婚礼堂繁荣下的“花式烧钱”！

婚礼堂可以称之为一条看上去是阳光大道，一置身却遍地荆棘的投资路……这个新兴行业，没几个能算对账……

近年来，婚礼堂成为了餐饮酒店行业发展的热门趋势，呈现出遍地开花的繁荣景象。“婚礼堂不过是传统餐饮多了个婚庆项目？”这可能是很多老餐饮人，对婚礼堂业态的初步认知。

婚礼堂可以称之为一条看上去是阳光大道，一置身却遍地荆棘的投资路。

很多餐饮酒店老板本以为：婚礼堂不就是前期投入做个婚庆场景，后面就可以躺着多挣一份婚庆的钱嘛。结果大部分人是躺着花钱，投入了超出预期的试错成本，还有病急乱投医、在赚钱路上越走越偏……

这个新兴行业，极度缺乏既懂餐饮又了解婚庆，且能够将两者融会贯通的人才。

传统餐饮人虽然懂餐饮，却完全摸不透婚礼堂市场的营销套路，看上去该有的都有了，该做的也做了，就是投在市场上平平无奇。虽然花了钱做了婚礼堂改造，总觉得没有真正发挥其应有的影响力和回报率。

再来看婚礼人，应对客户服务、婚礼流程虽然门清，但一旦深入到项目上就发现总有种头重脚轻、顾头不顾尾的感觉，很难将婚礼堂各部门衔接成为整体，怎么努力都像是入驻在餐饮酒店的婚庆公司……

撇开对婚礼堂影响最大的“人”这项因素不说，不少婚礼堂和传统餐饮酒店在越来越深入了解行业后，才发现厨房布局不合理、传菜动线有问题、甚至连采买的转心大小和桌布款式都有问题，还有些只觉得不对劲却找不到实际原因的，比如客户动线有问题，组织架构有问题，预定方式方法上出了问题等等。

婚礼堂的本质，我们往最简单去思考，无非是场景+产品+服务这3大项。如果在筹开之前就做好基于当地市场的布局与规划，必然能实现婚礼堂运营的事半功倍。

婚礼堂筹建，做好经营测算！

在任何一家婚礼堂实际筹备期间，人，物，财都是最难解决的部分。那么做好经营测算就是一家酒店筹建初期的重中之重。

首先就是要做好婚礼堂产品标准与产品定位，根据当地市场实际，进行市场调查分析同竞品牌优劣势来进行我们产品的定位。

有了准确的定位之后，我们就可以对一家准备筹建的婚礼堂进行经营测算了。

就全国大多数地区来说，仍然以周末节假日为档期主体，以这样的场地为例，我们来进行一个模拟测算：

如果当地大型宴席在2000元/桌，那么人均在200元/人，酒店规划餐位在1500个餐位。我们在进行经营测算的公式就是：

年营业额=餐位数*人均价格*365天/年*满座率

满座率=96天/年（周末）/365天/年

（满座率根据当地市场情况会略有浮动，一般在0.24—0.26之间）

以上述数字测算年营业额：

1500餐位*200元/人*365天/年*0.24=2563.2万元

这样的一个金额，就是同体量及标准的情况下的宴会厅产出金额的中位数。能达到这个就说明在婚礼堂市场当中，这个产出是及格的。

那么一家婚礼堂酒店就要不断的在这个基础上通过系统优化，人才培养，营销策略，客户习惯养成等形式做近一步的提高和优化。

婚礼堂筹备开业倒推计划表

除了合理的经营测算，根据具体的开业时间，提前规划一套完整的倒推计划表（150多项事务确认）也是十分有必要的。

从软硬装的交工时间、组织架构内的人员到位等，在营销、厨政、工程、采购、人事各部门版块下用事无巨细的倒推分工，配合科学的公式测算，确定桌布、骨碟、勺子等一系列必要的采购品最合理的采购数量。

再加上预售期间完善的市场推广计划，一定能够实现在减少弯路的同时做到婚礼堂整体运营的稳步提升。

关于D+运营

D+运营团队10年发展，从餐饮1.0时代，一路跟随时代的趋势，积累了多年婚礼宴会酒店的实践经验。D+运营主张在婚礼堂准备筹开之前就做好一系列的市场布局和经营测算，在人、物、财三方面着手真正实现婚礼堂的标准化。

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