“六好”条件评判婚宴接待企业是否备受消费者喜爱

婚宴接待企业在“六好”条件中具备的越多，就越在行业中处于领先位置，就越具有综合竞争能力，越受消费者青睐，越能取得较好的经营效益。

结婚是一个人一生中最重大的事情之一，因此会有婚宴、婚庆、婚照、婚服、婚购、婚旅、婚房、婚车等众多结婚服务企业或机构为新人结婚提供服务。在这些结婚服务中，婚宴接待服务可以说是重中之重。因为，新人对结婚的一切准备以及相关企业或机构的服务，最终一定要落实到婚礼之中。婚礼对新人及其亲属来说，是最能昭告世人、光彩夺目、答谢亲朋、红火热闹、意义非凡、终生难忘的重要时刻。但是，在婚礼中不能只是新人的出彩亮相、自娱自乐，重要内容还有利用这一难得的时刻，让许久不见的亲朋好友欢聚团员、问寒问暖、畅谈交流、增进友情，唯有婚宴接待才能满足新人、亲属、好友的根本愿望。所以，婚宴接待早已经成为人人需要、备受重视、经久不衰、不断发展的行业。

一、云南省及昆明市婚宴接待企业的现状

近些年来，由于我国政治、经济形势的变化，全国餐饮企业（含宾馆饭店的餐饮部门）的高端政务接待和高端商务接待都大幅度减少，各种会议、活动的数量、规模和餐标也在缩水。但是，民间各种形式、档次和规模的用餐是一种经久不衰的刚性需要，这个需求激励着餐饮企业的存在和发展，所以餐饮企业的前景一直都很光明的。可是，餐饮企业所面临的市场以及产业链却是非常复杂的，行业内外的竞争也是异常残酷的，餐饮企业发展的出路在哪呢？于是，餐饮业内外的各路“神仙”大显神通，在复杂市场环境中、激烈的市场竞争中求生存、找出路、寻发展。而婚宴接待则在餐饮业内外成了香饽饽，许许多多有点接待条件的宾馆饭店、餐馆酒楼、甚至是跨界企业都抢着想在这个方面有所作为。

近几年，在云南省特别是昆明市，婚宴接待企业数量的增长也是较快的。婚宴接待企业大致可以分为这样四类：

第一类是多年以来一直专门从事婚宴接待的大型餐饮企业。他们一直在努力保持和发展着婚宴接待的业务，在宴会场地、接待能力、企业品牌、社会口碑、专业技术等方面都占有一定优势的情况下，他们坚持“不进则退”的理念，依然在不断寻求着更好更大更强的发展，以应对社会的刚性需求和市场的激烈竞争。他们有的以多个婚宴接待企业形成企业集团，以共享各种资源、共拓客源渠道、共担市场风险、共创经营业绩的优势来增强竞争能力；有的则吸纳结婚服务链条上的合作伙伴，建立“一站式采购，一条龙服务”的大型婚礼宫，以场地、产品、服务、营销等优势来增强竞争能力。目前，在昆明市以及云南省，这样的大型婚宴接待龙头企业还不多，对引领产品、满足消费、规范市场、发展行业还没有起到较大的作用。

第二类是中高端宾馆饭店，包括星级酒店和参考星级标准建设的酒店。他们中的高星级酒店在过去由于场所豪华、服务领先、客人高雅、投入不菲、利润丰厚等原因而很看不中婚宴接待。而现在由于政策突变、酒店增多、客源减少、餐饮萎缩、业绩下滑，他们不得不放下身段，充分利用较好的各类服务场所和较强的综合服务等优势介入婚宴接待，把闲置时间较多的宴会厅利用起来，虽然酒店数量有限的多功能厅在婚宴接待时常会收到会议接待的影响，而且婚宴接待创造的效益占酒店的整体效益不是很大，但酒店也必须要追求这一方面的业务和必需的营收补贴。

