对话金九汇徐海波：婚礼堂筹备不能忽视大运营

未来婚礼堂酒店人才画像是对公司的岗位职责进行画像，婚礼堂行业也并没有定型，在过程中站得住、守得住，那才有更多的未来。

刚需一定存在，机会一定并存，婚礼堂酒店要想脱颖而出，首先要对物业的选择有明确的把握；第二对产品结构有明确的把握；第三对服务板块有明确的把握。

未来婚礼堂酒店人才画像不是对人才进行画像，是对公司的岗位职责进行画像，通过岗位职责划分，来对工作职责进行划分，减少人才支出。

此次2023中国婚礼堂酒店行业发展峰会特邀江苏金九汇宴会婚庆副总经理 徐海波，向我们分享关于婚礼堂筹备过程的独特见解。

江苏金九汇宴会中心

金九汇的集团公司创始于南京，是一家多元化集团企业。经过30余年的发展，在南京拥有10多个住宅项目，自持商业项目面积超20万方，文旅开发用地3000亩。

过去的几十年间，婚尚产业发生了天翻地覆的变化。传统的婚庆向婚礼堂，新形态婚礼，文创文旅转移，从单一的结婚消费到情侣、婚礼、家庭亲子的全链条幸福消费闭环。

2022年，金九汇正式进军婚尚产业，通过投资直营的管理模式发展金九汇宴会中心、金九汇中式婚礼堂、金九汇大福村文旅综合体等多业态多元品牌，探索婚礼文化新模式，重塑婚尚产业新标杆。

金九汇业务涵盖了艺术宴会、文化礼宴、品牌餐饮、专业会议、文旅休闲等，秉承着建设美好生活的愿景，引领婚尚产业6.0，深耕南京、布局全国。

Q & A

Q：您所在城市的婚礼堂酒店行业发展情况如何？

A：以全国市场来说，目前正处于内卷时代，南京也是。南京的婚礼堂市场发展晚于全国市场，在人员等方面的配套服务上是超过全国的，所以南京婚礼堂发展速度快于全国市场，更容易做标准。

南京作为一线城市，在菜肴、人才储备上好于一般城市，所以南京婚礼堂的筹建、运营过程中，会省很多人力成本，婚宴市场也会快速进入内核的时代。

在发展过程中，像上海的格乐利雅、诺丁山、花嫁丽舍，包括早期南京的本土品牌，像世纪缘、喜汇这些传统社会型餐饮，所形成的资本和社会餐饮对应的过程，一个是拼钱，一个是拼菜肴，也造成了更加剧烈的对冲。但也带来了好处，不会出现免费婚礼堂的概念，后期随着内卷的严重，也不排除会出现像免费的概念。

Q：婚礼堂宴会酒店在筹备的过程中有什么容易让大家忽视的地方吗？

A：这和婚礼堂从业者的经验是有很大关系的，在目前婚礼堂的筹建过程中，最早的是社会餐饮人，第二是婚礼人。在这两块中，都有独特的盲点。包括我之前做婚礼堂筹建运营中，会发现这样的盲点很多。

比如，我是以婚礼人来做婚礼堂，那在一开始，我对厨房、前厅的动线是不了解的。那在接触的很多社会型餐饮的婚礼堂筹建过程中，他们对菜肴出品、动线、服务等非常清楚，但在婚礼堂营销端口是存在短板的。

第二个是在规划过程中，会谈到大运营、小运营的概念。大运营的概念是什么呢？就是战役规划。不管是餐饮人还是婚礼人，最后只有小运营概念，相当于把单体的店，给了我一个房子，在房子里去按照想象造东西，最后创造出的东西，是按照想象来造的东西，而不是根据市场规定来造的东西。

所以回到刚才的问题，就是忽略了什么，其实忽略的都是知识盲点。真正会忽略到的、会真正影响到后期运营的，是厨房和前厅的动线，因为可能会造成大量的浪费和改造。然后第二个容易被忽略掉的是销售运营体系，包括价格把控等。如果一开始没有把控好整体价格，会出现很严重的问题，就是价格体系紊乱，需要通过3~4个月不停的调整价格，价格体系会受到很大的冲击，导致产品很难销售。

我们做餐饮希望我今年卖2,000，明年卖3,000，而不是今年卖3,000，随着社会的打压或者各方面的难点，变成2,500 、2,000，甚至1,800。你会把所有的困难归结于市场不好，但其实是一开始的前期规划不好。

