醇情百年创始人余红霞：喜从情中来，喜从这里来

醇藏百年情意浓，这是余红霞对婚礼文化的一种注解，更是一种追求。

本文转载自第一部讲述中国婚庆人故事的报告文学集《囍从这里来——上海婚庆业发展纪实》，文集编著叶永平。

绍兴女儿红，这不是一种绍兴酒嘛？噢，这也是她的微信号。她就像陈年的“女儿红”，醇情百年又回味无穷……

何谓女儿红？其实，女儿红是糯米酒的一种，主要产于浙江绍兴一带。早在宋代，绍兴就是有名的酒产地，绍兴人家里生了女儿，等到孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或藏于地窖内，待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人，由此得名女儿红！

如今在上海有位跨餐饮、婚庆、文化产业界的女企业家——绍兴饭店总裁余红霞。她是一位来自绍兴的女性，她的名字里有个“红”字，而且，当年她闯荡上海时，正是从买卖女儿红等黄酒起家的，现在事业有成，还是靠着酒店生意而誉满餐饮业。难怪，她与“女儿红”有着不解之缘。

20世纪80年代中期，余红霞从浙江绍兴来到上海，充分利用自己连接绍兴家乡渠道的优势，开始在集贸市场摆摊，售卖从绍兴运来的黄酒、霉干菜等家乡特产。之后同乡余国潮兄弟等人也一起来到了上海，这样他们四个人用两千多元资本，在一条小马路上借了一个九平方米的地方，开办了一个属于他们自己的小店——浙江三联土产上海经销部。

这里，寄托着她的希望，寄托着她的未来。她宛如一坛埋藏在地下的“女儿红”，默默地发酵，默默地忍耐，绝不半途而废，更不会打退堂鼓，她正在酝酿着自己的梦想和远景，像那一坛陈年的女儿红，越来越醇，越来越香。

余红霞与其丈夫余国潮凭着绍兴人卧薪尝胆的毅力，愣是在上海将一个九平方米的小店铺发展成为目前拥有九店一厂两家子公司，总经营面积达三点五万平方米，员工一千五百多人，年接待人数两百五十万左右，年营业额逾三亿的大型餐饮连锁店，将绍兴饭店打造成了上海餐饮界的名牌。

绍兴饭店，成为余红霞的人生大舞台，成就了她的事业，成就了她的名声，成就了她的一切。

但是，她清醒地意识到：一个人要做好自己的事业，既要有情怀，也要有能力。两者缺一不可。尤其面临上海餐饮市场的潮起潮落，多少响当当的牌子，都早已灰飞烟灭。前车之鉴，始终铭记在她的心里。

余总是个富有开拓精神的企业家，她深知：逆水行舟，不进则退。在当今激烈的餐饮市场上，大浪淘沙，几家欢乐几家愁。没有忧患意识，鼠目寸光，小富即安，早晚要被市场淘汰。所以，她立足当前，积极开拓，敢为天下先。

余总在不断学习中，做了一个公司管理层都难以理解的决定：打通大部分产地，大力打造可以容纳二十桌以上宴席的宴会厅，用于婚宴开发、会务接待等宴会餐饮业务。当时很多同行甚至自己公司领导层都觉得难以理解，不去投资高单价高入座率的产品，反而费时费力做宴会餐饮，看起来如同一种舍近求远的举措。

但随着市场的变化，餐饮企业受到了不小的影响。那段时间，许多曾经响当当的餐饮品牌陆续倒下，而绍兴饭店则在坚挺的宴会刚需下，顽强地生存了下来，并且走出了一条由社会餐饮到宴会餐饮的成功之路。