这一类的婚宴接待企业数量比较多，地域分布比较广，社会名气比较大，综合接待能力比较强。但是，他们绝大多数是以宾馆饭店的模式建设的，宴会厅的数量较少，特别是较大型宴会厅的数量更少，严重影响了婚礼消费者对他们的选择，特别是“择日举办婚礼”的消费习惯，更使他们在婚宴接待中雪上加霜。另外，酒店的宴会厅是按照会议、餐饮等多功能厅的要求建造的，厅内一般都没有T台、舞台灯光等，包括餐桌餐椅都需要时常搬动，这样加大了婚宴接待的运营成本费用。目前，也有个别高星级酒店利用拥有多个宴会厅的优势加大婚宴接待的比重，或者利用较强的经济力量进行更新改造或新建宴会场所来加大婚宴接待的比重。

第三类是有一定的经营规模、基础条件和社会名气的餐馆酒楼。他们过去以接待散客为主，也遇到过一点婚宴接待业务，经营效果一直还可以。后来在保持散客接待中遇到了很大的挑战，散客业务已经很难满足经营效益的需要，于是也看中了就餐人数较多的婚宴接待这块客源，他们利用有限的经济力量进行了一些硬件改造，以增强介入婚宴接待的能力，尽管婚宴接待的业务量不是很大，但也希望能够利用地域分布条件和地理位置优势多少也能拉到一些客人。这一类的企业数量更多，地域分布更广，比较方便居住在四面八方的消费群体，因此，在婚宴接待中占有一定的市场份额。

第四类是“跨界”企业，他们有的是结婚服务产业链上的各类企业，有的则是与结婚服务产业无关的企业。他们基本上从来没有从事过婚宴接待企业的经营管理，但是对婚宴接待有眼见耳闻，并看中了婚宴接待的市场刚性需求、目前竞争对手的不强大、入市门槛的不高等有利因素，于是他们以经济实力的强势以及市场营销的优势，新建、收购或改造婚宴接待企业，重打锣鼓另开张，在婚宴接待市场中分得一杯羹。目前，虽然这块企业取得成功的还寥寥无几，但是，他们的起点较高，吸纳了第一类婚宴接待企业的经验，建有数量较多、规模不同的宴会厅，在建设时就设计安装了舞台T台、视频系统、灯光系统、音响系统；并逐步开展“一站式采购，一条龙服务”的结婚服务业务，展现出较大的发展前景。

二、结婚消费者和婚礼市场对婚宴接待企业的需求

在昆明市乃至云南省，尽管婚宴接待企业已经很多，但是并不是任何一家婚宴接待企业都能够在设施设备、服务项目、产品品质、服务质量等各个方面较好地满足消费者的需求以及在市场中规范经营的需求。

那么，什么样的婚宴接待企业才能深受消费者青睐？才能符合市场经营规范？才能处于我省婚宴服务行业中的领先地位，并在这个前提下不断得到发展壮大呢？ 

2016年5月17日，云南省婚庆行业协会一届四次常务理事会审议通过了《云南省婚姻服务业金牌服务企业评选细则》和《云南省婚姻服务业金牌企业评选标准》，在四项评选标准中包括《“云南省婚姻服务业金牌婚宴接待服务企业”评选标准》。这个标准在大的框架中显示出了一个“六好”的条件，婚宴接待企业在“六好”中具备的越多，就越在行业中处于领先位置，就越具有综合竞争能力，越受消费者青睐，越能取得较好的经营效益。

1、地理位置好

1）优越的区域位置；

2）畅通城市道路；

3）便捷的公共交通。

2、环境与建筑好

1）企业周边良好的环境；

2）方便的停车设施；

3）外观独特、美观的建筑；

4）建筑物内有专业的装潢装饰；

5）企业内范围内良好的美化绿化。

3、接待设施设备好

1）有数量较多、档次较高、规模不同、视觉良好（无住）的宴会厅（这一点在“六好”中尤其重要，是最基本的条件，因为它关系到能否满足消费者的选择、能否增加企业经营业绩、能否消化企业各项综合成本、能否创造经营利润）；