Q：未来婚礼堂酒店人才的画像是如何的？

A：随着婚礼行业发展，会有很多行业的人进入，像酒店人进入的话，可以提供酒店的管理体系，这是人员精分。

早期社会型餐饮，我作为销售，还要负责策划派单，也就是所谓的销策一体，节省人工成本。但是以专业性来说，就像厨房不应该干前厅的活是一个道理，所以后期的人才画像不是对人才进行画像，是对公司的岗位职责进行画像。就是说需要的是店长、总经理，有可能是宴会板块的总经理，而不是酒店营销板块的总经理。

目前宴会酒店的总经理，都是做餐饮前厅出身的，但很多五星级酒店的总经理，都是做房屋出身的，他们的侧重点就不一样，人物画像也不一样。

整个宴会厨房，包括以厨房来说，有包间的厨师和大宴会的厨师，那大宴会的人员、菜品搭配，和社会餐饮的包间搭配是不一样的。我们现在做的是，包间的厨师就是包间的厨师，宴会的厨师就是宴会的厨师，其实就是人员精分，画像也会更加精准。通过岗位职责的划分，来对工作职责进行划分，最后找到相对应的员工就可以了，这样会减少很多方面的人才支出，不会因为员工离职导致大面积的瘫痪。

Q：婚礼堂酒店行业将面临怎样的机遇与挑战？

A：在口罩时代开始之前，我觉得婚礼堂会进入相对发展平缓的时代，但随着口罩的结束，导致消费低迷，我们叫银根缩紧，生活品质也相应下降，婚礼堂的发展也就应运而生。

婚礼堂行业的快速发展，随之而来的是高中低的架构。但随着资本的介入之后，价格体系被快速破坏，变成了高端去打中端，中端去打低端，甚至高端已经变成了低端的价格，资本在压榨着最低端的市场，导致市场会进入一个快速整合的状态，甚至会进入一个推倒重来的状态。

但经济的缩减是短暂的，时代肯定是要进步的，在经过一轮的洗牌中，最后剩下来的是当地的具有龙头企业的单位，或者婚礼堂、宴会酒店成为当地的地标，才能在这一轮的大洗牌中活下来。

那今天班长在会上讲到的话，像百强县的概念。因为一线城市的竞争，拼的就是人的竞争，不会去考虑到财力的竞争。一般的三四线城市的竞争，说白了拼的就是钱的竞争。那要成为地方的龙头，如果想在大浪中过来的话，首先要对物业的选择有明确的把握；第二对产品结构有很明确的把握；第三对服务板块有明确的把握。通过一轮的洗牌，才能活得下来，也是重组的过程。

其次，婚礼堂也会相当于婚礼一样，成为高定和低频的区分，低消费者一定会选择婚礼堂，因为可以获得更好的服务体验，高消费者一定会选择定制婚礼，因为对他来说这是专属的婚礼。刚需一定存在，机会一定并存，就像曹会长说的，婚礼堂行业并没有定型，所以在过程中要能站得住、守得住，那才有更多的未来。

Q：如何看待婚礼堂标准化发展？

A：我本身也是星评员，在标准化的过程中，我觉得这是势在必行、必须要做的事情。因为随着婚礼堂行业越来越多，婚礼堂的服务再好，客户体验感再好，菜品做的再好，但是如果没有食品安全、卫生安全、消防安全等等，一切都是空。

很多的时候，行业发展规划中，大家都是本着先苦钱后标准的圆珠笔，那有了标准化，需要指导更多的企业，或者让更多的企业来执行这个标准化。标准化的第一个前提就是安全，第二个前提才是服务体验和菜肴体验，甚至所谓的增值服务。

所以在行业的发展过程中，会发现有百年的酒店，但是没有百年的婚礼堂。婚礼堂整体发展只有十年左右，从最早的婚礼堂到现在的翻天覆地式，或者像雨后春笋般的婚礼堂建造来说，目前也就经历了五年左右，所以希望有更多标准化的东西，顺应标准，甚至是按照标准让酒店快速的进入稳定期。

就像酒店有酒店的标准，那酒店也有五星级，虽然说现在酒店五星级没有了，但是酒店的五星级的标准还在，只是没有评级了。我们是想通过标准的东西，让更多的婚礼堂宴会酒店，甚至是民间的婚礼堂酒店快速发展，推动行业的进步。

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