对话嘉礼集团杨开亮：婚礼堂运营要量化标准

婚礼堂体系化运营需要有相应的标准，落实到每个环节，量化标准，让环节中的人员都清楚自己的职责，有利于婚礼堂的运营。

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多功能的宴会艺术中心可以将场景多样化使用，婚礼堂是结婚的场景，多样化经营下能让场景扩大，覆盖面积更广，满足客户的多重需求。

婚礼堂体系化运营需要有相应的标准，落实到每个环节，量化标准，让环节中的人员都清楚自己的职责，有利于婚礼堂的运营。

此次2023中国婚礼堂酒店行业发展峰会特邀北京嘉礼集团副总裁 杨开亮，向我们分享关于婚礼堂运营的独特见解。

北京嘉礼集团

北京嘉礼婚礼文化集团旗下直营的婚礼堂和体验店，由专注于婚礼堂深度运营的管理公司嘉礼（北京）文化传播有限责任公司运营，同时拥有婚礼和婚宴服务的婚礼堂专业品牌——“嘉礼宴会艺术中心”。

凭借十余年婚庆行业和酒店、婚礼会馆托管运营的积累与沉淀，将盛行于北上广的“一站式”服务理念引入江阴市场，率先开启“一站式婚礼殿堂重模式运营”的概念。

（江阴嘉礼艺术宴会中心外立面）

秉承让客户享受到婚礼和婚宴高规格服务的理念，一直保持着客户好评满意度极高的反馈。

目前，北京嘉礼婚礼文化集团旗下品牌店已经在北京、重庆、山东、江苏等地快速崛起，全国每年服务婚宴场次超过3000场。

Q & A

Q：您所在城市的婚礼堂酒店行业发展情况如何？

A：嘉礼集团属于全国性发展，在北京、重庆、山东、江苏、内蒙古等地都有直营或者托管运营的门店，这些门店可以看到全国的市场。

无论是大中型城市还是三四线城市，市场状态是不一样的，现在的市场相对婚礼堂行业，是从蓝海转向红海的过程。在这个过程中，势必存在内卷，但是从整个的市场的状态来讲，既然有市场的存在，那最终靠运营和能力脱颖而出也是不难的。

现在不像以前，我们有更多专业的人投身这个行业，也有很多非行业内的人向这个行业涌入。不管是地产或者是物业等一些很好的资源，都进入到市场。行业的蓬勃发展是好事情，大浪淘沙，最后留下的是真金。

Q：在运营方面您觉得如何能在婚礼堂市场上脱颖而出？

A：嘉礼集团秉承的是体系化运营的策略，所有的东西首先要有相应的标准，比如营销板块有我们自己的名词。在营销的体系中，从获客环节、售卖环节、服务环节，到最终的宴会运营环节，每个部分的标准要量化，让每个真正做这件事情的人，清楚他要做什么。在这个市场上，最终胜出的一定是体系化的团队。

目前婚礼堂市场已经逐渐转向红海了，在转向的过程中，真正留存的一定是靠服务、营销体系、团队运营的实力，一定不是靠谁钱多，谁的厅做好看，没有哪个厅是不能复制的。所有的好的产品，都是基于好的硬件条件，在好的硬件条件之上，要有好的运营能力。

Q：如何看待婚礼堂标准化发展？

A：我非常支持行业标准化。因为这两年处于行业爆发式增长的发展过程，在这个增长过程中，也出现了一些对行业存在伤害的一些门店。这些门店，无论从服务的品质，还是运营实力来说，对行业毁坏性也是能看得到的。

如果这个标准能很好的去推广实行，按照统一的标准运作的话，对行业来说是非常有利的事情。因为，婚礼堂最终服务的是c端客户，c端客户买单是根据服务品质来衡量。未来标准化衡量的不单是门店，而是整个婚礼堂产业。因为毕竟还有社会餐饮、传统酒店两侧夹击，标准化更能助推行业的发展。

Q：多功能的宴会艺术中心有什么独特的优势？

A：门店多样性的经营，是基于对市场的认知，以及物业支撑的情况而言的。举一个例子，江阴的嘉礼宴会艺术中心，是四个宴会厅，四个宴会厅全都做了软装，会偏婚礼一些。但是呢，在四层的宴会厅里会有一个独特的打造。在设计上，比较时尚，适合一些时尚发布，而且四层的宴会厅外有一个1,000平米的露台，并且露台并没有偏婚礼，而是结合厅内较为时尚的设计。在经营的过程中，可以把这个场景多样化使用。

其实婚礼堂是什么呢？婚礼堂是结婚的场景，但是多样化经营的婚礼堂，是把场景进行扩大。那我相信，场景是可以不断演变，去覆盖更大的面积，所以我比较倾向多功能性的婚礼堂，当然如果只有两三个厅，我就不会建议。

Q：婚礼堂酒店行业将面临怎么样的机遇与挑战？

A：大家也看到了发布的结婚数据，现在的结婚的人数降到历史最低。但其实80初的这一代的孩子逐渐成长起来了，人口基数也是相对比较大的，我相信后面数据会有向上的过程。

那这个过程，实际上对行业来说也是一个机遇。可以在这个阶段坚持下来，那一定有自身运营的优势和能力。对于行业来说，也是个机遇，他们可以吃到又一波红利。

至于挑战，还是内卷。那内卷呢，其实不局限一个城市内卷。行业涌入的人数增多，比如一些婚礼人、餐饮人，因为出身的不同，他们的侧重点也不一样。那婚礼人可能会偏重于婚礼的服务，餐饮看中菜品的口味。

其实真的融入到这个行业的人，水平是参差不齐的。其实在这个阶段，我觉得相对的威胁是有些门店对行业有系统性的风险，因为是互联网时代，任何一件不好的事情，传播都是非常快的。

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