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对话代阳：客户不愿再为过度服务买单！
结婚产业观察·
2023-11-08 00:00
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2023-11-08 00:00
1155 目前行业减少服务化现象屡增，客户消费更加理性，不愿再为过度服务买单，婚礼堂减少非刚性服务的时代即将来临！
目前行业减少服务化现象屡增，客户消费更加理性，不愿再为过度服务买单，婚礼堂减少非刚性服务的时代即将来临！
目前行业减少服务化现象屡增，客户消费更加理性，不愿再为过度服务买单，婚礼堂减少非刚性服务的时代即将来临！
因地制宜对当下婚礼堂的经营发展非常重要，意向入局行业的投资者需更多地熟悉本地市场，慎重选择物业条件，注意市场近两年的变化，不断调整策略，尽早收回成本获得利润。
此次，2023中国婚礼堂酒店行业发展峰会特邀婚礼堂操盘手 代阳先生，向我们详细解读婚礼堂酒店当下经营的策略。
Q:婚礼堂操盘手对于婚礼堂市场的意义是什么？
A:这个要从行业目前的现状来讲，婚礼堂严格意义上来说其实是一个舶来品，行业发展到今年可能也就只有十多年的历史，最开始是在上海。现在在内陆城市，婚礼堂的发展比较快，品牌也比较多，但是大家各自的标准化并不统一。
当下的市场格局，有很多其他行业的老板也在陆续入局婚礼堂这个板块，但是他们在做的过程当中又不是很懂，而且这个行业门槛比较高，随随便便一个店可能也要过千万。
对于我们来讲，是要帮助投资者、帮助老板能够在更短周期内，迅速让项目走上轨道，让他能够尽早地收回成本和投入，尽早获利。我觉得这是我们这个职业未来在市场里的一个定位。
Q:您所在城市的婚礼堂酒店行业发展情况如何？
A:我来自湖北武汉，之前是从深圳随项目到的武汉。当时我们刚到武汉的时候，武汉只有一家园博园，当时我们团队所服务的品牌是武汉湖锦酒楼。然后2016年到今年为止，也就短短的7年时间，武汉婚礼堂品牌没有100家，估计也差不多，主题婚礼酒店单店也有大几百家。
我们有统计过，在汉阳一个区有湖锦酒楼的汉阳四新店、格乐利雅有两家店、玺合一家店青年酒家一家店、以前的纽宾凯现在的葳斯迪亚又有两家店，而且这些店全部都是单店，厅的数量在8到10个以上。
目前来说，武汉的婚礼堂市场是比较具有代表性的一个市场，发展速度特别快，也比较内卷。来之前我跟我的同事、朋友在一起探讨这一点，我有一些不同的看法。
不知道你们有没有关注和了解过今年婚礼堂整体的招聘工价，相较于去年和前年是大幅度缩水的，而且今年我所关注的几家在国内做的比较不错的婚礼堂，多店的不是单店的，在人数方面都开始做很严格的控制，在行业里，可能不能叫去服务化，应该是减少服务化。减少不必要的非刚性服务的时代，已经来了！
因为构成整个产品当中有三个非常大的成本模块，一个是租金，一个是员工工资，还有一个是食材成本，这其实是最大的三个成本板块。
一般婚礼堂所用到的物业、面积、空高，包括他对于地理位置、停车物业的这个要求，还是有一些刚性条件，所以说一般情况下在非县级城市、地级市或者在准一线二线三线城市，去拿那么大一块地方，租金都不会便宜，他可能是占到营收当中的绝大多数的一笔费用。
食材成本这一板块，婚礼堂这两年控制的还不错。因为预制菜整个供应链的成熟化，所以在这个板块的成本控制相对会好一些大幅度降低了宴会酒店的厨房用度。
那么现在很多投资者也在考虑怎么样在前厅、管理层面，包括财务人士层面等，把一些不必要的环节和一些臃肿的服务做一些减法。现在的客户消费非常理性，像之前像某底捞那样的过度服务，现在客户不太愿意为这种过度的服务买单，因为所有的服务都是有成本。
Q:您对当下婚礼堂的经营发展有什么建议吗？
A:我觉得因地制宜很重要，每个城市的餐标、用餐习惯，包括宴会习惯都是不一样的。像北方、中原城市可能一般就是中午办宴会，沿海和南方则是晚上办宴会。
像武汉呢，他中午也能办晚上也能办，所以说在武汉这样的城市可以开发午宴的同时，也可以适度的开发晚宴，但是你在很多北方城市这基本上是不可能的，就像你在南方城市去开发午宴一样很难。所以我觉得有一些还想入局的老板可以先不要太着急，先了解一下本地市场，再了解一下这个行业，多走一走看一看。
然后在物业上多一些思考和慎重的选择，因为一旦选定后面再想改，成本会比较大，而且选定之后，投入进去的不是一笔小数目。如果物业条件不是那么完美，不是那么理想，大几千万投进去，前面合同刚签下来，后面马上又有更好的物业出现，投资者会比较头疼。
所以说这个阶段还是要多一点观察，再加上这两年市场可能会有一些变化和一些动荡，还会有一些重组和整合，这是我的预测。
Q:婚礼堂酒店行业将面临怎样的机遇与挑战？
A:未来这个行业一定会朝着标准化、数字化、系统化和供应链化这四个方向去走。还有一个非常重要的是，这个行业最后一定离不开资本化。
市场将来会是一个大鱼吃小鱼的过程。就拿武汉来说，整个酒店行业已经处于非常饱和的状态，但是结婚人群在逐年递减，进入到了白热化的价值内卷时代。
如果继续朝着这个局面走的话，肯定会有一些经营的不是那么理想的企业，在近几年陆续可能会面临着一些变化。那么一些比较标准化、系统化、数字化和品牌化，包括后面有强大的供应链化支撑的品牌和企业，我觉得他们未来会在这条路上走得更加坚挺一些。
Q:如何看待婚礼堂标准化发展？
A:其实我不太喜欢用婚礼堂这个词，我觉得它严格意义上来说应该叫做宴会中心，实际上婚礼只占整个宴会中心主营业务的65%~70%，剩下的30%~35%还有各种不同类型的家宴包括会议来构成。
目前很多婚礼堂职业经理人其实来自于之前的两大业态，一个是传统的酒店管理层，我们叫做餐饮人；还有一种是像我这样从婚庆行业转过来的；还有一些人在做餐饮和婚庆之前，可能也做过其他的行业。
因为这个行业他本身就很年轻，而且这个行业里整体的年龄段也很年轻，因此大家都想要去更好地提升服务，更好地摸索运营规则，摸索出运营的经验。那么其实在这个过程当中，你在探索和摸索阶段是难以形成标准化的。
但是通过多年发展，通过我们自己经营和观察的一些宴会中心，已经有一些婚礼堂做的相当不错了，已经有一些把标准化做得比较系统了。
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