2）有与每个宴会厅相匹配的用途多质量好的舞台T台、视频系统、灯光系统、音响系统；有样式统一、美观、配套且档次较高的就餐家具、用具、用品、餐具；

3）有与每个宴会厅相匹配的迎宾、订餐、休息场所（区域）；

4）每层楼（每个单独区域）有男女分设、厕位足够、装修高档、设备齐全、优雅卫生的公共卫生间；

5）有婚礼专用仪式堂、婚礼专用草坪；

6）有供新人专用婚房（套房），供新人化妆、更衣、休息的专用场所，供宾客用娱乐休闲的专用场所；

7）在本店内或同一院落内有自己的或与其它企业（机构）紧密合作的婚庆、婚照、婚纱、婚购、婚车、鲜花等一站式服务机构的专用场所；

8）有空调、换气、自备发电、应急照明等共用系统等。

4、厨房设施设备好

1）厨房与宴会厅面积的比例合适；

2）各操作区域分隔合理，符合厨房工作和菜点制作流程，方便使用；

3）各种厨房设备功能齐全、位置恰当；

4）有独立的冷菜间、面点间以及相应的设备；

5）有独立的粗加工间以及充足的清洗设施设备；

6）有独立的洗碗间以及充足、规范的清洗、消毒设施设备；

7）有充足、规范的餐具储存设施设备；

8）有充足的冷藏冷冻设施设备，且生、熟、半成品分开；

9）有独立、规范、充足的物料仓库；

10）每个宴会厅有一个备餐间等。

5、婚宴菜品好

1）宴会菜单主题及风格明确，菜品丰富，菜品搭配合适，菜名准确并有文化品位，菜品定量明确，菜品可根据宾客意见进行调整；

2）宴会菜单制作考究，图片真实，文字清晰，多种标价，有文化品味，与本店文化相协调；

3）菜肴观感：色泽、光泽自然新鲜，整体色彩搭配合理；造型美观、大方，盛装合理；

4）菜肴味感：各种菜肴具有鲜美、浓郁的香味、滋味，香型各异并具有不同特色；

5）菜肴质感：不同菜肴具有较好的质地，如滑嫩、爽口、酥脆、火巴 糯等；

6）菜肴特色：独特的原料、调味料、烹调工艺、风味等，整席搭配不过分重叠；

7）菜肴营养：符合烹饪原理，能体现原料特点，搭配合理、科学，营养价值较高；

8）菜肴创意：菜肴有创意，主题明确，喻意较好，与婚礼氛围协调；

9）菜肴器皿：器皿整体使用搭配合理、能烘托菜肴气氛；

10）菜肴卫生：菜肴加工制作规范、科学、卫生，符合食品卫生要求，不使用过期变质原料。

6、经营管理好

1）有与接待设施相匹配的在职员工，有与专业技术岗位相匹配的技术人数；

2.）有本企业的或与本企业紧密合作的婚礼策划师、督导师、摄影师、化妆师、花艺师、主持人等。

3）有完善的行政、人事、财务、营销、后勤保障等管理制度；

4）有完善的安全管理制度，有处理应急事件的组织机构及专职安全管理人员，有应急预案并定期进行预演；

5）有行政、人事、财务、餐厨、库房等管理功能的电脑网络运行系统；

6）有包括内部监督检查、投诉接待处理、分析评价、整改预防等工作职能的服务质量管理体系；

7）没有因重大事件、不良信誉、消费者投诉而受到新闻媒体曝光，或受到政府行政、司法部门处理；

8）因经营管理业绩突出受到省、市级政府或行业协会的表彰。

9）婚宴月平均营业收入、月均接待婚宴场次、净婚宴每桌平均收入等经营指标达到一定水平；

10）本企业的、与本企业紧密合作的或临时合作的婚庆、婚照、婚纱、婚购、婚车、鲜花、婚房等各种商品收费及服务收费均明码标价；

11）婚宴、婚庆以及单独的婚照、婚纱、婚购、婚车、鲜花等服务均需签订制式合同，必要时还需签订补充协议；

12）有本企业的对外网络宣传及营销平台，平台在宣传和营销中发挥重大作用；

13）员工遵守本店的仪容仪表规范，服务语言文明、简洁、清晰、恰当、规范，不用服务忌语；

14）员工能够热情、主动、耐心、细致、周到、规范地提供相关服务，满足客人基本要求。

我们希望在昆明市、云南省现有的或在建的婚宴接待企业都能够逐步向“六好”靠拢，成为符合市场经营规范、处于行业领先地位、深受消费者青睐婚宴接待企业。

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