绍兴菜有着浓烈的地方特色以及独特的文化背景和故事，虽然顺应大势生存了下来，但余总的追求不仅仅是能够办宴席，而是要将喜宴办的有品位、有质量。要在上海餐饮市场延续并发展，关键在于传承和创新相结合，让绍兴饭店能够被消费者接受。原先，饭店里的喜宴都是由大大小小的婚庆公司帮新人来操办的，属于婚庆一条龙服务，方便了新人。但因为毕竟不是婚庆公司自己的场地，不免在价格上，在协调上存在诸多不足。余总看到了这个商机，充分利用自己饭店的场地、菜肴、价格和服务等优势，创办了一家文化公司，直接接受婚礼服务业务，招募专门人才组成团队，将婚礼与饭店业务紧密结合，形成一盘棋。还投资建造录音棚、道具、仓库等专门场地，用于婚庆服务之需。在绍兴饭店办婚礼，新人可以预先录好自己喜爱的歌曲和爱情誓言等，并由饭店聘请的专业高手作后期制作，令人耳目一新。婚礼进行时，一对对新人在自己挑选的音乐陪伴下，以自己喜爱的歌曲，表达着爱情誓言，加上饭店专供的酒以及菜肴，全场沉浸于浓郁的文化氛围中。新人满意，来宾满意，余总更是为这富有文化气息的婚礼而满意。这就是她所追求的一种境界，一种文化氛围。

如何能让绍兴菜被婚礼喜宴所接受？余总特意向我们推介了绍兴饭店行政总厨，请他从专业的视角来介绍。跟随余总创业多年的高雪青先生，是地道的绍兴人，憨厚淳朴，脸上略微有点腼腆。但说起绍兴菜，却如数家珍。他说：“食材要优选，仅以店里的酱油为例，是余总带着我们，走遍绍兴的酱油厂和作坊，一家一家实地考察、品味，最终选定现在这家厂，这家厂保留了绍兴当地手工制作酱油的工艺，原料是黄豆，在酱缸里发酵，由大自然中的阳光空气自然酝酿晒制，绝不用其他原料调和的，没有任何添加剂，成本高，比一般酱油要贵两倍。但用其烹制绍兴菜，是原汁原味的家乡传统，现在已经很难得了。”

绍兴饭店，正是以这种敬畏传统的精神和精益求精的态度来传承邵甬菜系，保存了一批顾客喜爱的绍兴宁波菜，由此成为上海颇有特色的一块金字招牌，而且还勇于引领上海餐饮业的创新和发展。同时，这也为它进军婚礼服务业创造了条件。毕竟，中国式的婚礼，喜宴乃是立足之本。余红霞和绍兴饭店占有独特的优势。

有句话讲：民族的才是世界的。2010年上海世博会上，绍兴饭店积极参与竞标，在招标会中，余总以慷慨激昂的演说，将绍兴饭店“源于绍兴，兴与上海”的由来同业界的专家领导分享，最终以先进的竞标理念、雄厚的中餐沉淀、严格的基础管理、独特的精品菜肴和丰富的服务经验取得成功。

“世博给我们一个舞台，我们为世博贡献力量。”这一份殊荣来自于绍兴饭店的老牌子，更得益于绍兴饭店的餐饮思路。从此，沪上婚礼史上，多了一处以标志性建筑为背景的婚礼会馆——上海世博源婚礼艺术中心。

在这样的基础上，这些年，她迎难而上，拓展场地，借助主题馆的背景，创建了一个一次可办两千桌的场地，这是目前上海市场上屈指可数的。曾经在一个月内，这里举办了六千六百桌的酒席。在一个单体空间里，创造了上海餐饮业的一个奇迹。

绍兴饭店，能够做出这样的业绩，不是凭空而来的，是因为他们扎扎实实经营管理有方，缘于他们扎扎实实培养人才有道，缘于他们扎扎实实的基本功有力。按规定，做这样规模的团膳必须要具有一定的资格，这等于是拥有一个巨大的移动厨房，各项食品卫生标准是极为严格的。目前，上海餐饮业只有四家宾馆饭店取得了相关证书。而绍兴饭店是唯一一家社会饭店。这不仅仅需要投入几百万的设备，更是对饭店自身的烹饪技术水平、运输能力、现场管理等综合水平的考验，他们也因此赢得了市场的认可和好评。这些也为余红霞的跨业发展奠定了坚实基础。

