疫情下的“生存故事”：突围喜糖市场，产品创新是关键

在济南市场上，当地喜糖品牌几乎消失殆尽，仅剩下高粱饴苦苦支撑。

2020年，原本是婚庆行业的“大年”，一方面谐音“爱你爱你”有着很好寓意，另一方面又是民间青睐的“双春年”(即一年之内出现了两个立春节气)，所以今年婚礼预订相当火爆，很多婚庆公司都将2020年的档期排满了。然而，一场突如其来的疫情，完全打乱了新人们的计划。4月之前的婚礼婚宴订单全部推迟，又将造成下半年出现扎堆结婚的现象。另一方面，整个婚庆行业损失惨重，短期内难以复工，面临着不小的生存危机。

新时报记者采访了济南野风酥食品有限公司总经理刘俊强，听他讲述一下疫情期间的“生存故事”。

喜糖是传统婚俗中不可缺少的重要一环，从古代沿袭传承至今。这些年，济南的喜糖市场发生了不小的变化。十几年前，最畅销的喜糖品种还是大白兔奶糖、酥心糖、高粱饴之类，现在的喜糖则主打各种品牌巧克力，以及徐福记、马大姐、雅客等大品牌糖果。在济南市场上，当地喜糖品牌几乎消失殆尽，仅剩下高粱饴苦苦支撑。济南野风酥食品有限公司生产的“高粱饴”，是仅存的能在济南喜糖市场上占据一席之地的本土品牌，荣获山东老字号、最山东伴手礼金奖、济南名优风味小吃等荣誉称号。

然而，在这次疫情冲击下，野风酥公司销售遭遇困难，生产线也几乎全面停工。总经理刘俊强认为，糖果产业本身就是夕阳产业，高粱饴也不再受当下年轻人欢迎，未来要想在喜糖市场“杀出重围”，还得依靠产品上不断创新。

春节销售额下滑90%，目前仍难全面复工

新时报：公司目前处于什么情况？

刘俊强：野风酥公司是一家生产山东特产食品的企业，主营产品有野风酥、高粱饴系列、煎饼系列、山楂制品等10大系列300多个品种。其中，高粱饴系列是公司主打招牌系列，能占到全年总营业额的一半左右。春节期间是糖果销售高峰期，但因为疫情影响，喜糖铺子和专卖店都关门了，批发和零售业务受很大影响，销售业绩相比往年同期下滑90%。

新时报：当前生产线还正常运转么？

刘俊强：当下虽然很多企业都复工了，但糖果企业不一样，因为糖果不是刚性需求，整个市场基本还没恢复，所以高粱饴生产线也基本停工了。当然，也有不少批发商和卖场有缺货的情况，我们现在是针对应急订单复工复产，整条生产线200多人，复工率只有20%左右。目前所有在岗员工采取轮流上班方式，防止交叉感染。此外，公司也积极为抗疫出一份力，向当地一线抗疫人员捐赠了200桶消毒液和200件自产食品。

新时报：产品有没有转到线上销售？

刘俊强：我们一直有线上销售业务，之前做得也不错，这次疫情期间，公司也是把主要精力都转到线上，通过淘宝、京东、零售企业的线上销售系统等平台，电商部门也提出了很多新想法，线上营业额比此前增长了50%左右。其实我个人日常也习惯了网购，将来我们也会在网络销售上加大投入力度，在销售模式上进行创新。

高粱饴主要销往东北，在济南当作礼品馈赠

新时报：能具体介绍一下济南名优小吃高粱饴吗？

刘俊强：我们家族制作高粱饴历史悠久，得追溯到上世纪30年代，上世纪60年代成立柳埠食品厂后，就开始规模化生产了。野风酥高粱饴采用传统工艺设备，文火细工熬制而成，用优质高粱淀粉调乳、精制砂糖化浆，再以适量的有机酸长时间和熬，吃起来不粘牙，甘美爽口，含多种有益于人体的糖类和酶类物质，历经多年的市场考验，现在行销海外20多个国家和地区，作为山东省十佳旅游商品，在省内各大旅游景点颇受消费者的欢迎。

新时报：作为曾经喜糖主力一员，高粱饴在济南销售如何？

刘俊强：野风酥高粱饴主要销售市场是东三省，其次是内蒙古，因为这两个地方天气比较冷，高粱饴本身是功能糖，热量高能够御寒，当地人比较喜欢吃，已经畅销几十年了。相比之下，高粱饴在济南市场占比重不算很高，目前主要在专卖店和卖场销售，作为馈赠亲友的“伴手礼”，散装售卖情况一般，毕竟现在很少有人专门买糖吃了。

高粱饴既要保留传统，又要不断进行创新

新时报：当下喜糖市场品牌众多，怎么看待激烈竞争？

刘俊强：现在济南喜糖市场主要被一些省外品牌包围了，像是德芙、徐福记、马大姐、雅客这些大品牌，市场竞争也非常激烈。高粱饴在济南喜糖市场份额较小，我觉得主要有三点原因：第一，现在喜糖品牌可选择性太多，不像过去只有大白兔奶糖和高粱饴，所以高粱饴显现不出优势了；另外，高粱饴价格相对比较便宜，市场零售价格在12元/斤左右，随着现代人结婚档次提高，也更倾向于卖价格贵的糖果。还有很重要一点，高粱饴甜度比较高，但现代人更倾向于甜度低的糖果，口感上有点跟不上现代人习惯了。

新时报：对于高粱饴的市场开拓，都做过哪些努力？

刘俊强：我们也曾尝试着跟一些大品牌学习，对高粱饴进行一些改良，比如将老式的手拧包装改成机器真空包装，也尝试降低产品甜度，但推向市场后反响不佳，很多老顾客觉得从外包装到产品口感都变了，不再是以前的高粱饴了。对于很多老消费者而言，传统产品稍微有点改变，就不再是传统的东西了。但是，未来消费主流人群还是年轻人，所以我们既要照顾老一代消费群体，又要设法去吸引新一代消费人群。

当下公司采取做法就是保留高粱饴这一原产品，在产品系列上做文章，生产出山楂饴、枣饴、阿胶饴等一系列衍生品，目前推向市场反响不错，在高粱饴系列产品中，目前衍生品占比能达到一半，也比较受当下年轻人青睐，这是我们预期的理想效果。

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