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对话周飞：运营体系才能强化婚礼堂品牌优势！
结婚产业观察·
2023-10-24 00:00
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2023-10-24 00:00
875 婚礼堂强化品牌优势从三个维度，一是策略优先、二是优化组织架构、三是提供优质产品，产品应从菜品、服务、营销展开，打造企业的核心竞争力。
婚礼堂强化品牌优势从三个维度，一是策略优先、二是优化组织架构、三是提供优质产品，产品应从菜品、服务、营销展开，打造企业的核心竞争力。
婚礼堂酒店强化品牌优势可以从三个维度打造，一是策略优先、二是优化组织架构、三是提供优质产品，产品应从菜品、服务、营销展开，打造企业的核心竞争力。
未来婚礼堂行业不应紧盯婚礼堂一个版块，可以从行业的上下游展开，完善区域供应链，不断延伸行业的可发展性。
此次，2023中国婚礼堂酒店行业发展峰会特邀浙江葡萄园宴会中心总经理 周飞先生，向我们详细解读婚礼堂如何强化品牌优势。
浙江葡萄园宴会艺术中心
葡萄园宴会中心位于瑞安市经济开发区朝阳路369号，总面积达21000平方米，简欧风格的独栋建筑空间。宴会中心一次性可接待3300人同时就餐，宴会中心不仅配有专业的名师名厨服务团队，更配备了专业的婚礼管家服务团队。
30年来，葡萄园立足自身、放眼未来、深耕喜宴市场。
走在葡萄园的空间中，纯粹又开阔，没有模板和公式，蕴含着无限的空间想象，可以让喜宴艺术与空间、与人之间产生一个更好的衔接对话，让大家更好的感受到喜宴艺术的魅力，更好的展示给新人。
Q：您所在城市的婚礼堂酒店行业发展情况如何？
A：温州这个城市的话，婚礼堂其实是刚刚开始，今年一年发展相对比较迅速。全国连锁品牌进驻之后，温州才形成了婚礼堂这个氛围。
原本，温州偏向于定制型的婚礼，因为新人愿意花那么多钱，就是做自己比较喜欢的一些风格，我不太喜欢和别人用一样的场景，但是今年有一个很大的一个变化，温州很多新人都是在外地的，他们就是回来结个婚，所以现在对婚礼堂也有一定的需求。
在温州的婚礼堂市场，传统型酒店转型做婚礼堂居多。温州以前很多婚礼宴会型酒店都是做传统型的模式，没有做主题厅的，现在都逐渐在改。
Q：传统酒店转型婚礼堂，有什么注意点吗？
A：传统型酒店转型婚礼堂最重要的不是产品转型，个人认为婚礼堂算一个产品，真正的产品是靠人去做的。
婚礼堂的组织价格和传统型的组织价格是两个价格，包括获客的体系。以前传统型酒店是没有获客体系的，可能销售部是偏散餐的销售，没有做宴会的销售，上门客比较多。
最重要的是千万不要走进一个误区——单纯地就把一个厅改了。婚礼堂其实涉及到很多事情，婚礼堂的服务讲究省时省心省力，你产品做出来了，你让别人怎么去省心省力，这个需要你整个服务的流程体系去做重新的设计。
Q：如何看待婚礼堂标准化发展？
A：传统餐饮是很难标准化的，但是婚礼堂可以，因为你所看的东西，即看即所得。
标准化发展肯定是一个未来的趋势。像我们酒店转入婚礼堂也是自己做了一套适合婚礼堂发展的运营项目，整个管理体系都重新改变了，用一个全新的体系去做婚礼堂这块模块。
Q：作为宴会品牌，您对婚宴餐饮市场的发展空间有什么想法？
A：餐饮发展的话最重要的是解决一个问题——日子的问题。
在我们实际经营中，大日子很忙、小日子没生意，新人都在追求好日子。基于这种情况的话去，未来发展的趋势是什么？
我认为，一个城市一定要有一个大店，说白了就是我体量够大能够承受好日子，基本上市场份额能占到百分之三十、四十，那就很厉害。
然后就是可以做一个小模型的店，订婚酒、待嫁酒、宝宝宴、生日宴等就是小场地，这些小型宴会对物业的要求不是特别高，可能比散单包厢的要求高一点，但是比散单好做。
Q：在婚礼堂市场竞争中，如何去强化品牌优势？
A：这两天参加峰会的讨论的最多的就是针对内卷怎么去解决这个问题，包括我今天分享的主题，在竞争当中如何打赢你的对手。目前市场不会因为宴会厅的数量变多，结婚的新人就多，而是通过整个运营的体系去把客户抢过来。
酒店怎么去打造这个品牌呢？可以分为三个维度。第一个就是策略优先，首先要先制定好今年的策略。打个比方，今年就是要加大力度做小型宴会，争取做到市场第一，然后配合这个策略的话，做一系列的动作，把这个体系给建立好。
第二个就是组织架构的优化。比如，今年提出了大营销部的概念，那从市场获客端、成交端以及服务端等，营销部需重新组织价格，进行调整。还有今年着力解决临时工的问题，打造一些优质服务，培养自己的核心竞争力。
第三个就是提供优质产品。好的产品应该从三个维度提现，一是菜品，今年我们主要着力打造厨师的个人IP，让厨师从幕后走到台前；二是婚礼堂的产品。根据市场的情况，按迭代风，花最少的投入达到最好的效果，强化市场的竞争力；三是服务。餐饮行业算服务行业，把服务归纳成产品，按产品体系去打造，让客户感觉到服务；四是营销。营销板块我们要优胜，最重要的是竞品拦截，在竞品预售前制定好方案，做一系列的营销拦截项目。
那可能像全年营销我们平时也在做，一些店的营销可能就和促销划等号。但对我们来说营销就是营销，是包括市场和销售的板块，不是一味的促销搞个活动啊，这是有营销误商的。
还有管理啊，这个词大家经常在提，管理我们偏向于流程，全部按标准来。婚礼堂行业、宴会行业所有的流程，个性化服务比较多，但并不违背流程的规范。我们企业集团做流程的话，就是清淡模式，是为了解决问题去做这些流程，从下而上。我们企业基本上是通过这些方面，打造整个集团的核心竞争力，有什么事情就去解决这个方面。
Q：未来，婚礼堂行业会有什么样的机遇与挑战？
A：机遇的话，可能就是我们不要不要一直盯着婚礼堂这一个板块。做企业的投资婚礼堂，你要往上游和下游去盯。我们做商业模式，就是以盈利为标准；做婚礼、婚礼堂，也是为盈利。
现在每个婚礼堂的企业比较大的一个痛点就是菜品，预制菜的问题。那有没有一种可能，通过不是预制菜，或者这个区域市场做一个供应链，今天下单明天配送，这是我们目前在探索的。未来婚礼堂的发展的话，就不要盯在婚礼堂产品上，可以不断延伸行业上游和下游。
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