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婚宴“定制化”菜单，势在必行！
结婚产业观察·
2023-08-12 00:00
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2023-08-12 00:00
767 针对婚宴餐饮浪费的现象，大连市监局要求全市涉婚宴单位将防止食品浪费理念纳入菜单设计。在对接婚宴主办方时，根据用餐人数提供定制化菜单。
针对婚宴餐饮浪费的现象，大连市监局要求全市涉婚宴单位将防止食品浪费理念纳入菜单设计。在对接婚宴主办方时，根据用餐人数提供定制化菜单。
生活中的宴会宴请，特别是婚宴、寿宴、升学宴等，往往是餐饮浪费的“重灾区”。
为倡导文明餐饮新“食”尚，大连市市场监管部门、商家共同发力，向餐饮浪费说“不”。
当下正值旅游旺季，也是婚宴等宴席举办较为集中的时间。近日，大连市市场监管局、沙河口区市场监管局的工作人员，到位于星海广场的大连一方城堡豪华精选酒店和大连君悦酒店进行监督和指导，并在两家酒店进行了“聚焦婚宴聚餐 防止餐饮浪费”主题宣讲。
精准人数合理订桌，自助派餐减少浪费
在大连一方城堡豪华精选酒店，市场监管人员了解到，对于婚宴、寿宴等宴请活动，酒店会根据客人就餐人数、群体、年龄等，提供定制化菜单，在菜品种类和份量上，给顾客合理地推荐。
在就餐人数上，因一些不确定因素，顾客往往习惯多备一桌。酒店会主动提醒顾客，最好能够精准计算就餐人数，合理规划桌数，避免浪费。
在该酒店的自助餐厅，为避免出现同桌客人同时去不同区域取餐，容易取到重复的菜品，造成浪费的情况，餐厅会将海鲜等刚做好的本地特色菜品进行派送服务，通过小份菜和派送服务，让客人品尝到多种美食，还可以减少食品浪费。
此外，该酒店还通过制定减少食物浪费工作计划，对每月的垃圾数量进行登记和分析等方式，避免“舌尖上的浪费”。
号召宾客打包带“喜气”，建立食品浪费管理体系
在大连君悦酒店，监管人员了解到，在订餐环节，该酒店便会反复和客人讨论好菜品的种类和份量，并会根据举办宴会的经验给客人提供合理的建议。
宴会当天，菜品的制备、加工和出品会严格按照和客人制定的标准执行，避免浪费。用餐结束后，工作人员会配合客人需要，提供打包服务，号召宾客将“喜气”带回家。
在自助餐厅，工作人员会提醒食客少量多次领取菜品，餐桌上立有“珍惜粮食、反对浪费”提示牌。
该酒店还建立了食品浪费管理体系，将食品残余回收等信息进行测量，并由第三方公司进行周、月、季统计，根据统计结果调整相关措施。厨师团队内设立“节约标兵”，按照制备加工食材合理“出成率”进行评比奖励。
针对婚宴就餐人数多，菜品丰富，容易造成餐饮浪费等特点，大连市市场监管局要求全市涉婚宴单位严格落实主体责任，将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、主食，并严格审核菜单，在对接婚宴主办方时，根据用餐人数调整菜单。
同时，推行“小份菜”“半份菜”等特色菜品。有效防止宴会宴席中的浪费行为，营造文明和谐、节约的绿色餐饮消费环境。
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