高端餐饮企业困境求生，各出奇招跨界抢占婚宴市场

2012年，很多高端餐饮企业的业绩大幅度下降。在2013年之后更是面临经营困境，进入了寒冬。面对此等情况，高端餐企纷纷瞄准婚宴市场，企图分一杯羹！

自2013年中央“八项规定”以及“厉行节约，反对浪费”的要求出台后，很多高端餐饮企业的业绩大幅度下降，经营面临困境，可谓进入了寒冬。

面临严峻的形式，高端餐饮企业没有坐以待毙而是纷纷出招、转型，企图营造新的业绩增长点。然而近4年了，我们不禁发现高端餐饮的转型可谓越转越难，很多企业在这过程中没有站住脚跟，逐步被市场淘汰。

净雅大酒店，放不下的架子

净雅发源于威海，1998年挺进省城，2003年争锋京华，2011年迈向东北，2012年逐鹿中原。鼎盛时期的净雅被业内称为“鲁菜盟主”，在全国开设26家门店，其中北京就有6家。

公司以“净雅餐饮”、“阳光海岸自助百汇”、“么豆捞”、“天天见面”四大餐饮品牌为业务经营主线，主打高档海鲜，人均消费不低。在辉煌时期，净雅的“金牌门店”菜品客单价能达到600元~1000元，配上酒水，单桌消费一两万元是常事。然而，从2012年下半年开始，高端餐饮行业形势逐渐变差，尤其是2013年的“八项规定”以及“厉行节约，反对浪费”的要求出台后，高端餐饮行业更是进入了寒冬。

面对此等境况，净雅集团高层认为，高端餐饮市场不会被一棍子打死，净雅大酒店长期以来的品牌积累以及经营思路也不能被轻易的否决，未来，在政府招待、商务招待方面，依旧是净雅大酒店的主要收入来源。可惜，高层没想到期盼的春天并没有到来，由于在其它项目上的投资以及净雅本身不愿意放下架子转型，导致资金缺口，窟窿越来越大，相关门店被纷纷关闭。

高端餐饮企业各出奇招，瞄准婚宴市场

市场竞争激烈，高端餐饮的寒冬仍在，很多餐饮企业为了生存纷纷放下身段，努力迎合大众需求。

而根据《2016结婚行业蓝皮书》相关数据显示，虽然结婚人数在逐步下降，但是新人在婚宴上的支出呈现增长的趋势。同时，在婚纱摄影、婚戒首饰和婚宴成为“结婚标配”的时候，受中国传统的“酒桌文化”影响，婚宴消费成为各地结婚支出的“最大头”。此外，不同城市之间的婚宴价格不同，婚宴桌数也有一定的差异，北京、上海的平均桌数约20桌，其它的一二线城市的婚宴桌数约为15桌。

面对如此前景，高端餐饮企业各出奇招，瞄准婚宴市场，潜心挖掘，渴望分一杯羹，营销餐饮企业新的营收点。

根据报道可知，入夏以来，厦门海悦山庄酒店、厦门希尔顿逸林酒店、万豪国际集团厦门区酒店等都举办了不同形式的婚礼展，希望借助婚礼展预热下半年的婚庆市场，提高婚宴预定量。当然，很多星级酒店在举办婚礼展或者婚礼秀的时候都会异业联合婚企，通过一站式婚礼服务进一步吸引新人们的关注。

此外，很多之前不提供婚宴服务的酒店，也纷纷放下身段，打造专属的婚礼宴会厅，提供私人定制宴会服务。

转型目标明确，未来仍不明朗

尽管很多餐饮企业目标明确，涉足婚宴市场，其转型前景仍不明朗。

市场竞争激烈，相较于专门从事婚宴服务的餐饮企业，此类半路出家的高端餐饮企业的能够举办婚宴的宴会厅较少，一定程度上会影响新人们的选择。同时，很多专门从事婚宴服务的餐饮企业的宴会厅有专用的T台，主题布置以及舞台灯光，甚至于还运用了裸眼3D全息效果。对此，转型中的高端餐饮企业的宴会厅中一般没有相关布置，经济实力强劲的需要重新改造宴会厅，耗时耗力也耗费金钱。