。

楚菜的部分，很好地贴合了湖北人的口味、口感喜好，是湖北人办宴席的排面；

而粤菜讲究的就是一个原汁原味，那么在食材方面，尤其是海鲜这类菜品，我们就必须要选择鲜活、品质高的，制作工序也更加精细，摆盘也非常的讲究，所以呈现出来的菜品色、香、味俱全，非常有档次！

富瑞成立以来，我们从厨师的聘请、菜系的定制、食材的选择、整桌菜品的呈现、宴会服务的细节，都做了无数次的调整和优化，坚守食材新鲜，严选上乘出品，独立厨房自主烹饪，旨在为每一位来宾带来匠心美食体验！

2024，期待我们下一次的主题活动吧！

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