然而，喜宴只是余红霞的一个事业梦，她又筹划着将餐饮、喜宴同“情文化”相融合的梦。经过这些年的摸索与积淀，余红霞终于开辟了一条以“情文化”为核心理念的特色文化产业发展之路，并于2012年更名注册了“上海醇情百年文化创意产业有限公司”，开启了全产业链式喜庆文化服务品牌塑造的新征程。

醇藏百年情意浓，这是余红霞对婚礼文化的一种注解，更是一种追求。

余红霞将此浓缩为“情文化”，她是这样诠释的：“通过我二十多年的心血积累，我真正挣到的是一个平台，它可以聚合更多有相同价值观和梦想的人，大家共同努力拼搏，去践行这更高的追求。我希望通过这样一个平台，去弘扬中华民族五千年的“情文化”，把传统文化精髓的根播种到更多人的心里，让传统的民族情感在当代能演绎得更有特色和生命力。我现在就是要给80、90后的年轻人“搭台唱戏”，让这些年轻人肩负起对传统的、民族的文化传承与复兴的责任，通过这样一个品牌聚合更多的正能量，大家一起努力去实现这个梦想，代代相传地去延续这些文化，让我们的传统文化丰富发展成为一种国际时尚，真正塑造出一个世界领先、属于我们中华民族的喜庆文化先锋品牌。”

这不仅仅是一场轰轰烈烈、热热闹闹的中国式婚礼，更是赋予崭新的“情文化”的婚礼文化。

余红霞的核心理念，以传播和演绎中华民族五千年的“情文化”为宗旨，兼容并蓄地服务于人们对亲情、友情、爱情的情感需求，为他们提供情感演绎的平台，让他们尽享情感丰沛的专业服务，为他们留下最纯粹、最珍贵、最美好的回忆，让所有的亲情、友情、爱情等喜庆活动都能找到满意的场所、满意的服务、满意的餐饮。由此，富有特色的“醇情百年”婚礼文化，以情感人，以情相聚，和好百年，美满百年，越来越受到新人们的青睐。

余红霞正是以上海绍兴饭店这块金字招牌为平台，在2012—2013年先后斥巨资打造四个喜庆文化服务中心，并引进了一系列高标准的现代化舞美灯光音像设备，设立了录音棚、摄影等配套服务基地。同时积极整合社会资源，形成了一条由多家企业和单位共同打造的一站式产业链，并内部培养了一批专业化的服务于中高端喜庆婚典活动的精英团队，为满足一站式喜庆婚典服务需求打下了扎实基础。

在2015年年底，醇情百年旗下壹站影视基地终于落成，为余红霞婚礼文化产业链的建设又画下了浓墨重彩的一笔。影视基地投资超过两千五百万元，在这里，新人们如同穿梭时空，实现场景的任意切换，这里如同婚纱摄影界的横店，满足了新人多元化的摄影需求。

以影视基地、婚礼会馆为中心，余红霞在中城智谷创意园区引进了婚庆平台开发公司，致力于婚前美容开发的医疗美容公司，儿童摄影公司，鲜花花艺公司等一条龙产业链服务，建设起婚庆一条街和天天婚博会的大格局。

喜从情中来，喜从这里来。这就是余红霞对“情文化”的归纳，也是对自己事业的那份回味。余红霞的“情文化”梦，日益凸显出其无限魅力。

揆诸往事，当年，余红霞守着那借租的九平方米的小店时，在女儿红那氤氲的酒香气息中，曾经做过一个梦：哪一天我们能有自己的房子，自己的店，自己的事业？

而今，这些梦想早已成真。但是，她圆了梦，却没有故步自封。她想到的是自己的社会责任和一个企业家的担当。

她常常将自己比作女儿红，经历了岁月的酝酿，懂得了感恩，懂得了奉献，更懂得了造福于社会……

关注微信公众号：婚嫁风向标（hunjia365），每日推送，干货互动精彩多