婚礼堂未来的「餐中服务」之争！

餐中服务，是提升宾客体验感的重要通道！如何有效的降低服务成本、提高宾客用餐体验，将会是同竞品牌又一差异化的体现。

婚礼堂的服务架构相对来说都会比较简单，在大多数纯宴会的婚礼堂宴会中心，采取的都是厅长+PT（小时工）服务员的形式。

这个模式的优缺点都很明显，优点当然是酒店人员组织架构轻量化，人工成本相对会低很多。那缺点也同样显而易见，PT工的人员水平和能力参差不齐，容易导致上错菜和服务客诉。

婚礼堂的宴会餐中服务在我们看来同样也是酒店对客的产品之一，是婚礼堂餐饮费用的价值体现的关键。

餐中服务体验，是未来婚礼堂提升宾客体验感的重要通道！

接下来和大家一起分享，在D+运营看来，未来的婚礼堂服务之道。

婚礼堂的服务板块同样适用于D+的4L运营理念：首先从定位的角度来看，根据当地市场对于服务的标准及要求，来选择自己的服务人员配置。

从服务差异化的考虑，关于宴会服务人员的配备，现在较为常见的标准为3桌一个服务员、6桌一个传菜员、10桌一个洗碗工。当然现在也有为了更好的宴会服务采用2桌一个服务员分区一个传菜员的情况。所有人员配置的情况都来源于酒店基础硬件的先期选择。

今天我们就以一个810平方的宴会厅为例，按照常规的宴会标准来进行分解。

这张图是我们在进行每次宴会开餐前PT工培训时，使用的宴会人员分配图。

建议每一位酒店宴会厅的厅长在PT工餐前会议前，在每个厅的白板上将当天的宴会桌数进行分区分桌的划分。

现在我们看到的这个64桌的宴会厅，依据T台进行了左右2个服务分区的划分。

同时这2个服务区又各自分成了3个边台服务区，然后再按照3桌一个餐桌服务分区进行划分。

在宴会的餐前会议时，就可以依据各厅的PT工的安排在工衣上贴上各个分区的贴纸。

以此厅为1号厅为例，传菜员身上的贴纸书写的就是1号厅A分区传菜员（书写简称为1-A）而该分区的服务员就是1-A1、1-A2、1-A3 的服务员。

那么，当厨房的菜品经由控菜员登记从厨房出品后，由传菜员推至宴会厅后经过宴会厅门口的分菜区（一般40桌以下1名厅长；40桌以上安排2名厅长），在此处进行入厅的菜品左右分区，保证由传菜员推至各分区的菜是该分区所需菜品。

这个环节实际上避免了2个问题的发生：一个是传菜时的丢菜缺菜的情况，另一个是传菜时的区域误传，导致某一个区域始终缺菜或另外一个区域多菜找不到去处。

常规来说每家店很难让每一个PT工都能够佩戴对讲机，所以在宴会厅门口的分菜员就至关重要，避免菜的误传和缺菜。

服务员根据有效的动线规划，能够更为清晰的了解他需要服务的宴会区域，其实无论宴会摆桌是这种横平竖直的，还是梅花的摆放形式，明确的分区更有利于没有做过的服务员，充分了解其工作的区域。

同时在边台处配上今日上菜的菜单，上完自己分区就去掉一个菜就能很好的把控各区的菜品上菜情况。

另外像卡式炉、西点、水果、包括位上菜的底座，其实都是可以在上凉菜时一起上桌，这样可以有效的减少集中上菜时菜品积压无法上菜的情况，以及万一菜品出品不及时，餐桌上依然有足够多的盘子和菜品让客户不感觉桌面较空。

像位上菜底座和卡式炉的提前检查上桌，也能有效的避免PT工来不及或者误操作造成的用餐风险。

经以上可以得出，这一个64桌的宴会厅在上菜期间，需要2名分菜员通常由厅长兼任，6个边台分区对应6名传菜员，每3桌一个服务员所对应的就是22名服务员。在此图当中，由于主桌及副主桌在各地来说都相对比较重要，所以我们一般安排2桌一个服务员。

这个时候我们看到，相对与传统的6桌一名传菜员，我们在传菜上进行了优化。那是如何优化的呢？

传统的三层传菜车所能承载的菜品是比较有限的，那么我们在针对婚礼堂宴会专用传菜车进行定制。

我们专门为之定制的7层传菜车，能够一次性更多将菜品运送至宴会厅，而针对大型菜品的多层餐车能够更好的有效防止菜品侧翻、汤汁倒流和提高运输增量。一次性的定制设计，可以有效的减少后期传菜员的使用。

婚礼堂的服务流程和方式方法始终在不断的优化和变化中，婚礼堂的服务在可见的未来将会不断的发展。

如何有效的降低服务成本，提高宾客用餐体验将会是同竞品牌又一差异化的体现。

对于婚礼堂管理者，我们要做的就是站在宾客满意的角度，去解决宴会时可能产生的一系列问题。宴会菜品的温度、速度，是让客户满意的基础。服务板块中有效的动线布局规划，可以帮助到婚礼堂酒店做到更好的宴会呈现。

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