婚礼堂注意了！首部《食品安全国家标准》正式实施

食品安全是悬在宴会人头上的一把利剑，重视食品安全，既是在保护用餐的宾客，也是在保护经营中的自己。

由国家卫生健康委员会和国家市场监督管理总局联合发布的《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》于2022年2月22日正式施行。

《GB 31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》为我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准。 该标准规定了餐饮服务活动中食品采购贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则。

标准适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位食堂从事的各类餐饮服务活动，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、满足人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。

之前，在《结婚产业观察》的采访中，曾有业内人士表示：疫情结束后，食品监管力度将会空前的强…… 对于婚礼堂来说，宴会中的餐还是产品中的核心。既然是用餐，那么食品安全就是悬在宴会人头上的一把利剑，必须将人民群众的安全摆放在第一位！

多家婚礼堂酒店因食品安全被罚

2022年2月，浙江政务服务网上通报一家名为冰壶楼餐饮服务的公司因涉嫌其它违反食品安全法，被处罚100000元。

文内主要违法事实写到，经查明：2021年10月1日晚，当事人为谢某所办婚宴提供餐饮服务。2021年10月2日参加谢某婚宴的就餐人员有多人出现食品中毒现象。

2021年11月，上海某知名婚礼堂因举办婚宴造成食物中毒事件，违反了《上海市食品安全条例》相关规定，被上海市静安区市场监督管理局没收违法所得7.5768万元，罚款90.9216万元。

根据行政处罚决定书显示：婚宴举办者在该婚礼堂举办婚宴后，陆续有宾客出现呕吐、腹泻等不适症状并前往医院就诊。 上海市静安区疾病预防控制中心通过流行病学调查、分析流行病学调查、专家评定、卫生学调查和实验室检测结果，这是一起由当事人引起的副溶血性弧菌食源性疾病事件。

截图来源：上海市市场监督管理局网站

2020年8月初，山东高丽亭酒店酒店出现一起婚宴集体腹泻事件。据不完全统计，共有30多名参加婚宴的亲朋出现了腹泻的症状。

2020年7月，西安市高陵区鹿苑镇皇册村村民李先生的女儿出嫁，他在距离家里不远处的南新街上一家酒店宴请亲朋好友，大约有300多人来赴宴。 没想到，从3日下午开始，就有人出现拉肚子、不舒服等情况，初步估算，约有150多人有类似的症状。

婚礼堂如何保障食品安全？

婚礼堂这几年进入了“爆发期”，从一线城市到四线五线的小城，都出现了他的身影。 婚礼堂爆发性的增长，所带来的就是行业中运营水平层次不齐，厨房管理不规范、操作求快求省，这样的情况在很多市场上屡见不鲜。

但是经历了疫情，公众会更加注重食品卫生安全，这对服务业来说更是重中之重的被关注点。那么婚礼堂该如何保障食品安全？

一、采购的源头要看牢。婚礼堂的宴会菜品、调料品，一般来说都需要商家能够提供批次产品的食品安全证明或检疫合格证，并且对产品外包装是否破损进行查看，并对产品进行抽检。 但是有些东西往往会被忽略，例如：自制的酱料、腌制的食品、或者部分零星采购时原材料。涉及到这些内容的时候更是要提高警惕，拒绝没有安全认证过的产品进入厨房。

二、存储要符合卫生标准。一定要形成检查机制，没有检查就没有执行。按照店内的标准做好检查机制和绩效进行挂钩，才能促进实际的落地。

三、操作手法要因地制宜。菜品的存放设计要遵循当地气候人文条件，有效避免因为操作手法导致食品出现霉变或因为存放过程中发生二次污染。

四、厨房清理要常态化。厨房里的卫生死角，要在厨房建设初期就考虑到，下水宽度、设备地台、无缝化处理、高压清洁水枪等，在厨房设计时就要考虑到。

五、菜品留样要坚持。宴会菜品留样，现在已经是必不可少的食品安全操作了。明确源头既是避免再次发生也是婚礼堂、酒店在经营时保护自己的手段。

婚礼堂所面对的经常是几百人甚至上千人的用餐，这个时候一旦发生问题对一家经营中的企业来说都是极大的打击，很可能直接导致运营受到影响、甚至停业整顿。

同样，做好人员、环境的卫生安全工作，也将成为消费者选择其服务/产品的重要参考指标。

所以正视食品安全、重视食品安全，既是在保护用餐的宾客，也是在保护经营中的自己。

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