疫情下的“生存故事”：熬过这段困难期，静待春暖花开

随着有序复工推进，餐饮酒店会陆续恢复堂食，但婚礼主题酒店，营业时间还得向后推迟，毕竟婚宴属于聚集性就餐……

内容来源：齐鲁壹点、新时报

中国烹饪协会调研报告显示：2020年春节期间78%餐饮企业无营收。恒大研究院数据显示：仅春节七天，餐饮行业零售额损失已达5000亿元。面对困难，各项利好政策纷纷驰援“救场”，多数餐饮企业也开始各种自救。

本期对话人物：罗芙威宫宴会酒店总经理 裴雷

婚礼服务理念在变，婚礼堂将是新潮流

罗芙威宫宴会酒店位于“印象济南泉世界”文化产业园内，是山东首家专为婚礼打造的一站式高端宴会酒店。其总面积16000平米，拥有8个独立层高7米全场无柱的宴会厅以及配套的序厅和唯美的挚爱仪式堂，可同时接纳8对新人结婚。

婚宴主题酒店等同于“婚礼堂”模式，婚礼堂起源于日本，有着20年以上的历史，已经成为日本婚礼产业的支柱。

婚礼堂不同于传统的婚庆公司或者酒店，是集婚宴和婚庆为一体的全新婚礼新模式，涵盖了婚礼咨询、婚礼策划、婚纱礼服、化妆、摄影、花艺、婚宴等婚嫁全部流程。

目前，婚礼堂在上海、北京等地方运作的比较成熟，在济南引进的比较晚，目前罗芙威宫是第一家，由济南城市建设集团投资打造。

提及婚礼堂模式具有的优势，裴雷认为：首先，婚礼堂会提供更专业的婚嫁一站式全程服务，场馆专为婚礼打造，省去了酒店、新人、婚庆三方对接的繁琐流程，同时更注重品牌提升，力求让每一场完美婚礼开启一个新家庭的幸福生活，让适合新人自己文化背景的独特场景，成为新人幸福一生的永恒记忆。

婚礼堂是随着时代发展应运而生的一种婚礼服务新理念，罗芙威宫一经开业就受到市场的极大关注，受到当下年轻人的喜欢，未来也将会引领婚嫁新潮流。

酒店生存压力大，线上营销是关键

疫情期间，因为所有婚宴订单推迟或取消，罗芙威宫被迫停业，也没有线上外卖业务可以“自救”，经济损失和生存压力不小。尽管如此，总经理裴雷依旧表示，在目前巨大的压力下，稳定员工，加强线上营销，同时利用这段时间提升员工专业能力和服务质量，为下半年火爆的婚宴市场提前做足准备。

裴雷表示春节前接到的订单，光是2月份到4月就有60多单。一场突如其来的疫情，完全打乱了新人们的计划。目前这60多单婚礼要么延期，要么就推掉了，整体估算下来损失300万左右。

罗芙威宫和传统餐饮不同，专做婚庆和团体会议用餐，不接待零散客户，也不做外卖业务，所以目前生意全停了，只能等待着重新开业那天。“我们两家店共有120多名员工，年前酒店提前预备了一些婚宴食材，原本为正月初婚宴做准备的，最后也只能让员工内部消化掉了。”裴雷告诉记者。

根据目前疫情情况，乐观估计五六月才能进入运营，压力巨大。裴雷说道：“现在员工都待业在家，现在仅工资一项每个月支出有60多万元，为了稳定员工和为下半年婚礼做准备，通过互联网开展营销业务，公司也在线上做一些培训和会议不断提升服务和品质。”

餐饮企业是现金流企业，没有现金收入就很难维持，2月15日至3月1日，罗芙威宫搞了一场活动——“免费”举办婚礼让利消费者。裴雷说道：“我们拿出部分宴会厅，免费提供舞台、灯光、音响、大屏、舞美等服务，只收取主持人、就餐等费用，免去的费用价值2万多元，消费者只需交纳部分定金就可以享受此优惠，活动期间有103对新人参与了这项活动，回笼了部分现金。”

随着企业的有序复工，济南也出台了相关政策，餐饮酒店会陆续恢复堂食，但对于像罗芙威宫这样的专业婚庆酒店来说，营业时间还得向后推迟，毕竟婚庆用餐属于聚集性就餐，这时候营业不合适。

尽管如此，罗芙威宫还是推出了一系列的公益活动。2月14日在这个特殊的情人节“化小爱为大爱”“交199元订金抵2000元”的优惠活动，客户所交的订金公司会全部捐给武汉，截至目前已经收到三四十笔善款了。

此外，针对援助湖北的医护人员、军人、建筑工人，今年计划举办婚礼的，罗芙威宫提供“免费”举办婚礼服务，无论哪个宴会厅，只要“最美逆行者”喜欢，都可以免费提供。他们同样只需支付主持人、就餐等基础费用，免去的费用根据宴会厅不同，价值2万~8万左右，也算是公司为“最美逆行者”的一点心意。

婚礼宴会市场，仍然大有可为

裴雷估计业务回暖的话要到下半年了，到时候婚礼扎堆情况将不可避免。虽然罗芙威宫的婚宴大厅比较多，但像是10月份的一些“好日子”也都基本订满了，所以下半年档期非常紧张，不少订单也出现冲突情况，只能尽量跟客户去协调。

裴雷认为短期内，疫情会直接导致业务量减少，毕竟春节后原本是订单最多的旺季。但是，疫情并不会导致本想结婚的人就不结婚了。相反，经历一场短暂别离，新人们会更加重视婚礼的仪式感。婚礼宴会市场，仍然大有可为。

随着95后与00后人群逐渐占据婚礼市场，未来的婚礼市场将呈现更加多元化、个性化、定制化的需求。

顾客在追求婚礼质量的同时也更注重性价比，原本婚宴行业的“老套路”也必将迎来更新换代，而消费者的最终选择将直接决定一家宴会酒店的生死存亡，那些能力不足、不被消费者认可的宴会酒店将率先被踢出局，婚礼堂模式将倍加受宠。

宴会酒店寒冬期来临，转型之路势在必行。此时调整步伐，积累实力，精耕产品，待疫情过后，才能有资本在新一轮的行业洗牌中站稳脚跟。

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